Cebollas Caramelizadas Versátiles: Un Dulce Elixir Creado con Paciencia
Cebollas Caramelizadas Versátiles del Chef Paik: El Arte de la Caramelización de Cebolla (¡Un Proyecto para Quienes Tienen Tiempo!)
Inspirado por el canal de YouTube ‘Paik’s Cuisine’ del Chef Paik, me animé a probar la caramelización de cebollas. Al principio, solo lo veía como un simple proceso de sofreír cebollas, pero al ver los versátiles platos que se preparaban con esta base caramelizada, exclamé: ‘¡Tengo que hacerlo!’. Sentí una gran curiosidad por el sabor y la apariencia era increíblemente apetitosa. Esta receta requiere tiempo y dedicación, pero las cebollas caramelizadas versátiles resultantes añadirán un toque especial a cualquier plato, ofreciendo una dulzura que vale totalmente el esfuerzo.
Ingredientes Principales
- Cebollas (cualquier tamaño, usar una cantidad generosa)
- Aceite de cocina (se recomienda aceite de canola o de soja) – una pequeña cantidad
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza pelando las cebollas a fondo. (Aunque el video de cocina sugería secar las pieles para usarlas en caldo, opté por desecharlas para esta receta. ¡Pelar las cebollas por sí solo puede llevar bastante tiempo!).
Step 2
Después de pelar y lavar bien las cebollas, córtalas en tiras finas. Si las cortas demasiado delgadas, podrían quemarse o deshacerse durante la cocción. Intenta que tengan un grosor moderado.
Step 3
Inicialmente, las cebollas cortadas pueden no parecer muchas, pero una vez que hayas cortado todas, te darás cuenta de la cantidad sustancial. Empezarán a reducir su volumen a medida que se cocinan.
Step 4
Una vez que todas las cebollas estén cortadas, es hora de empezar a cocinar. Cubre ligeramente la sartén con aceite de cocina. Es mejor empezar con una cantidad moderada y añadir más si es necesario durante el proceso. (Evita aceites de sabor fuerte como el de oliva, ya que podrían no combinar bien con platos coreanos más adelante. Opta por aceites de sabor neutro como el de canola o soja). Aunque se puede usar mantequilla para caramelizar, su perfil de sabor se inclina más hacia platos occidentales, así que elige tu grasa según el uso que le darás a las cebollas caramelizadas.
Step 5
Inicialmente, planeé usar solo una olla, pero el volumen de cebollas cortadas era demasiado incluso para mi olla más grande. Por lo tanto, comencé dividiendo las cebollas y cocinándolas en dos ollas simultáneamente. (¡El verdadero trabajo está a punto de comenzar! 😉)
Step 6
Comienza a fuego alto, revolviendo las cebollas ocasionalmente para evitar que se quemen.
Step 7
A medida que las cebollas se cocinan, liberan humedad y se ablandan, por lo que no se quemarán fácilmente incluso si no revuelves constantemente. Esta es la etapa en la que su dulzura natural comienza a desarrollarse.
Step 8
Continúa revolviendo para evaporar la humedad de las cebollas. El dulce aroma de las cebollas caramelizadas es maravilloso, ¡pero prepárate para ejercitar tu brazo! 😅
Step 9
Una vez que el volumen se haya reducido aproximadamente a la mitad, combina las cebollas de ambas ollas en una sola. Ahora, reduce el fuego a medio y continúa cocinándolas suavemente, permitiendo que hiervan a fuego lento y se reduzcan. Cocinar a fuego medio lentamente desarrolla un sabor más rico y profundo en comparación con saltear rápidamente a fuego alto.
Step 10
¡Finalmente, está listo! Había estimado alrededor de 2 horas, pero cocinarlas suavemente a fuego medio terminó tomando aproximadamente 3 horas. Las cebollas que alguna vez llenaron dos ollas ahora apenas cubren el fondo de una. Es una dulce recompensa nacida del tiempo y el esfuerzo.
Step 11
Una vez que las cebollas caramelizadas versátiles se hayan enfriado un poco, divídelas en una cubitera o una bolsa con cierre hermético para congelar. Las coloqué planas en una bandeja en el congelador para asegurar una congelación uniforme.
Step 12
Si usas bolsas con cierre hermético, antes de que se congelen por completo, sácalas y usa un raspador o el dorso de un cuchillo para marcar líneas, dividiéndolas en porciones. Esto hace que sea fácil separar solo lo que necesitas más tarde.
Step 13
Sella las bolsas nuevamente para evitar que los olores del congelador afecten las cebollas y devuélvelas al congelador. ¡Ahora, cada vez que las necesite, puedo simplemente romper un trozo y usarlo! El proceso fue exigente, pero tener este ingrediente listo para usar me hace sentir tan preparada y lograda. 😊
