Crabs Marinado en Salsa Picante (Yangnyeom Gejang): Un Delicia de Otoño
Cómo Hacer Deliciosos Cangrejos en Salsa con Ingredientes de Temporada de Otoño | Receta Inspirada en Macaron Lady
A medida que el otoño se profundiza, ¡prepara este delicioso Yangnyeom Gejang con cangrejos regordetes y de temporada de la Costa Oeste! Los cangrejos hembra de otoño están llenos de huevas y ofrecen una textura exquisita, lo que los convierte en el ‘ladrón de arroz’ perfecto cuando el apetito es bajo. Esta receta es una adaptación detallada de la salsa secreta de Macaron Lady, lo que la hace fácil de seguir para cualquiera. El adobo picante y dulce infunde profundamente la carne del cangrejo, ¡haciendo que quieras terminar un tazón entero de arroz!
Ingredientes Principales para un Delicioso Yangnyeom Gejang
- 1 kg de Cangrejos Vivos Frescos (cangrejos de otoño gordos y de temporada)
- 1/2 Cebolla (cortada en juliana fina)
- 1 Chile Serrano (picado finamente)
Adobo Base de Salsa de Soja para un Umami Profundo
- 2.5 Cucharadas de Salsa de Soja
- 1 Cucharada de Salsa de Anchoa (salsa de pescado)
- 1 Cucharada de Mirin (vino de cocina)
- 1.5 Cucharadas de Extracto de Ciruela (añade dulzura y aroma)
- 1 Cucharada de Azúcar Blanco
- 2 Rodajas de Jengibre Fresco
Condimento Básico para un Toque Picante
- 1 Cucharada de Ajo Picado
- Una pizca de Jengibre Picado (aproximadamente el tamaño de una uña)
- 3 Cucharadas de Gochugaru (chile en polvo coreano; el polvo fino da mejor color)
- 1.5 Cucharadas de Jarabe de Maíz (para brillo y ajuste de dulzura)
- 1 Cucharada de Semillas de Sésamo Tostadas
- 2.5 Cucharadas de Salsa de Soja
- 1 Cucharada de Salsa de Anchoa (salsa de pescado)
- 1 Cucharada de Mirin (vino de cocina)
- 1.5 Cucharadas de Extracto de Ciruela (añade dulzura y aroma)
- 1 Cucharada de Azúcar Blanco
- 2 Rodajas de Jengibre Fresco
Condimento Básico para un Toque Picante
- 1 Cucharada de Ajo Picado
- Una pizca de Jengibre Picado (aproximadamente el tamaño de una uña)
- 3 Cucharadas de Gochugaru (chile en polvo coreano; el polvo fino da mejor color)
- 1.5 Cucharadas de Jarabe de Maíz (para brillo y ajuste de dulzura)
- 1 Cucharada de Semillas de Sésamo Tostadas
Instrucciones de preparación
Step 1
La limpieza minuciosa de los cangrejos frescos es crucial. Bajo agua corriente, usa un cepillo de dientes para frotar cualquier suciedad de las conchas y las patas. Después de lavar, sécalos con palmaditas. Separa la concha superior y recorta cuidadosamente las branquias y las partes duras de la boca.
Step 2
Corta los cangrejos preparados por la mitad en trozos del tamaño de un bocado. Colócalos con el lado cortado hacia arriba y déjalos secar ligeramente al aire para eliminar el exceso de humedad. Un secado adecuado asegura que el adobo se adhiera bien sin volverse aguado.
Step 3
En una olla, combina 2.5 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de salsa de anchoa, 1 cucharada de mirin, 1.5 cucharadas de extracto de ciruela, 1 cucharada de azúcar y 2 rodajas de jengibre fresco. Lleva a ebullición suave a fuego medio. Una vez hirviendo, cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 minuto, luego retira del fuego y deja que se enfríe por completo. Hervir evapora el alcohol y profundiza los sabores.
Step 4
En un bol aparte, mezcla 1 cucharada de ajo picado, una pizca muy pequeña de jengibre picado (del tamaño de una uña), 3 cucharadas de gochugaru, 1.5 cucharadas de jarabe de maíz y 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas. Vierte la mezcla de salsa de soja enfriada en este bol y revuelve bien hasta que todo esté combinado uniformemente.
Step 5
Una vez que todos los ingredientes del condimento estén mezclados, el adobo debe ser lo suficientemente espeso como para cubrir una cuchara sin gotear fácilmente. Lograr una consistencia equilibrada, ni demasiado líquida ni demasiado espesa, es clave.
Step 6
Cubre generosamente los trozos de cangrejo secos con el adobo preparado. Usa tus manos o una cuchara para untar cuidadosamente el adobo en cada parte del cangrejo, incluidos los interiores y entre las patas. Esta aplicación minuciosa es un secreto para un sabor delicioso.
Step 7
Después de cubrir los cangrejos con el adobo, espolvorea la cebolla en juliana fina y el chile serrano picado finamente de manera uniforme por encima y mezcla suavemente. El picante del chile y la dulzura de la cebolla añadirán al perfil de sabor general.
Step 8
Transfiere los cangrejos sazonados a un recipiente hermético. Sella la tapa y refrigera durante al menos un día, o guárdalo en un refrigerador de kimchi. Cuanto más tiempo marine, más profundo y rico será el sabor a medida que el condimento penetra en la carne del cangrejo. ¡Se recomienda encarecidamente marinar para obtener el mejor sabor!
