Delicioso Chungmu Gimbap: La Armonía Perfecta de Mariscos y Rábano Seco Crujiente
Dominando el Chungmu Gimbap de Baek Jong-won en Casa
¡Experimente la deliciosa combinación de mariscos frescos, rábano seco crujiente y pastel de pescado masticable! Esta receta de Chungmu Gimbap, inspirada en el Chef Baek Jong-won, es fácil de preparar e increíblemente sabrosa. El aderezo picante y dulce estimula el apetito, y es una comida satisfactoria cuando se combina con arroz caliente. Haga que cualquier día sea especial con esta maravillosa receta de Chungmu Gimbap.
Ingredientes para Gimbap
- 4 láminas de Gim (alga marina)
- 1 calamar (limpio y preparado)
- 2 láminas de pastel de pescado
- 1 puñado de tiras de rábano seco (Mu-mallaengi, aprox. 30g)
- 1/2 tallo de cebolleta
- 2 tazones de arroz cocido (tibio)
Aderezo Picante y Dulce
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharadas de sirope de maíz (o sirope de arroz)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1/2 cucharada de salsa de soja
- 3-5 cucharadas de salsa de pescado (anchoa o lanzón, ajustar al gusto)
- 2 cucharadas de gochugaru grueso (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de gochugaru fino (copos de chile coreano)
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- Una pizca de semillas de sésamo tostado (Ggaesokkeum)
Aderezo para el Arroz
- 2 pizcas de sal fina
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharadas de sirope de maíz (o sirope de arroz)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1/2 cucharada de salsa de soja
- 3-5 cucharadas de salsa de pescado (anchoa o lanzón, ajustar al gusto)
- 2 cucharadas de gochugaru grueso (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de gochugaru fino (copos de chile coreano)
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- Una pizca de semillas de sésamo tostado (Ggaesokkeum)
Aderezo para el Arroz
- 2 pizcas de sal fina
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, corte los pasteles de pescado en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 2-3 cm). Cortarlos no demasiado finos proporcionará una mejor textura.
Step 2
Hierva una generosa cantidad de agua en una olla. Una vez hirviendo, agregue los pasteles de pescado cortados y blanquee durante aproximadamente 1-2 minutos. Esto elimina las impurezas y ablanda los pasteles de pescado. Escurra los pasteles de pescado blanqueados, enjuague con agua fría y reserve para que se enfríen.
Step 3
Prepare el calamar quitando las vísceras y el hueso. Límpielo a fondo. Pele la piel y corte el cuerpo en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 1 cm de ancho). Si los tentáculos son largos, córtelos en 2-3 trozos.
Step 4
Hierva agua nuevamente en una olla. Cuando hierva, agregue el calamar preparado y blanquee solo durante 2-3 minutos. Tenga cuidado de no cocinar demasiado, ya que el calamar puede volverse duro. Retire inmediatamente el calamar blanqueado, enjuague con agua fría y escúrralo bien para que se enfríe.
Step 5
Remoje las tiras de rábano seco (Mu-mallaengi) en agua fría durante unos 10 minutos para rehidratarlas. Remojarlas demasiado tiempo puede reducir su crujido. Después de remojarlas, lávelas a fondo y exprima la mayor cantidad de agua posible con la mano. El exceso de agua diluirá el aderezo.
Step 6
Pique finamente la cebolleta. Puede usar tanto la parte blanca como la verde.
Step 7
En un bol grande, combine las tiras de rábano seco escurridas, los pasteles de pescado blanqueados y el calamar blanqueado. Agregue también la cebolleta picada.
Step 8
Ahora, agregue todos los ingredientes del aderezo: azúcar, sirope de maíz, ajo picado, salsa de soja, salsa de pescado, gochugaru grueso y gochugaru fino. Use palillos para mezclarlos uniformemente, asegurándose de que no haya grumos. Amase suavemente la mezcla con las manos para ayudar a que el aderezo penetre en los ingredientes. No amase demasiado vigorosamente, o los ingredientes podrían romperse.
Step 9
Finalmente, rocíe 2 cucharadas de aceite de sésamo y mezcle nuevamente para darle un acabado brillante. Espolvoree algunas semillas de sésamo tostado para darle un aroma a nuez.
Step 10
En el arroz cocido tibio, agregue 2 pizcas de sal fina y 2 cucharadas de aceite de sésamo. Use una espátula para romper suavemente el arroz y mezclarlo. Tenga cuidado de no aplastar los granos de arroz; desea que permanezcan distintos mientras están uniformemente cubiertos con el aderezo.
Step 11
Corte cada lámina de Gim en 4 trozos más pequeños. Coloque una porción del arroz sazonado sobre una lámina de Gim, dejando un pequeño margen en el borde. Presione firmemente el arroz mientras enrolla el Gim con fuerza. Darle forma prolija es clave para evitar que se desmorone.
Step 12
Cepille ligeramente el exterior del gimbap enrollado con aceite de sésamo y espolvoree con semillas de sésamo tostado para un acabado visualmente atractivo.
Step 13
Coloque el Chungmu Gimbap terminado de manera atractiva en un plato. Sirva la ensalada de calamar por separado en otro plato, o use papel de aluminio para crear una partición en el plato para una presentación prolija. Disfrute con rábano encurtido o kimchi según su gusto.
