Cerdo Estofado Picante (Jeyuk Bokkeum) con Sabor Ahumado Casero
Receta de Jeyuk Bokkeum de Baek Jong-won: ¡Consigue un Sabor Ahumado como de Restaurante en Casa!
Anhelando una comida casera reconfortante mientras vivo solo, decidí preparar Jeyuk Bokkeum, un delicioso plato de cerdo salteado que combina perfectamente con un tazón de arroz. ¡Esta receta te guiará para lograr una comida deliciosa, incluso para principiantes!
Ingredientes Principales
- 300g de cerdo (cuello o panceta)
- 7-8 dientes de ajo enteros
- 3 chiles coreanos (Cheongyang)
- 2 tallos de cebolleta
Instrucciones de preparación
Step 1
El primer paso para hacer Jeyuk Bokkeum es extraer la grasa del cerdo. Calienta una sartén a fuego medio-bajo y añade la carne de cerdo. Cocina lentamente, permitiendo que la grasa se derrita y la carne se dore hasta obtener un color dorado.
Step 2
Mientras el cerdo se cocina, prepara los ingredientes complementarios que añadirán sabor al plato. Corta los dientes de ajo enteros en láminas finas o aplástalos ligeramente con el costado de un cuchillo. Corta los chiles coreanos y las cebolletas en diagonal.
Step 3
Si tu sartén es pequeña, es mejor cocinar el cerdo en dos tandas para asegurar una cocción uniforme. No llenes demasiado la sartén con la primera tanda.
Step 4
Una vez que el cerdo esté parcialmente cocido, añade el ajo picado o en láminas a la sartén y sofríelo con la carne. Cocina a fuego medio-bajo hasta que el ajo libere su aroma y se infunda en la grasa del cerdo. (Consejo: Aunque algunas recetas sugieren desechar parte de la grasa del cerdo, conservarla puede realzar el sabor).
Step 5
Cuando el ajo esté ligeramente dorado, vuelve a poner el cerdo cocido anteriormente en la sartén y continúa salteando.
Step 6
Ahora es el momento de añadir dulzor. Agrega 1 cucharada de azúcar (aproximadamente 15 g) y revuelve suavemente con el cerdo a fuego medio-bajo hasta que cubra la carne de manera uniforme.
Step 7
¡Este siguiente paso es el secreto para lograr ese característico sabor ahumado ‘bul-mat’, un elemento clave en el Jeyuk Bokkeum de Baek Jong-won! Vierte las 3 cucharadas de salsa de soja por los bordes de la sartén. Deja que hierva a fuego medio-bajo y se caramelice ligeramente. La caramelización de la salsa de soja crea un aroma ahumado que recuerda a la parrilla al carbón. (¡Puedes lograr este sabor ahumado incluso con una vitrocerámica de inducción!)
Step 8
Una vez que la salsa de soja se haya reducido y el aroma ahumado sea notable, mézclala bien con el cerdo y continúa salteando. Asegúrate de que la salsa de soja se distribuya uniformemente entre la carne.
Step 9
Agrega los chiles coreanos preparados, las cebolletas y 1 cucharada de gochugaru (hojuelas de chile rojo) a la sartén. Saltea todo junto. La frescura crujiente de las verduras y el picante del gochugaru realzarán aún más el sabor.
Step 10
Para evitar que el gochugaru forme grumos y para asegurar que todos los ingredientes estén bien cubiertos, agrega gradualmente 1/3 taza (aprox. 60 ml) de agua mientras salteas. La salsa se espesará ligeramente mientras hierve a fuego lento, haciendo que todos los ingredientes queden tiernos y jugosos.
Step 11
Finalmente, sazona con un poco de pimienta negra y un chorrito de aceite de sésamo para darle fragancia. Tritura algunas semillas de sésamo entre las palmas de tus manos y espolvoréalas sobre el plato para darle el toque final. ¡Tu delicioso Jeyuk Bokkeum está listo!
Step 12
¿No luce increíblemente apetitoso? Sentirás una gran satisfacción al saber que puedes crear un Jeyuk Bokkeum tan sabroso y ahumado en tu propia cocina, compitiendo con el de un restaurante profesional. Servido sobre un tazón de arroz caliente, se transforma en una comida satisfactoria, al igual que el delicioso Jeyuk Bokkeum que encontrarías en una querida cafetería local. ¡Ahora, es hora de intentar hacerlo tú mismo! Tus aventuras culinarias sin duda se enriquecerán. ¡Disfruta tu comida!
