Cerdo Salteado Picante y Dulce con Cebolleta Estilo Baek Jong-won
Receta Fácil y Sin Fallos: Cerdo Salteado con Cebolleta Estilo Baek Jong-won
Presentamos la receta de Cerdo Salteado con Cebolleta estilo Baek Jong-won, que utiliza gochugaru (copos de chile rojo) en lugar de gochujang para un sabor picante y ácido, ¡ese es su punto clave! A diferencia de las recetas donde la carne se marina primero, este método consiste en añadir la salsa mientras se saltea, lo que permite una preparación rápida. ¡Disfruta de la deliciosa combinación de cerdo tierno y abundante cebolleta!
Ingredientes Principales
- Paleta de cerdo 600g (corte magro y tierno)
- 1/2 Cebolla (en rodajas finas)
- 8 dientes de Ajo (en láminas)
- 2 Cebolletas (cortadas por la mitad a lo largo, y luego en trozos de 5 cm)
- 1-2 Chiles Verdes Coreanos (opcional, cortados en rodajas finas para un toque picante adicional)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara las verduras. Corta la cebolla en rodajas finas. Lamina los dientes de ajo. Lava bien las cebolletas, córtalas por la mitad a lo largo y luego en trozos de unos 5 cm. Si prefieres un plato más picante, corta 1-2 chiles verdes coreanos en rodajas finas en este momento y resérvalos.
Step 2
Ahora, comencemos a saltear el cerdo. Calienta una sartén a fuego medio-alto sin añadir aceite. Extiende las lonchas de paleta de cerdo de manera uniforme por la sartén. Este método permite que la grasa natural del cerdo se derrita, resultando en un plato más sabroso y menos graso.
Step 3
Sazona ligeramente el cerdo con sal y pimienta negra. Saltea el cerdo, volteándolo ocasionalmente, hasta que esté dorado y bien cocido. Si usas un corte más graso como panceta de cerdo, puedes escurrir el exceso de grasa derretida durante la cocción para un sabor más limpio.
Step 4
Una vez que el cerdo esté cocido a la mitad y tenga un bonito color dorado, añade el ajo laminado. Saltea hasta que el ajo desprenda su aroma, teniendo cuidado de que no se queme. Ajusta el fuego según sea necesario.
Step 5
Cuando el cerdo y el ajo estén bien combinados, añade la cebolla en rodajas a la sartén. Saltea hasta que las cebollas estén transparentes y tiernas. La dulzura de la cebolla complementará el cerdo salado.
Step 6
Ahora es el momento de añadir los ingredientes de la salsa, la estrella de este jeyuk bokkeum. Primero, añade el azúcar (2 cucharadas) y saltéalo con el cerdo y las verduras. El consejo del chef Baek Jong-won es añadir el azúcar primero porque sus moléculas más grandes ayudan a que los otros condimentos se adhieran mejor a la carne, permitiendo que los sabores penetren más profundamente.
Step 7
Una vez que el azúcar se haya disuelto y cubierto los ingredientes, añade el mirin (1 cucharada) para ayudar a eliminar cualquier olor a cerdo. A continuación, vierte la salsa de soja (4 cucharadas) por los bordes de la sartén.
Step 8
Inclina ligeramente la sartén para que la salsa de soja chisporrotee y se caramelice contra la superficie caliente. Esta técnica infunde un delicioso aroma ahumado, conocido como ‘wok hei’ o ‘sabor a fuego’, en el plato.
Step 9
Después de desarrollar ese sabor ahumado, añade las cebolletas cortadas a la sartén. Saltea brevemente hasta que estén ligeramente blandas.
Step 10
Junto con las cebolletas, añade el gochugaru (3.5 cucharadas). Saltea rápidamente para asegurar que el picante se distribuya uniformemente y cubra todo. Usar gochugaru grueso dará un sabor más robusto y picante.
Step 11
Si la mezcla parece demasiado seca o empieza a pegarse a la sartén, añade el agua (1/3 taza). Esto ayudará a soltar la salsa, crear una consistencia más uniforme y evitar que se queme. Continúa salteando hasta que la salsa esté bien incorporada.
Step 12
Justo antes de apagar el fuego, rocía con aceite de sésamo (1 cucharadita) para añadir un toque final de aroma a nuez y sabor. Añadir el aceite de sésamo al final ayuda a preservar su delicada fragancia.
Step 13
Transfiere el Cerdo Salteado con Cebolleta terminado a un plato de servir. Espolvorea con semillas de sésamo tostado para decorar, ¡y tu deliciosa comida estará lista! ¡Disfrútala con un cuenco de arroz caliente.
