Delicia de Verano: Kimchi de Rábano Joven (Yeolmu Kimchi)
Kimchi de Rábano Joven Crujiente y Refrescante
El yeolmu, o las hojas tiernas de rábano joven, son apreciadas por sus hojas suaves y su delicioso sabor, lo que las hace favoritas sobre la raíz misma. Estas hojas son bajas en calorías y ricas en fibra dietética, clasificándolas como un alimento alcalino. Cargado de vitaminas A y C, junto con minerales esenciales, el kimchi de yeolmu ayuda a prevenir la acidificación de la sangre, estimula el apetito y proporciona una sensación satisfactoria de saciedad. ¡Haga sus comidas de verano aún más deliciosas con este kimchi casero y refrescante!
Ingredientes Esenciales
- 1 manojo de Yeolmu (hojas tiernas de rábano joven – elija las que tengan hojas suaves)
- 1 manojo de Eolgari Baechu (repollo napa baby – añade un buen toque cuando se combina con yeolmu)
- Sal marina gruesa, al gusto (para salmuera)
Ingredientes de Sazonado que Potencian el Sabor
- 400g Chiles verdes (o chiles Cheongyang para un picante extra – asegúrese de que estén secos si están húmedos)
- 1 Cebolla (aporta dulzor y umami)
- 1/2 cucharada de ajo picado (cantidades generosas realzan el sabor)
- 3 cucharadas de Gochugaru (pimentón coreano – para color y picante)
- 1 cucharada de Oligodang (jarabe de maíz u otro edulcorante líquido – para dulzor sutil y brillo)
- 2 cucharadas de Azúcar (ajuste el dulzor a su preferencia)
- 3 cucharadas de Salsa de pescado (a base de anchoas o atún – clave para la profundidad y el sabor salado)
Pasta de Harina para Dar Riqueza
- 3 cucharadas de Harina (espesa la salmuera del kimchi y añade sabor)
- Agua, según sea necesario (para disolver la harina)
- 400g Chiles verdes (o chiles Cheongyang para un picante extra – asegúrese de que estén secos si están húmedos)
- 1 Cebolla (aporta dulzor y umami)
- 1/2 cucharada de ajo picado (cantidades generosas realzan el sabor)
- 3 cucharadas de Gochugaru (pimentón coreano – para color y picante)
- 1 cucharada de Oligodang (jarabe de maíz u otro edulcorante líquido – para dulzor sutil y brillo)
- 2 cucharadas de Azúcar (ajuste el dulzor a su preferencia)
- 3 cucharadas de Salsa de pescado (a base de anchoas o atún – clave para la profundidad y el sabor salado)
Pasta de Harina para Dar Riqueza
- 3 cucharadas de Harina (espesa la salmuera del kimchi y añade sabor)
- Agua, según sea necesario (para disolver la harina)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos la pasta de harina, que será la base del aderezo de su kimchi. En una olla, agregue 3 cucharadas de harina. Añada agua gradualmente mientras bate para crear una mezcla suave sin grumos. Comience con aproximadamente 1 taza de agua y ajuste la consistencia según sea necesario.
Step 2
Coloque la mezcla de harina a fuego medio-bajo. Revuelva continuamente con un batidor o cuchara para evitar que se pegue o se formen grumos, asegurando una pasta suave. Una vez que espese, retire del fuego y deje enfriar por completo. Usar una pasta caliente puede afectar el sabor del kimchi.
Step 3
Prepare la cebolla, que añade profundidad de sabor al kimchi. Pele la cebolla y córtela finamente en juliana. Cortarla de esta manera permite que el aderezo penetre uniformemente para un resultado más sabroso.
Step 4
A la pasta de harina completamente enfriada, agregue la cebolla en juliana, el ajo picado, el gochugaru, el oligodang, el azúcar y la salsa de pescado. Mezcle todo a fondo con un batidor o espátula hasta que esté bien combinado. Este paso crea una deliciosa base de aderezo para su kimchi de yeolmu. Prepararlo con anticipación permite que los sabores se mezclen maravillosamente.
Step 5
Ahora es el momento de preparar el ingrediente principal, el yeolmu. Recorte ligeramente las raíces y retire las hojas amarillas o marchitas. Corte el yeolmu en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 5-7 cm de largo. Cortarlos demasiado corto podría hacer que se deshagan, así que apunte a una longitud moderada.
Step 6
Corte el repollo napa baby (eolgari baechu) en trozos del tamaño de un bocado similares al yeolmu, de unos 5-7 cm de largo. Las hojas son delicadas, por lo que cortarlas demasiado largas puede hacer que se desmoronen. Asegúrese de que tengan un tamaño manejable para comer.
Step 7
Enjuague el yeolmu y el eolgari baechu preparados a fondo bajo agua corriente varias veces para eliminar cualquier suciedad o residuo. Preste especial atención a las áreas de las raíces, ya que a menudo retienen la mayor cantidad de tierra.
Step 8
Espolvoree sal marina gruesa sobre el yeolmu y el eolgari baechu bien enjuagados para comenzar el proceso de salmuera. Distribuya la sal uniformemente, concentrándose en los tallos, y mézclelos suavemente. Deje que se salmueren durante unos 30 a 40 minutos, volteándolos una o dos veces intermedias para asegurar una salazón uniforme. Están listos cuando se marchitan y se vuelven tiernos.
Step 9
Después de salmuerar, enjuague suavemente el yeolmu y el eolgari baechu bajo agua limpia, unas dos veces, para eliminar el exceso de sal. Evite exprimirlos con demasiada fuerza, ya que esto preserva su textura crujiente. Escúrralos bien en un colador. El exceso de agua puede hacer que el kimchi sea insípido.
Step 10
Finalmente, agregue todo el delicioso aderezo pre-hecho al yeolmu y eolgari baechu escurridos. Ahora, simplemente mezcle todo a fondo con las manos hasta que todos los ingredientes estén cubiertos uniformemente con el aderezo. ¡Su delicioso kimchi de yeolmu está listo para ser disfrutado!
