Deliciosas Hojas de ‘Myeongi’ en Escabeche con Ssam-bap
Receta de Hojas de ‘Myeongi’ en Escabeche y Ssam-bap Hechas con ‘Myeongi’ de Temporada
Aprovechando que las hojas de ‘Myeongi’ (ajo de montaña coreano) están en temporada, hemos preparado un sabroso escabeche y un ssam-bap con ellas. Este plato es perfecto para una comida refrescante y llena de sabor. ¡No dejes de probarlo!
Ingredientes Principales
- 1 kg de hojas frescas de Myeongi
Salmuera para el Escabeche
- 700 ml de salsa de soja
- 700 ml de agua
- 10 g de alga kelp seca (kombu)
- 30 g de dientes de ajo enteros
- 5 g de jengibre fresco
- 5 g de tallos secos de hongo shiitake
- 1 cebolla mediana
- 2 chiles rojos secos
- 200 ml de vinagre de arroz (o vinagre de vino blanco)
- 120 g de azúcar
- 1/2 cucharada de sal marina gruesa
- 1/2 manzana (sin corazón)
- 700 ml de salsa de soja
- 700 ml de agua
- 10 g de alga kelp seca (kombu)
- 30 g de dientes de ajo enteros
- 5 g de jengibre fresco
- 5 g de tallos secos de hongo shiitake
- 1 cebolla mediana
- 2 chiles rojos secos
- 200 ml de vinagre de arroz (o vinagre de vino blanco)
- 120 g de azúcar
- 1/2 cucharada de sal marina gruesa
- 1/2 manzana (sin corazón)
Instrucciones de preparación
Step 1
Lava muy bien las hojas de Myeongi bajo el chorro de agua varias veces. Es importante asegurarse de que no queden restos de tierra o impurezas entre las hojas, ya que esto garantizará un escabeche más limpio y agradable al paladar.
Step 2
En una olla, combina la salsa de soja, el agua, el vinagre de arroz, el azúcar, los dientes de ajo enteros, los chiles rojos secos, la cebolla cortada en trozos grandes, los tallos de shiitake y el jengibre para preparar la salmuera. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego medio y cocina a fuego lento durante aproximadamente 30 minutos. Añade el alga kelp en los últimos minutos de cocción y retírala inmediatamente una vez que el líquido hierva de nuevo, para evitar que suelte un sabor amargo. Deja que la salmuera cocida se enfríe por completo antes de usarla. Verter salmuera caliente puede hacer que las hojas de Myeongi se ablanden demasiado.
Step 3
Coloca las hojas de Myeongi lavadas y escurridas de manera ordenada en un recipiente para kimchi o un frasco de vidrio. Vierte la salmuera completamente enfriada sobre las hojas, asegurándote de que queden totalmente cubiertas. Para mantener las hojas sumergidas, coloca un plato pequeño o un peso encima. Guarda en un lugar fresco. Para un sabor más profundo, puedes colar la salmuera cada 2-3 días, volver a hervirla, dejarla enfriar y verterla de nuevo sobre las hojas. Repite este proceso una o dos veces.
Step 4
Ahora, preparemos el arroz frito con anchoas. Calienta ligeramente una sartén con aceite de oliva y saltea las anchoas secas hasta que estén crujientes. Una vez tostadas las anchoas, añade zanahoria cortada en juliana fina, salsa de soja, azúcar, vino de cocina (mirin) y camarones preparados (camarones grandes, pelados y desvenados). Saltea hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. Mezcla este relleno sabroso con arroz cocido caliente para completar el arroz frito con anchoas.
Step 5
Finalmente, vamos a armar el hermoso ssam-bap de hojas de Myeongi en escabeche. Toma una hoja de Myeongi en escabeche preparada, extiéndela y coloca una porción del arroz frito con anchoas en el centro. Con cuidado, enrolla la hoja de Myeongi alrededor del arroz para formar un paquete ordenado. ¡Tu delicioso ssam-bap de hojas de Myeongi en escabeche está listo! La combinación de la fragante hoja de Myeongi y el sabroso arroz frito con anchoas es realmente exquisita.
