Dakbokkeumtang con Batatas Dulces (Estofado Picante de Pollo)
La Receta Definitiva de Dakbokkeumtang con Batatas: El Equilibrio Perfecto entre Picante y Dulce
Hoy, compartimos una receta de Dakbokkeumtang (Estofado Picante de Pollo), un plato que todos adoran por su sabor perfectamente equilibrado entre picante y dulce. La piel del pollo contiene una buena cantidad de grasa, lo que contribuye a su sabor sabroso. Mientras que 100 g de carne de pollo tienen aproximadamente 110 kcal, 100 g de piel de pollo pueden rondar las 450 kcal, lo que es más que la panceta de cerdo (330 kcal por 100 g). Sin embargo, la grasa de la piel de pollo es rica en grasas insaturadas saludables. La proporción de grasas saturadas a insaturadas en la piel de pollo es de aproximadamente 3:7, en comparación con el 4:6 de la panceta de cerdo, lo que hace que el perfil de grasa de la piel de pollo sea más saludable. Puedes optar por dejar la piel o quitarla según tu preferencia. Hoy, prepararé Dakbokkeumtang sin piel para un sabor más limpio.
Ingredientes Principales
- 1.2 kg de pollo cortado para estofar (corte Dakbokkeumtang)
- 1 batata (camote) mediana
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1 tallo de cebolleta (cebolla de verdeo)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara el pollo quitándole la piel. Puedes recortar la piel fácilmente con tijeras de cocina. Si compraste el pollo en una carnicería, podrías pedirles que se la quiten, pero si lo compraste en un supermercado, puedes quitarla tú mismo con cuidado. Enjuaga bien el pollo bajo agua fría para eliminar cualquier impureza u órgano interno. Si lo deseas, haz cortes superficiales en las piezas de pollo para ayudar a que el adobo penetre mejor.
Step 2
Para eliminar cualquier olor a caza del pollo, llena una olla con agua y añade un trozo de cebolleta y jengibre en polvo (o jengibre fresco). Una vez que el agua empiece a hervir a borbotones, añade las piezas de pollo preparadas. Deja que hierva vigorosamente durante unos 5 minutos, luego apaga el fuego. Escurre el pollo y enjuágalo bien bajo agua corriente fría. Este proceso elimina eficazmente cualquier olor desagradable. Soy bastante sensible a los olores del pollo, así que siempre uso este método para asegurar un plato de sabor limpio.
Step 3
Para un proceso de cocción más sencillo, mezclaremos los condimentos directamente en la olla. Coloca el pollo preparado en la olla de cocción y luego añade todos los ingredientes del aderezo encima: gochugaru, gochujang, ajo picado, salsa de soja, extracto de atún, extracto de ciruela y vino de cocina. Mezcla suavemente todo con las manos, asegurándote de que el pollo esté bien cubierto con el adobo. Esto permite que los sabores se mezclen maravillosamente.
Step 4
Si planeas cocinar las batatas con la piel, es crucial lavarlas muy bien. Usa un cepillo para verduras o incluso sal gruesa para frotar y eliminar cualquier suciedad o imperfección de la piel. Dejar la piel añade sabor y nutrientes adicionales al plato.
Step 5
Corta la batata y la zanahoria en trozos grandes, del tamaño de un bocado. Dado que el Dakbokkeumtang se cocina a fuego lento durante un tiempo, si cortas las verduras demasiado pequeñas, se desmoronarán y quedarán blandas durante la cocción. Los trozos grandes mantendrán mejor su forma y contribuirán a una textura sustanciosa. Intenta cortarlos en trozos de aproximadamente 3-4 cm (1.5 pulgadas).
Step 6
Corta la cebolla en trozos grandes, de tamaño similar a la batata y la zanahoria. Corta la cebolleta en diagonal. Estos trozos grandes de verduras no solo realzan el sabor, sino que también contribuyen a la atractiva presentación del plato.
Step 7
Ahora, comencemos a cocinar. Añade los trozos grandes de batata y zanahoria a la olla con el pollo marinado. Vierte suficiente agua para cubrir casi los ingredientes. (Consejo: No añadas la cebolla y la cebolleta en esta etapa). Pon el fuego al máximo y lleva la mezcla a ebullición sin tapar. Una vez que burbujee vigorosamente, pasa al siguiente paso.
Step 8
Una vez que la mezcla esté hirviendo, tapa la olla y reduce el fuego a medio. Deja que hierva a fuego lento durante al menos 20 minutos, o hasta que el pollo esté tierno y los sabores se hayan infusionado profundamente. Si la salsa se espesa demasiado durante la cocción, puedes añadir un poco de agua según sea necesario.
Step 9
Después de 20 minutos, retira la tapa y añade los trozos grandes preparados de cebolla y cebolleta. Aumenta el fuego a alto nuevamente y cocina a fuego lento durante otros 5 minutos. Esto ayudará a que la salsa se reduzca a una consistencia rica y deseable, completando tu delicioso Dakbokkeumtang. Prueba y ajusta la sazón si es necesario, añadiendo una pizca de sal o un poco más de salsa de soja.
