Delicia de Verano: Cómo Hacer Refrescante Yeolmu Mul Kimchi
Cómo Preparar Delicioso Yeolmu Mul Kimchi con Rábano Joven de Temporada y Col ‘Eolgari’
¿Cansado de tu kimchi habitual durante los calurosos meses de verano? ¡Prueba a preparar esta especialidad de temporada, Yeolmu Mul Kimchi, utilizando rábano joven fresco y crujiente col ‘eolgari’! Su vibrante frescura justo después de hacerlo y su profundo sabor fermentado más tarde lo convertirán en el acompañamiento perfecto para tus comidas de verano.
Ingredientes Principales para Mul Kimchi
- 1 manojo de col ‘Eolgari’
- 1 manojo de Rábano joven (Yeolmu)
- 2 Cebollas
- 2 Pimientos rojos
- 5 Chiles verdes (Jalapeños o similares)
- Sal marina gruesa (sal solar coreana) al gusto
- 4 Litros de Agua
Aderezo para Mul Kimchi (Base de Caldo)
- 2 Patatas (tamaño mediano)
- 5 Pimientos rojos
- 5 Pimientos secos
- 1/2 Pera
- 20 dientes de Ajo
- 2 rodajas de Jengibre (tamaño de pulgar)
- 2 tazas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 2 Patatas (tamaño mediano)
- 5 Pimientos rojos
- 5 Pimientos secos
- 1/2 Pera
- 20 dientes de Ajo
- 2 rodajas de Jengibre (tamaño de pulgar)
- 2 tazas de Gochugaru (copos de chile coreano)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara el rábano joven (Yeolmu). Retira las hojas exteriores sucias y córtalo en trozos del tamaño de un bocado, de unos 4-5 cm de largo. Cortarlos demasiado largos puede dificultar su mezcla o consumo posterior.
Step 2
Limpia la col ‘eolgari’ cepillando la tierra de las raíces. Retira las hojas exteriores amarillas o marchitas. Es una buena idea reservar por separado las partes de hojas más anchas y verdes para evitar que el kimchi quede demasiado acuoso.
Step 3
Corta los tallos de la col ‘eolgari’ a una longitud similar a la del rábano joven (unos 4-5 cm). Usar tanto los tallos como las hojas aportará una textura más rica a tu mul kimchi.
Step 4
Enjuaga el rábano joven y la col ‘eolgari’ preparados a fondo bajo agua corriente varias veces. Es crucial lavarlos meticulosamente para eliminar cualquier resto de tierra o suciedad. Presta especial atención a las raíces del rábano y a las grietas entre las hojas de la col.
Step 5
Coloca sal marina gruesa (sal solar coreana) en capas entre el rábano joven y la col ‘eolgari’ lavados para salarlos. Salarlos en capas ayuda a que se ablanden sin volverse blandengues, conservando su textura crujiente.
Step 6
Vierte suficiente agua fresca para que las verduras queden aproximadamente 1/3 sumergidas. Demasiada agua puede ablandar excesivamente las verduras. Inicialmente, añade solo una pequeña cantidad de agua y deja que las verduras se ablanden de forma natural. Deja que se salen durante unos 20-30 minutos.
Step 7
Ahora, preparemos la base del caldo para el mul kimchi. Pela y cocina las patatas de tamaño mediano. Luego, combina las patatas cocidas con la pera preparada, los pimientos rojos, los pimientos secos, los dientes de ajo enteros y el jengibre en una licuadora. Añade aproximadamente 1 litro de agua fresca (para el caldo) y licúa hasta obtener una mezcla suave. Las patatas espesarán el caldo y lo harán refrescante.
Step 8
A la mezcla licuada, añade el gochugaru (copos de chile coreano) y mezcla bien. Deja reposar la mezcla durante al menos 30 minutos para que el gochugaru se hidrate completamente y los sabores se mezclen. Este paso profundiza el sabor del caldo.
Step 9
Enjuaga suavemente el rábano joven y la col ‘eolgari’ salados dos o tres veces con agua limpia. Ten cuidado de no lavarlos vigorosamente, ya que esto puede disminuir su textura crujiente. Escúrrelos bien en un colador. Corta finamente las cebollas y en rodajas diagonales los chiles verdes. Corta los pimientos rojos de forma decorativa también.
Step 10
En un bol grande, combina el rábano joven escurrido, la col ‘eolgari’, las cebollas en rodajas y los chiles verdes en rodajas diagonales. Vierte toda la mezcla de aderezo (base de caldo) y añade un poco más de sal marina gruesa para ajustar el sazón. Mezcla suavemente para combinar, teniendo cuidado de no mezclar en exceso.
Step 11
Añade los 3 litros restantes de agua fresca al bol y mezcla todo. Añade más sal marina gruesa hasta alcanzar el punto de sal deseado. Finalmente, añade todos los pimientos rojos preparados y mezcla ligeramente. El Yeolmu Mul Kimchi terminado se puede disfrutar inmediatamente, pero para un sabor más desarrollado, déjalo a temperatura ambiente durante 1-2 horas para que fermente ligeramente antes de refrigerarlo. El tiempo de fermentación se puede ajustar a tu gusto. ¡Disfruta frío!
