Costillas de Cerdo Marinadas Todo Uso de Ryu Soo-young
¡Disfruta el Sabor de las Costillas a la Parrilla de Carbón en Casa! La Receta Dorada de Costillas de Cerdo Marinadas ‘Eo-nam-seon-saeng’ de Ryu Soo-young (feat. Pyeonstorang)
Presentamos la receta de costillas de cerdo marinadas del Chef Ryu Soo-young, perfecta como un plato nutritivo para los niños o como un plato especial estilo restaurante para toda la familia. Presentada en Pyeonstorang, esta receta muestra la dedicación de Ryu Soo-young, quien investigó con 20 kg de cerdo. La marinada de proporción dorada, desarrollada con la ayuda de un medidor de sal, ofrece un sabor a costillas a la parrilla de carbón directamente en tu hogar. La técnica clave de hacer cortes en el cuello de cerdo por ambos lados permite que la marinada penetre profundamente, realzando el sabor. La marinada especial, con una proporción de 5:5:5 de salsa de soja, salsa de anchoas y azúcar, combinada con ‘Gara-mandeun Bae’ (bebida de jugo de pera), hace que las costillas de cerdo sean increíblemente tiernas y sabrosas. Marínalas durante al menos 4 horas, luego cocínalas a la sartén en abundante aceite de cocina, como si sellaras un filete, para lograr un exterior crujiente y un interior jugoso. No deseches la marinada sobrante; se puede reutilizar para costillas estofadas o cerdo salteado picante, lo que la convierte en una comida deliciosa y rentable. ¡Disfruta!
Ingredientes Principales
- Cuello de cerdo 600g (aprox. 5 piezas)
- Aceite de cocina 3 vueltas (para cocinar)
Ingredientes de la Marinada
- 1 tallo de cebolleta (finamente picada)
- 5 cucharadas de salsa de soja
- 5 cucharadas de salsa de anchoas
- 5 cucharadas de azúcar
- 3 cucharadas de aceite de sésamo
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1 cucharada de vinagre
- 1 lata (238ml) de ‘Gara-mandeun Bae’ (bebida de jugo de pera)
- 20 giros de pimienta negra
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
- 1 tallo de cebolleta (finamente picada)
- 5 cucharadas de salsa de soja
- 5 cucharadas de salsa de anchoas
- 5 cucharadas de azúcar
- 3 cucharadas de aceite de sésamo
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1 cucharada de vinagre
- 1 lata (238ml) de ‘Gara-mandeun Bae’ (bebida de jugo de pera)
- 20 giros de pimienta negra
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara 600 g de cuello de cerdo, cortado en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. El cuello de cerdo de buena calidad tiene un buen marmoleado entre las fibras musculares y una proporción equilibrada de grasa y carne magra. Seca las rodajas de cerdo con toallas de papel para eliminar el exceso de sangre.
Step 2
En un lado de las rodajas de cerdo, haz cortes diagonales sosteniendo el cuchillo en ángulo. Este paso es crucial para permitir que la marinada penetre eficazmente en la carne.
Step 3
Voltea las rodajas de cerdo y haz cortes rectos perpendiculares a la fibra de la carne en el otro lado. Cortar por ambos lados no solo hace que las costillas sean visualmente atractivas, sino que también mejora su sabor.
Step 4
Después de cortar, las rodajas de cuello de cerdo se parecerán a las costillas de cerdo sin marinar que a menudo se ven en los restaurantes. Una vez que el corte esté listo, pasemos a hacer la deliciosa marinada para costillas de cerdo.
Step 5
En un bol grande o bandeja, combina la cebolleta picada (1 tallo), salsa de soja (5 cucharadas), salsa de anchoas (5 cucharadas), azúcar (5 cucharadas), aceite de sésamo (3 cucharadas), ajo picado (2 cucharadas), vinagre (1 cucharada), pimienta negra (20 giros) y semillas de sésamo tostadas (1 cucharada).
Step 6
A continuación, vierte 1 lata (238 ml) de ‘Gara-mandeun Bae’ (bebida de jugo de pera). El jugo de pera hará que el cerdo sea increíblemente tierno y agregará una maravillosa profundidad de sabor.
Step 7
Revuelve los ingredientes con una cuchara hasta que el azúcar se disuelva. Este simple proceso da como resultado una marinada de costillas de cerdo perfectamente equilibrada.
Step 8
Coloca las rodajas de cuello de cerdo cortadas una por una en la marinada. Usa una cuchara para cubrir generosamente cada trozo de carne, asegurándote de que la marinada penetre en todos los recovecos creados por los cortes.
Step 9
Cubre el bol o la bandeja y refrigera durante al menos 4 horas para que la marinada penetre bien en la carne. Esto permite que los sabores se profundicen, especialmente dentro de las partes cortadas.
Step 10
Si tienes poco tiempo, marinar durante solo 2 horas aún dará resultados deliciosos. Sin embargo, para obtener el mejor sabor, se recomienda marinar durante 4 horas o más. ¡Disfruta de tus sabrosas costillas de cerdo marinadas!
Step 11
Calienta una sartén a fuego medio-alto y añade unas 3 vueltas de aceite de cocina. Una vez que la sartén esté caliente, reduce el fuego a medio. La clave para lograr un sabor a costillas a la parrilla de carbón es freír la carne en abundante aceite, casi como si la estuvieras friendo.
Step 12
El Chef Ryu Soo-young aconseja usar abundante aceite y freír las costillas como un filete para replicar el sabor ahumado de la parrilla de carbón. Es importante NO verter el líquido de la marinada en la sartén mientras cocinas, ya que esto cocinará al vapor la carne, convirtiéndola en un estofado en lugar de costillas a la parrilla. Además, sacudir ligeramente el exceso de marinada antes de colocar la carne en la sartén ayuda a crear un delicioso sabor ahumado (‘wok hei’) en las costillas.
Step 13
Una vez que la humedad se evapore y el aceite comience a chisporrotear, voltea las costillas de cerdo. Mientras cocinas, raspa los trozos dorados del fondo de la sartén y aplícalos a la carne. Esta acción de ‘limpiar’ la sartén con la carne ayuda a desarrollar el sabor ahumado y evita que la sartén se queme.
Step 14
Después de aproximadamente 6 minutos de cocción, corta las costillas de cerdo en trozos del tamaño de un bocado. Esto permite que se cocinen de manera más uniforme y las hace más fáciles de comer.
Step 15
¡He aquí las tiernas y deliciosas costillas de cerdo marinadas! Para un toque final de sabor ahumado, aumenta el fuego a alto durante unos 10 segundos y sella rápidamente las costillas, asegurándote de que absorban los trozos dorados de la sartén. Esto completa la receta de costillas de cerdo marinadas del Chef Ryu Soo-young.
Step 16
Coloca las costillas de cerdo marinadas perfectamente cocidas en un plato para servir. Decora con cebolleta finamente picada y una pizca de semillas de sésamo tostadas. ¡Tus costillas de cerdo marinadas al estilo ‘Eo-nam-seon-saeng’ estarán maravillosamente completas!
