Caldo de Calamar y Bacalao Picante: Un Sabor Marítimo Profundo
Guiso Picante de Calamar y Bacalao
¿Compraste calamar congelado en oferta en el supermercado pero a tu familia no le encanta? ¡No te preocupes! Esta receta utiliza calamar fresco preparado en casa, combinado con bacalao desmenuzado (basa) para crear un guiso de marisco verdaderamente satisfactorio. El caldo es picante y refrescantemente sabroso, lo que lo convierte en el acompañamiento perfecto para el arroz. Añadiremos chiles para darle un toque picante, cebolletas abundantes para el aroma y rábano daikon para una dulzura sutil y una textura crujiente. La preparación inicial de limpiar el calamar puede parecer desalentadora, ¡pero la deliciosa recompensa bien vale la pena! Este plato se eleva aún más con la solicitud de tu hijo de añadir bacalao, convirtiéndolo en una comida abundante y reconfortante para toda la familia. Disfruta de los ricos sabores que provienen de la cocción lenta de estos maravillosos ingredientes.
Ingredientes Principales
- 2 Calamares (limpios)
- 200g Filete de bacalao (Basa)
- 300g Rábano daikon (cortado en láminas finas)
- 2 Cebolletas (cortadas en diagonal)
- 1-2 Chiles (picados finamente, por ejemplo, chiles rojos o verdes)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, limpia bien los calamares y córtalos en trozos del tamaño de un bocado. Corta las cebolletas en diagonal y pica finamente los chiles. Corta el rábano daikon en láminas finas, con forma de media luna. (Consejo: Para evitar que el calamar se ponga duro, añádelo hacia el final de la cocción).
Step 2
En una olla, calienta 2 cucharadas de aceite de semilla de uva a fuego medio-bajo. Añade 2.5 cucharadas de gochugaru y remueve constantemente para tostar las hojuelas de chile sin quemarlas. Este paso es crucial para desarrollar un sabor profundo y rico en el caldo. Continúa removiendo hasta que esté fragante.
Step 3
Una vez que el gochugaru esté fragante, añade el rábano daikon cortado en láminas a la olla. Saltea junto con el aceite de chile durante unos 2-3 minutos, permitiendo que el rábano absorba los sabores y se ablande ligeramente.
Step 4
Vierte 1.3 litros de agua y lleva a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento durante unos 10 minutos, o hasta que el rábano daikon esté translúcido y tierno. Este proceso extrae una base sabrosa para la sopa.
Step 5
Cuando el rábano daikon esté bien cocido, incorpora 1.5 cucharadas de salsa de soja para sopa y 1/2 cucharada de salsa de pescado para realzar el umami.
Step 6
Añade 1 cucharada de ajo picado y los chiles picados para darle un toque picante. Ajusta la cantidad de chiles a tu gusto.
Step 7
Ahora, añade el calamar preparado y el bacalao (basa) a la olla. Cocina durante unos 3-4 minutos, justo hasta que el bacalao esté cocido y el calamar tierno. Evita cocinar demasiado el calamar.
Step 8
Prueba el caldo y ajusta la sazón con sal si es necesario. Ten cuidado de no hacerlo demasiado salado. (Paso opcional).
Step 9
Finalmente, añade las cebolletas cortadas en diagonal y cocina a fuego lento por un minuto más hasta que las cebolletas estén tiernas. ¡Tu delicioso Caldo de Calamar y Bacalao está listo para ser disfrutado con un tazón de arroz caliente!
