Delicioso Estofado de Pescado Seco (Kodari Jorim) Dulce y Salado
Estofado de Pescado Seco (Kodari Jorim): Dulce, Salado y Lleno de Sabor
Hoy les traigo una receta para preparar Kodari Jorim, un estofado de pescado seco con un equilibrio perfecto entre dulzor y salinidad. La textura tierna del pescado y su sabrosa salsa lo convierten en un plato principal ideal o un acompañamiento encantador. Es una excelente opción para compartir en reuniones familiares o como un aperitivo sofisticado.
Ingredientes Principales
- 2 pescados secos tipo pollack (Kodari), limpios y preparados
- 1/2 cebolla mediana, picada gruesa
- 1 chile verde, picado grueso (ajustar al gusto)
- 1 tallo de cebolleta (parte blanca), cortado finamente para decorar
Preparación y Rebozado del Pescado
- 4 cucharadas de harina para tempura
- 1/2 taza de aceite vegetal (para freír el pescado)
- 4 cucharadas de harina para tempura
- 1/2 taza de aceite vegetal (para freír el pescado)
Instrucciones de preparación
Step 1
Enjuague bien el pescado seco (Kodari) bajo agua corriente. Retire la cabeza, la cola y las aletas. Luego, corte el pescado en 4 trozos iguales para facilitar su preparación.
Step 2
Con cuidado, pase un cuchillo a lo largo del hueso central para separar la carne del hueso. Retire el hueso y, meticulosamente, quite las pequeñas espinas que puedan quedar para que sea más agradable al comer.
Step 3
Pique la cebolla de forma gruesa. Pique finamente el chile verde (o chile coreano si prefiere más picante). Estas verduras aportarán una profundidad de sabor al plato.
Step 4
Cubra uniformemente los trozos de pescado preparados con harina de tempura. Deje reposar durante unos 5 minutos; esto permite que el rebozado se adhiera bien, evitando que se desprenda durante la fritura.
Step 5
En un tazón, mezcle todos los ingredientes de la salsa: salsa de ostras, sirope de oligosacárido, azúcar, vinagre, vino de cocina, salsa de soja y agua. Bate bien para crear una salsa equilibrada para estofar.
Step 6
Caliente el aceite vegetal (1/2 taza) en una sartén a fuego medio. Una vez que el aceite esté caliente, añada con cuidado los trozos de pescado rebozados en tempura. Fríalos hasta que estén dorados y ligeramente crujientes por ambos lados. Este paso asegura un interior tierno con una textura exterior agradable.
Step 7
Una vez que el pescado esté bien dorado, retírelo de la sartén y colóquelo aparte en un plato. Esto evita que el pescado se cocine en exceso o se rompa durante el proceso de estofado.
Step 8
Escurra el exceso de aceite de la sartén utilizada para freír el pescado. Vierta la salsa para estofar preparada. Añada la cebolla y el chile verde picados a la sartén. Lleve la salsa a ebullición a fuego medio.
Step 9
Una vez que la salsa empiece a burbujear, devuelva con cuidado los trozos de pescado fritos a la sartén. Reduzca el fuego a medio-bajo y deje que el pescado se cocine a fuego lento, absorbiendo los sabores de la salsa.
Step 10
Estofe el pescado, volteando los trozos ocasionalmente para asegurarse de que estén uniformemente cubiertos con la salsa. Continúe cocinando a fuego lento hasta que la salsa se haya espesado y tenga una consistencia ligeramente almibarada, cubriendo el pescado de manera hermosa. Esto suele tardar entre 5 y 7 minutos. Asegúrese de remover suavemente para evitar que la salsa se queme.
Step 11
Transfiera el delicioso pescado estofado a una fuente para servir. Decore generosamente con la cebolleta finamente picada y una pizca de semillas de sésamo tostado. Sirva caliente con arroz blanco cocido para una comida verdaderamente satisfactoria.
