Cerdo Agrodulce con Ajo (Tangsooyuk)
Receta Casera de Tangsooyuk con Ajo al Estilo Baek Jong Won
Aprenda a preparar un delicioso Tangsooyuk con ajo en casa, inspirado en la receta de Baek Jong Won del programa ‘Taste of Origin’. Este plato presenta cerdo crujiente con un rico aroma a ajo, perfecto para una comida especial o un delicioso capricho casero.
Ingredientes para el Tangsooyuk
- Lomo de cerdo 500g
- Ajo picado 50g
- Pimienta negra 1g (aprox. 1/4 cucharadita)
- Sal 1g (aprox. 1/4 cucharadita)
- Salsa de soja 10g (1 cucharada)
- Harina para freír 160g (aprox. 1 taza)
- Agua 120g (aprox. 1/2 taza)
- Aceite vegetal (abundante para freír)
Salsa Agrodulce
- Zanahoria (aprox. 1/4)
- Cebolla (aprox. 1/4)
- Pepino (aprox. 1/4)
- Agua 270g (aprox. 1 taza + 2 cucharadas)
- Azúcar moreno 60g (aprox. 1/4 taza)
- Vinagre 40g (aprox. 3 cucharadas)
- Salsa de soja 20g (aprox. 1.5 cucharadas)
- Jengibre picado 3g (aprox. 1/2 cucharadita)
- Maicena 10g (2 cucharadas) + Agua 20g (2 cucharadas)
- Zanahoria (aprox. 1/4)
- Cebolla (aprox. 1/4)
- Pepino (aprox. 1/4)
- Agua 270g (aprox. 1 taza + 2 cucharadas)
- Azúcar moreno 60g (aprox. 1/4 taza)
- Vinagre 40g (aprox. 3 cucharadas)
- Salsa de soja 20g (aprox. 1.5 cucharadas)
- Jengibre picado 3g (aprox. 1/2 cucharadita)
- Maicena 10g (2 cucharadas) + Agua 20g (2 cucharadas)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare el ingrediente principal: 500g de lomo de cerdo. Córtelo en tiras largas de aproximadamente 1.5 cm de grosor. Es importante mantener un grosor considerable; si son demasiado finas, el cerdo puede quedar seco y duro después de freír.
Step 2
A la carne de cerdo cortada, añada 50g de ajo picado para eliminar cualquier olor fuerte, junto con 1g de pimienta negra, 1g de sal y 10g (1 cucharada) de salsa de soja.
Step 3
Masajee suavemente los condimentos en la carne de cerdo con las manos, asegurando una cobertura uniforme. Deje marinar durante unos 5-10 minutos para que los sabores se integren.
Step 4
Ahora, hagamos el rebozado crujiente. En un bol, combine 160g (aproximadamente 1 taza) de harina para freír con 120g (aproximadamente 1/2 taza) de agua. Mezcle hasta obtener una masa ni muy espesa ni muy líquida, solo lo suficiente para cubrir los trozos de cerdo. Para una textura extra crujiente, añada 20g (2 cucharadas) de aceite vegetal a la masa y mezcle bien.
Step 5
Agregue los trozos de cerdo marinados a la masa y mézclelos suavemente, asegurándose de que cada trozo esté bien cubierto. Separe cualquier pieza que pueda haberse pegado.
Step 6
Caliente el aceite para freír a aproximadamente 140°C (285°F). Puede probar la temperatura soltando un pequeño trozo de masa en el aceite; debería hundirse ligeramente antes de subir lentamente con burbujas pequeñas. Con cuidado, añada el cerdo rebozado al aceite caliente y fríalo por primera vez durante unos 3-4 minutos. Esta primera fritura cocina el interior mientras asienta el rebozado. El tiempo exacto puede variar según el grosor de sus trozos de cerdo.
Step 7
Retire el cerdo parcialmente frito del aceite y déjelo escurrir sobre una rejilla durante unos minutos. Este período de reposo ayuda a lograr un producto final más crujiente.
Step 8
Aumente la temperatura del aceite a unos 160-170°C (320-340°F). Pruebe soltando un poco de masa; debería chisporrotear y subir rápidamente. Ahora, dé al cerdo una segunda fritura durante unos 30 segundos a 1 minuto, hasta que esté dorado y extra crujiente. Esta segunda fritura es clave para lograr esa textura crujiente perfecta.
Step 9
Una vez completada la segunda fritura, transfiera el Tangsooyuk crujiente a un plato forrado con papel de cocina para absorber el exceso de aceite. Mientras el cerdo reposa, preparemos la irresistible salsa.
Step 10
Prepare las verduras para la salsa: pique la zanahoria, la cebolla y el pepino en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Trozos uniformes se cocinarán de manera pareja y proporcionarán una textura agradable en la salsa.
Step 11
En una cacerola, combine las verduras picadas, 270g de agua, 60g de azúcar moreno, 40g de vinagre, 20g de salsa de soja y 3g de jengibre picado. Lleve esta mezcla a ebullición a fuego medio y cocine hasta que las verduras estén tiernas.
Step 12
Mientras la salsa hierve a fuego lento, prepare la mezcla de maicena: en un bol pequeño, bata 10g de maicena (2 cucharadas) con 20g de agua (2 cucharadas) hasta que esté suave. Vierta gradualmente esta mezcla en la salsa hirviendo, revolviendo constantemente hasta que la salsa espese a la consistencia deseada. Una vez espesa, retire del fuego. ¡Vierta la salsa caliente sobre el cerdo frito crujiente y su delicioso Tangsooyuk con ajo estará listo para disfrutar!
