Chiles encurtidos crujientes y deliciosos (Gochu Jangajji)
¡El Acompañamiento Perfecto! Cómo Hacer Chiles Encurtidos Crujientes (Proporción de Salsa de Soja, Azúcar y Vinagre)
Prepara una generosa tanda de chiles encurtidos que te durarán todo el año. ¡Son perfectos como guarnición o simplemente para disfrutar solos!
Ingredientes para el encurtido
- 10 chiles verdes (aprox. 500g)
- 2 tazas de salsa de soja (400ml)
- 1 taza de azúcar (200g)
- 1 taza de vinagre (200ml)
- 2 tazas de agua (400ml)
- 1/2 taza de soju o vino de cocina (100ml)
Instrucciones de preparación
Step 1
Vamos a preparar unos gochu jangajji (chiles encurtidos) que son deliciosos para morder enteros, o para picar y comer con arroz. ¡Son un excelente básico para tener en la despensa que te mantendrá satisfecho durante todo un año!
Step 2
Primero, selecciona chiles verdes frescos. Descarta los que estén magullados o podridos. Lávalos a fondo bajo agua corriente al menos tres veces. Para eliminar cualquier residuo de pesticidas, sumérgelos en agua con un poco de vinagre durante 2-3 minutos, luego enjuágalos limpiamente dos o tres veces más. Después de enjuagar, escúrrelos bien en un colador.
Step 3
Después de escurrirlos en el colador, usa toallas de papel para secar suavemente cualquier humedad restante. El exceso de agua puede hacer que los chiles encurtidos se ablanden o se echen a perder rápidamente.
Step 4
Para ayudar a que el líquido de encurtido penetre de manera uniforme y para evitar que los jugos salpiquen cuando los muerdas más tarde, usa un tenedor para pinchar agujeros por toda la superficie de cada chile. No necesitas perforarlos demasiado profundo.
Step 5
Si los chiles tienen tallos largos, córtalos a una longitud más manejable por estética. Ten cuidado de no cortarlos demasiado cortos, ya que esto podría provocar que se ablanden.
Step 6
Coloca los chiles preparados en un recipiente hermético limpio. Es mejor esterilizar el recipiente de antemano escaldándolo con agua hirviendo y dejándolo enfriar completamente para garantizar la higiene.
Step 7
Ahora, ¡vamos a preparar la deliciosa salmuera de encurtido! En una olla, mide con precisión y agrega 2 tazas de agua y 2 tazas de salsa de soja.
Step 8
Agrega 1 taza de azúcar para darle un toque de dulzura. Puedes usar azúcar blanco o moreno.
Step 9
También, agrega 1 taza de vinagre para darle un sabor ácido. Siéntete libre de usar tu tipo de vinagre preferido, como vinagre de sidra de manzana o vinagre de arroz integral.
Step 10
Finalmente, agrega 1/2 taza de soju o vino de cocina. El alcohol (soju o vino de cocina) actúa como conservante, evitando que los chiles se estropeen o se ablanden demasiado, lo que ayuda a que tu jangajji se conserve sabroso por más tiempo.
Step 11
Coloca la olla con todos los ingredientes a fuego medio y llévala a ebullición. Remueve ocasionalmente hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Step 12
Una vez que la salmuera de encurtido esté hirviendo vigorosamente, apaga el fuego. Inmediatamente vierte la salmuera caliente sobre los chiles en el recipiente hermético, asegurándote de que estén completamente sumergidos.
Step 13
No cierres la tapa inmediatamente. Deja que el vapor se escape un poco hasta que disminuya. Una vez que el vapor intenso se haya reducido, cierra la tapa y déjalo reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 2 días. Después de eso, transfiérelo al refrigerador. Puedes empezar a disfrutarlo después de unos 7 días. ¡Cuanto más tiempo encurta, más rico será el sabor!
Step 14
¡Listo! Tus crujientes y deliciosos gochu jangajji están preparados. Son maravillosos para comer solos, o picados y servidos sobre arroz. ¡Disfruta de tu guarnición casera!
