Cerdo Salteado Picante y Dulce con Aromas de Primavera
Un Festín de Fin de Semana Infundido con Primavera: Cerdo Salteado con Cebolletas Jóvenes y Sopa de Ajenjo
¡Demos la bienvenida a los primeros sabores de la primavera a nuestra mesa juntos!
Ingredientes para el Cerdo Salteado
- Cerdo (para bulgogi o corte de paleta) 200g
- 1/2 Cebolla
- 1 Chile Cheongyang (chile coreano)
- 1 manojo de cebolletas jóvenes (aprox. 50g)
- 2 cucharadas de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 2 cucharadas de Mirin (o Cheongju/vino de arroz)
- 2 cucharadas de Oligodang (jarabe de maíz o jarabe de arroz)
- 1 cucharada de Ajo picado
- 1 cucharada de Aceite de sésamo
- Una pizca de semillas de sésamo
- Una pizca de pimienta negra
Instrucciones de preparación
Step 1
[Cerdo Salteado con Cebolletas Jóvenes] Primero, seque el cerdo con toallas de papel para eliminar el exceso de sangre. Corte el cerdo en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 2-3 cm). En un bol, combine el cerdo, el ajo picado, el gochujang, el mirin, el oligodang, el aceite de sésamo y la pimienta negra. Mezcle bien con las manos y deje marinar durante unos 10 minutos. Marinar hace que el cerdo sea tierno y permite que los sabores se mezclen maravillosamente. 
Step 2
Lave bien las cebolletas jóvenes y córtelas en longitudes de aproximadamente 5-6 cm. Corte la cebolla en tiras finas. Pique finamente el chile Cheongyang. Si lo prefiere más picante, puede dejar las semillas.
Step 3
Caliente una sartén a fuego medio-alto. Agregue el cerdo marinado y saltee rápidamente hasta que esté casi cocido. Luego, agregue la cebolla en rodajas y el chile Cheongyang picado, y continúe salteando juntos. Cocine hasta que las cebollas estén translúcidas; esto realza su dulzura natural. (Consejo: Puede agregar un poco de agua mientras saltea el cerdo para evitar que se queme y mantenerlo tierno.)
Step 4
Una vez que el cerdo esté completamente cocido y las cebollas estén tiernas, agregue las cebolletas jóvenes preparadas. Saltee brevemente hasta que las cebolletas estén marchitas. Tenga cuidado de no cocinar en exceso, ya que pierden su sabor fresco rápidamente. Espolvoree con semillas de sésamo para darle un aroma a nuez y sirva de forma atractiva en un plato.
Step 5
[Sopa de Ajenjo] En una olla, combine anchoas y kombu para hacer un caldo sabroso. Retire las anchoas y el kombu, dejando el caldo claro. 
Step 6
Lleve el caldo claro a ebullición. Disuelva el doenjang tamizándolo a través de un colador de malla fina en el caldo. Una vez que el doenjang esté bien incorporado, agregue la carne de almejas limpia y el polvo de semilla de perilla para un sabor rico y a nuez. Deje que hierva a fuego lento hasta que la carne de almeja esté cocida.
Step 7
Cuando la sopa vuelva a hervir, agregue el ajenjo fresco. El delicado aroma del ajenjo se desvanece con una cocción prolongada, así que agréguelo justo antes de servir y hierva rápidamente antes de apagar el fuego. Servir esta sustanciosa sopa de ajenjo junto con el cerdo salteado crea una comida primaveral verdaderamente deliciosa.
