Chueotang (Sopa de Misgurnus) Rico y Reconfortante para el Otoño
Cómo Hacer Chueotang Casero con Misgurnus Frescos | La Receta Definitiva de Tónico Otoñal | Desde la Preparación del Misgurnus hasta el Chueotang Listo
He preparado un sustancioso Chueotang, un tónico otoñal perfecto para restaurar la vitalidad, utilizando cebollino fresco recién cosechado de mi jardín. Las lochas vivas, compradas frescas en el mercado, fueron primero depuradas con sal y luego frotadas vigorosamente con guantes de goma para asegurar que estuvieran completamente limpias. Después de cocinar a fuego lento las lochas hasta que estuvieran tiernas con abundante aceite de sésamo, las trituré hasta obtener una pasta suave para crear una base de Chueotang rica y sabrosa. Esto se realzó aún más con repollo napa tiernamente escaldado, cebollino aromático, cebolletas crujientes y el fragante aroma de las hojas de perilla. Finalmente, sazonado con tu elección de chiles picados y pimienta de Sichuan, este plato se convierte en una delicadeza otoñal suprema, preparándote para enfrentar el frío invierno. Esta receta incluye pasos detallados y consejos, lo que la hace fácil de seguir para cualquier persona.
Ingredientes para el Chueotang
- 1 kg de misgurnus (lochas)
- 1 taza de sal gruesa (para depurar)
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- 4 tazas de agua (para cocinar el misgurnus)
- 15 tazas de agua (para el caldo)
- 4 cucharadas de doenjang (pasta de soja fermentada)
- 3 cucharadas de gochugaru (pimiento rojo en polvo)
- 1 repollo napa (escaldado y preparado, unas 3 tazas)
- 4 tazas de cebollino
- 2 cebolletas
- Un poco de salsa de soja para sopa (para sazonar)
- 3 cucharadas de ajo picado
- 1 puñado de hojas de perilla (o perilla morada comestible)
- Chiles Cheongyang (al gusto, picados)
- Pimienta de Sichuan en polvo (al gusto)
- Chiles rojos (al gusto, picados)
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara 1 kg de misgurnus frescos. Coloca los misgurnus vivos en una olla y añade 1 taza de sal gruesa. Tapa la olla y agítala suavemente para distribuir la sal uniformemente entre los peces. Déjalos reposar hasta que su movimiento disminuya mientras se depuran en el agua salada.
Step 2
Usando guantes de goma, frota vigorosamente los misgurnus depurados para lavarlos a fondo. Este proceso elimina impurezas y mucosidad, eliminando cualquier olor a pescado. Enjuaga bajo el chorro de agua mientras están en un colador. Luego, añade una pequeña cantidad de agua a la olla y continúa frotando con guantes de goma, repitiendo hasta que no aparezca más espuma blanca. Finalmente, enjuaga a fondo bajo el chorro de agua 2-3 veces.
Step 3
Coloca los misgurnus limpios en un colador para escurrir la mayor cantidad de agua posible.
Step 4
Transfiere los misgurnus escurridos a una olla y rocía con 2 cucharadas de aceite de sésamo.
Step 5
Añade 4 tazas de agua a la olla para cocinar los misgurnus.
Step 6
Lleva a ebullición a fuego alto. Una vez que el agua esté hirviendo rápidamente, reduce el fuego a medio, tapa la olla y cocina a fuego lento los misgurnus hasta que estén bien cocidos.
Step 7
Cocina a fuego lento hasta que los misgurnus estén muy tiernos, desmenuzándose fácilmente al presionarlos con una cuchara. Transfiere los misgurnus cocidos y su caldo a una licuadora y tritura hasta que quede muy suave. Si la mezcla está demasiado espesa para licuar, añade gradualmente un poco de agua. (Ten cuidado al usar la licuadora.)
