Crema de Mantequilla Anglaise Clásica
¡El Relleno Perfecto para Macarons: Receta Fácil de Crema de Mantequilla Anglaise!
¡La Crema de Mantequilla Anglaise es un relleno muy popular para macarons! Aunque la receta pueda parecer intimidante al principio, descubrirás que es sorprendentemente fácil y rápida de preparar. Sigue esta guía detallada para crear una crema de mantequilla deliciosamente suave y rica que elevará tus macarons al siguiente nivel.
Ingredientes
- 4 yemas de huevo frescas (aprox. 85-90g)
- 53g de azúcar granulada
- 100g de leche fresca
- 300g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente (blanda)
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, asegúrate de que la mantequilla esté blanda. Sácala del refrigerador aproximadamente 1-2 horas antes de empezar. En un bol, coloca las 4 yemas de huevo y 20g del azúcar granulada. Bátelas juntas hasta que estén ligeramente combinadas y un poco más pálidas. No batas en exceso.
Step 2
En una cacerola pequeña, combina los 100g de leche y los 33g restantes de azúcar. Calienta a fuego medio-bajo, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva por completo. Una vez que los bordes de la mezcla de leche comiencen a burbujear suavemente, retírala del fuego. Ten cuidado de no dejar que hierva vigorosamente.
Step 3
Ahora, vamos a templar las yemas. Muy lentamente, vierte la mezcla de leche caliente en el bol de las yemas de huevo mientras bates continuamente. Esta adición gradual evita que las yemas se cocinen. Una vez bien combinados, devuelve la mezcla a la cacerola. Cocina a fuego muy bajo, revolviendo constantemente, hasta que espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara (unos 10 segundos al pasar el dedo por ella). Mantén un hervor suave.
Step 4
Cuela la mezcla espesada de leche y yema a través de un colador de malla fina en un bol limpio. Este paso es crucial para lograr una crema perfectamente suave y sin grumos.
Step 5
Deja que la mezcla colada se enfríe por completo. Puedes acelerar el proceso colocando el bol sobre un baño de hielo, o simplemente cúbrelo con papel film y refrigera hasta que esté bien frío. La temperatura de esta base debe ser similar a la de tu mantequilla ablandada para obtener mejores resultados.
Step 6
En un bol grande aparte, coloca los 300g de mantequilla ablandada. Añade la mezcla Anglaise completamente enfriada a la mantequilla. Usando una batidora eléctrica (de mano o de pie), comienza a velocidad baja y aumenta gradualmente a media-alta. Empieza a batir la mantequilla y la base enfriada.
Step 7
Al principio, la mezcla puede parecer cortada o separada. ¡Esto es completamente normal! No te preocupes. Continúa batiendo. La clave aquí es la persistencia; simplemente mantén la batidora en marcha.
Step 8
A medida que sigues batiendo, notarás que la mantequilla y la base Anglaise comienzan lentamente a emulsionar y unirse. Puede parecer un proceso gradual, pero sigue batiendo pacientemente.
Step 9
Continúa batiendo hasta que la crema de mantequilla esté suave, ligera y esponjosa, parecida a una crema batida. Debería formar picos suaves. Incorpora la 1/2 cucharadita de extracto de vainilla y mezcla brevemente para combinar.
Step 10
Una vez que tu Crema de Mantequilla Anglaise esté perfectamente suave y cremosa, transfiérela a un recipiente hermético. Guárdala en el refrigerador. Dale una batida rápida antes de usar si se ha endurecido.
Step 11
Coloca la crema de mantequilla terminada en una manga pastelera. Decora una mitad de la concha de macaron con el relleno deseado.
Step 12
Coloca suavemente la otra concha de macaron encima para completar tu deliciosa creación. ¡Disfruta de tus macarons caseros!
