Costillas de Cerdo Estofadas (Dwaeji Galbi Jjim) – Receta Casera
Auténticas Costillas de Cerdo Estofadas Coreanas
Prepárate para disfrutar de un plato reconfortante y lleno de sabor: Dwaeji Galbi Jjim. Estas costillas de cerdo tiernas se cocinan lentamente en una salsa sabrosa y ligeramente dulce, complementadas con vegetales y fideos de cristal. Esta receta te guiará paso a paso para crear un festín coreano en tu propia cocina, perfecto para ocasiones especiales o una comida familiar memorable.
Ingredientes Principales
- 1 kg de costillas de cerdo
- 100 g de fideos de cristal, remojados
- 1 boniato (camote) grande
- 1/2 cebolla
- 1/3 zanahoria
- 1/2 tallo de cebolleta (cebolla de verdeo)
- 1 pimiento rojo
- 5 tazas de agua (aprox. 1000 ml)
Salsa de Adobo
- 8 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de salsa de ostras
- 4 cucharadas de mirin (o vino de cocina)
- 3 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de ajo picado
- 0.3 cucharada de jengibre en polvo (o 1/2 cucharadita de jengibre fresco picado)
- Una pizca de pimienta negra
- Aceite de sésamo, al gusto
- 8 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de salsa de ostras
- 4 cucharadas de mirin (o vino de cocina)
- 3 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de ajo picado
- 0.3 cucharada de jengibre en polvo (o 1/2 cucharadita de jengibre fresco picado)
- Una pizca de pimienta negra
- Aceite de sésamo, al gusto
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza sumergiendo las costillas de cerdo en agua fría durante aproximadamente 3 horas para eliminar el exceso de sangre. Cambia el agua periódicamente para asegurar una completa extracción. Este paso es fundamental para un sabor limpio y eliminar cualquier olor fuerte.
Step 2
Prepara las verduras. Pela y corta el boniato y la zanahoria en trozos grandes de unos 2-3 cm. Para una presentación más bonita y evitar que se deshagan durante la cocción, redondea los bordes afilados de estas piezas. Corta la cebolla en trozos de tamaño similar. Corta la cebolleta y el pimiento rojo en diagonal.
Step 3
Prepara la salsa: en un bol, mezcla la salsa de soja, la salsa de ostras, el mirin, el azúcar, el ajo picado, el jengibre en polvo y la pimienta negra. Remueve hasta que el azúcar se disuelva. Esta sabrosa salsa es la clave del plato.
Step 4
Lleva una olla con agua a ebullición. Añade las costillas de cerdo y escáldalas brevemente durante 1-2 minutos. Este escaldado ayuda a eliminar impurezas y grasa sobrante.
Step 5
Escurre las costillas escaldadas y enjuágalas bien bajo agua fría corriente. Presta atención a lavar entre los huesos para eliminar pequeños fragmentos o residuos, asegurando un plato final más limpio.
Step 6
Coloca las costillas de cerdo limpias en una olla grande o cacerola. Añade 5 tazas de agua. Lleva el líquido a ebullición a fuego alto, luego reduce el fuego a medio-bajo, tapa y cocina a fuego lento durante unos 40 minutos, hasta que las costillas estén tiernas.
Step 7
Pasados los 40 minutos de cocción a fuego lento, añade el boniato, la zanahoria y la cebolla preparados a la olla junto con las costillas.
Step 8
Vierte la salsa de adobo preparada sobre las costillas y las verduras. Remueve suavemente para asegurar que todo esté cubierto con la deliciosa salsa.
Step 9
Continúa estofando a fuego medio-bajo, parcialmente tapado o destapado, durante unos 20-30 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y la salsa se haya espesado y cubierto bien las costillas. Remueve ocasionalmente para evitar que se pegue.
Step 10
Agrega la cebolleta cortada en diagonal y los fideos de cristal remojados a la olla. Cocina durante 2-3 minutos más, o hasta que los fideos estén tiernos y hayan absorbido parte de la salsa. Justo antes de apagar el fuego, rocía con aceite de sésamo para un aroma y sabor extra.
Step 11
¡Tu delicioso Dwaeji Galbi Jjim está listo! Sírvelo caliente con arroz blanco para una comida verdaderamente satisfactoria.