Step 8
Es crucial triturar los misgurnus lo más finamente posible para asegurar que no se detecten espinas. Tradicionalmente se colaba la carne, pero triturar logra un Chueotang más rico y suave. También reduce significativamente el tiempo y el esfuerzo de cocción. Vierte los misgurnus triturados en la olla donde se cocinaron. Añade 3 tazas de agua a la licuadora, agita para enjuagar cualquier resto de misgurnus y viértelo también en la olla.
Step 9
Recorta las partes de la raíz del repollo napa y las puntas de las hojas. Retira las hojas amarillentas. Separa las hojas exteriores. Para las hojas interiores más pequeñas que estén pegadas, córtalas a lo largo por la mitad. (Se recomienda usar repollo napa tierno y joven con tallos delgados.)
Step 10
Lava el repollo napa preparado bajo el chorro de agua, luego colócalo en un colador para escurrir.
Step 11
Vierte 15 tazas de agua en una olla grande para el caldo y llévala a ebullición fuerte. Una vez hirviendo, añade 1 cucharada de sal. Al agregar el repollo napa escaldado, añade suficiente para sumergirlo en el agua hirviendo. Comienza colocando los tallos en el agua.
Step 12
Presiona para asegurar que el repollo napa esté completamente sumergido en el agua hirviendo, luego dale la vuelta para asegurar una cocción uniforme.
Step 13
Retira el repollo napa escaldado y déjalo enfriar completamente en agua fría corriente. Enjuágalo bajo el chorro de agua para eliminar cualquier líquido de cocción residual. Escalda y enjuaga el repollo napa restante de la misma manera.
Step 14
Exprime el agua del repollo napa escaldado usando un colador. Deberías tener unas 3 tazas. (Escaldar la col mientras cocinas el misgurnus es un uso eficiente del tiempo.)
Step 15
Corta el cebollino preparado y lavado en trozos de unos 5-6 cm de largo. Deberías tener unas 4 tazas de cebollino cortado.
Step 16
Prepara las 2 cebolletas separando las partes blancas y verdes. Corta las partes verdes en trozos grandes, de unos 3-4 cm de largo.
Step 17
Corta las partes blancas de las cebolletas en trozos de 3-4 cm de largo. (Si prefieres trozos más pequeños, puedes cortarlas por la mitad a lo largo de nuevo.)
Step 18
Añade las 12 tazas restantes de agua para el caldo a la olla que contiene los misgurnus triturados y lleva a ebullición.
Step 19
Una vez que el caldo esté hirviendo, incorpora 3 cucharadas de gochugaru y 4 cucharadas de doenjang. Asegúrate de que el doenjang se disuelva completamente sin formar grumos.
Step 20
Añade el repollo napa escaldado y escurrido (unas 3 tazas) y continúa cocinando a fuego lento.
Step 21
Cuando el caldo vuelva a hervir, añade el cebollino preparado. Evita cocinar demasiado el cebollino para mantener su textura crujiente.
Step 22
Añade las partes blancas de las cebolletas y 3 cucharadas de ajo picado, y continúa cocinando a fuego lento. Prueba el caldo y ajusta el sazón con salsa de soja para sopa si es necesario. (También se puede usar salsa de pescado.)
Step 23
Finalmente, añade las partes verdes de las cebolletas y cocina a fuego lento por un momento más.
Step 24
Añade las fragantes hojas de perilla (o perilla morada comestible), picadas, y cocina brevemente. (Si no tienes hojas de perilla, puedes sustituirlas por perilla morada comestible en rodajas finas o incluso hojas de repollo napa.) Ahora está listo un generoso pote de Chueotang. Una vez enfriado, puedes porcionarlo y congelarlo para consumirlo más tarde.
Step 25
Sirve el Chueotang caliente en cuencos. Adorna con chile rojo picado, chile Cheongyang y pimienta de Sichuan en polvo según tu preferencia. Disfruta de este tónico definitivo que revitalizará tu apetito y energía para la temporada de invierno.
