Deliciosas Crepes de Trigo Sarraceno (Jeonbyeong)
Cómo Hacer Crepes Auténticas de Trigo Sarraceno
¡No puedo dejar de pensar en las crepes de trigo sarraceno que probé en mi reciente viaje a Chuncheon! Como tenía harina de trigo sarraceno, decidí prepararlas hoy. El trigo sarraceno, conocido por sus propiedades refrescantes, se dice que ayuda a reducir el calor corporal. Se cree que elimina la humedad y el calor en el bazo y el estómago, facilitando la digestión. Esta receta te guiará para recrear el auténtico sabor de Chuncheon en casa.
Ingredientes para la Masa
- 2 tazas de harina de trigo sarraceno (aprox. 200g)
- 400ml de agua (aprox. 2 tazas)
Ingredientes para el Relleno de Kimchi
- 250g de kimchi de col china bien fermentado
- 3 cucharadas de cebolla picada
- 3 cucharadas de cebolleta picada
- 1 hongo shiitake (opcional)
- 1/4 bloque de tofu firme (aprox. 80g)
- 25g de fideos de cristal remojados (aprox. 1/4 puñado)
- 250g de kimchi de col china bien fermentado
- 3 cucharadas de cebolla picada
- 3 cucharadas de cebolleta picada
- 1 hongo shiitake (opcional)
- 1/4 bloque de tofu firme (aprox. 80g)
- 25g de fideos de cristal remojados (aprox. 1/4 puñado)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, limpia bien el kimchi retirando cualquier parte blanca o tallo excesivo. Pica finamente el kimchi. Exprime suavemente el exceso de agua con las manos; evita apretar demasiado, ya que esto puede disminuir el sabor.
Step 2
En un bol aparte, combina el kimchi picado, la cebolla picada y la cebolleta picada. Exprime el agua del tofu usando un paño limpio, desmenúzalo y añádelo al bol. Agrega los fideos de cristal cocidos y picados. Si usas champiñones shiitake, retira los tallos, pícalos finamente y añádelos (los champiñones shiitake son opcionales). Sazona ligeramente esta mezcla con 1/2 cucharada de vino de cocina (u omítelo), 1/2 cucharada de salsa de soja, una pizca de aceite de sésamo y una pizca de pimienta negra. Mezcla bien para marinar ligeramente los ingredientes del relleno.
Step 3
Prepara el aderezo para el relleno de kimchi: mezcla 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de ajo picado y una pizca de pimienta negra. Luego, incorpora 2 cucharadas de polvo de semillas de sésamo perilla, 1 cucharada de aceite de sésamo perilla fragante y 1/2 cucharada de gochugaru fino para darle color. Mezcla todo a fondo hasta completar el delicioso relleno de kimchi. Prueba y ajusta la sazón con sal o más salsa de soja si es necesario.
Step 4
Ahora, hagamos la masa de trigo sarraceno. Combina 2 tazas de harina de trigo sarraceno con 2 tazas de agua, manteniendo una proporción de 1:1. Bate la mezcla hasta que esté suave y sin grumos. La masa debe ser lo suficientemente líquida para gotear lentamente de un cucharón, pero no aguada.
Step 5
Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-bajo. Engrasa ligeramente la sartén con un poco de aceite, luego límpiala con una toalla de papel para eliminar el exceso de grasa. Esto crea una superficie que evita que se pegue y permite hacer crepes finas. Reduce el fuego a muy bajo. Vierte aproximadamente 2 cucharones de masa en la sartén y extiéndela finamente en un círculo, buscando una crepe delicada.
Step 6
Una vez que la crepe de trigo sarraceno se haya extendido finamente y comience a cuajar ligeramente (unos 30 segundos), coloca una cantidad generosa del relleno de kimchi en una mitad de la crepe. Dobla la otra mitad sobre el relleno para formar una media luna, y luego enróllala suavemente en un cilindro. Continúa cocinando a fuego bajo, volteando ocasionalmente, hasta que ambos lados estén dorados y cocidos. Ten cuidado de no reventar el relleno al enrollar y cocinar.
Step 7
Retira las crepes de trigo sarraceno cocidas de la sartén y deja que se enfríen un poco. Antes de que se enfríen por completo, córtalas en trozos de aproximadamente 2.5 cm (1 pulgada) de ancho. Cortarlas demasiado finamente podría hacer que el relleno se derrame, mientras que cortarlas demasiado anchas puede dificultar su consumo de un solo bocado, así que busca un ancho equilibrado.
Step 8
¡Lo más destacado de estas crepes de trigo sarraceno es la combinación del sabroso polvo de semillas de sésamo perilla y el aromático aceite de sésamo perilla! Si el relleno de kimchi está bien sazonado, ni siquiera necesitarás una salsa para mojar. La delicada crepe complementa perfectamente el relleno de kimchi crujiente y ligeramente picante, creando una armoniosa mezcla de sabores que deleitará tu paladar. ¡Prepárate para una explosión de sabor delicioso!
