Col Lombarda encurtida: Un acompañamiento saludable, agridulce y crujiente
La mejor manera de disfrutar la col lombarda encurtida fresca y crujiente durante mucho tiempo
Presentamos una receta para crear un plato saludable de col encurtida utilizando col lombarda que se mantiene deliciosamente crujiente durante mucho tiempo. Repleta de probióticos beneficiosos, esta col encurtida es excelente para la salud intestinal. ¡Pruebe a prepararla con vibrante col lombarda para añadir un toque visualmente atractivo y nutritivo a sus comidas! Es perfecta como relleno para ensaladas o sándwiches.
Ingredientes Principales
- Col lombarda: 2/3 de unidad (aprox. 1 kg)
- Cebolla: 1/2 mediana
Aderezo
- Sal: 1 cucharada (Tbsp)
- Vinagre: 2 cucharadas (Tbsp)
- Azúcar: 1 cucharada (Tbsp)
- Chile vietnamita seco: 1/2 cucharada (Tbsp) (opcional, para un toque picante)
- Sal: 1 cucharada (Tbsp)
- Vinagre: 2 cucharadas (Tbsp)
- Azúcar: 1 cucharada (Tbsp)
- Chile vietnamita seco: 1/2 cucharada (Tbsp) (opcional, para un toque picante)
Instrucciones de preparación
Step 1
Para facilitar su manejo, divida la col en 2-3 secciones y retire el corazón. Lave bien la col bajo agua corriente. Luego, córtela en juliana fina, de aproximadamente 0.5 cm de grosor.
Step 2
En un bol, agregue 1 cucharada de sal a la col en juliana y masajee suavemente con las manos hasta que esté bien combinada. Este paso ayuda a extraer la humedad de la col, asegurando que permanezca crujiente. Una vez sazonada, coloque un plato pesado o un peso de fermentación sobre la col y déjela reposar durante 20 minutos para que se ablande.
Step 3
Corte 1/2 cebolla en juliana fina, similar en grosor a la col. Después de 20 minutos, exprima ligeramente el exceso de líquido de la col y agregue la cebolla en juliana. Mezcle suavemente de nuevo y déjela encurtir durante otros 10 minutos. Este proceso infunde a la col la dulzura natural de la cebolla.
Step 4
A la mezcla de col y cebolla encurtida, agregue 2 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de azúcar y, si desea un toque de picante, desmenuce 1/2 cucharada de chile vietnamita seco. Mezcle todo a fondo. Este es un paso crucial para crear el perfil de sabor agridulce.
Step 5
Empaque firmemente la mezcla de col y cebolla en un frasco de vidrio resistente al calor esterilizado. Es ideal cubrir la capa superior con unas hojas de col. Finalmente, presione firmemente con un peso de fermentación o un plato limpio para asegurar que los ingredientes estén sumergidos y no expuestos al aire. Permita que fermente a temperatura ambiente durante medio día a un día completo, luego refrigere. Puede disfrutarla inmediatamente, pero los sabores se profundizan maravillosamente después de un día de reposo en el refrigerador.
