Calamares Salteados Picantes y Aromáticos: La Receta Definitiva
Domina el Arte de los Deliciosos Calamares Salteados (Ojingeo Bokkeum) – Fácil y con Sabor
¡Esta es una de mis recetas estrella: unos calamares perfectamente salteados, sin nada de agua y llenos de sabor! Si tienes un día sin apetito o necesitas un acompañamiento rápido, esta es tu solución. Son increíblemente deliciosos servidos sobre arroz. A diferencia de muchas versiones, esta receta implica saltear primero las verduras y cocinar a fuego lento la salsa para infundir un aroma maravilloso. Los calamares se cocinan al vapor hasta obtener una textura tierna y jugosa, asegurando que nunca queden duros. La dulzura y el ligero picante de las cebollas y cebolletas, combinados con el toque picante y el aroma ahumado del aceite de chile, hacen de este plato algo irresistible. ¡Di adiós a las comidas insípidas, estos calamares salteados son pura magia!
Ingredientes Principales
- 2 calamares medianos, limpios
- 1/2 cebolla mediana, cortada en rodajas finas
- 2 chiles verdes coreanos (chiles Cheongyang), cortados en rodajas finas
- 4 tallos de cebolleta, cortados en trozos de 3-4 cm
- 2 cucharadas de aceite de chile
- 1 cucharada de aceite vegetal
Receta de la Salsa
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 6 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 6 cucharadas de gochujang (pasta de chile coreano)
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 3 cucharadas de sirope de maíz (o sirope de arroz)
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1/2 cucharadita de jengibre en polvo (o una pizca muy pequeña de jengibre fresco rallado)
- 2 cucharadas de mirin (o vino de cocina)
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 6 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 6 cucharadas de gochujang (pasta de chile coreano)
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 3 cucharadas de sirope de maíz (o sirope de arroz)
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1/2 cucharadita de jengibre en polvo (o una pizca muy pequeña de jengibre fresco rallado)
- 2 cucharadas de mirin (o vino de cocina)
Instrucciones de preparación
Step 1
Corta los calamares limpios en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 3-4 cm). Coloca los calamares en una olla, rocía con 2 cucharadas de mirin. Tapa y cocina los calamares al vapor brevemente a fuego alto sin añadir agua. Este método de cocción al vapor asegura que los calamares permanezcan tiernos y no se pongan duros.
Step 2
Una vez que los calamares comiencen a volverse rojizos, apaga el fuego inmediatamente. Retira los calamares de la olla y deja que se enfríen un poco. Cocinar los calamares al vapor los hace increíblemente tiernos y ayuda a que absorban los sabores maravillosamente. Ten cuidado, ya que estarán calientes.
Step 3
En una sartén pequeña u olla, calienta 1 cucharada de aceite vegetal. Agrega todos los ingredientes de la salsa y cocina a fuego lento suavemente. Cocinar la salsa a fuego lento permite que los sabores se mezclen, realza su color vibrante y añade una sutil profundidad ahumada al salteado.
Step 4
Prepara las verduras. Corta las cebolletas en trozos de 3-4 cm. Corta finamente los chiles verdes. Corta la cebolla en forma de media luna. (Consejo: Usar las partes blancas de un puerro en lugar de cebolletas añade una frescura deliciosa y un sabor más profundo. Si usas puerros, córtalos en trozos más grandes.)
Step 5
En tu wok o sartén grande, combina 1 cucharada de aceite vegetal y 2 cucharadas de aceite de chile. Calienta esta mezcla a fuego medio-alto hasta que brille. Usar ambos aceites crea un perfil de sabor picante y penetrante más robusto.
Step 6
Añade las cebollas, los chiles verdes y las cebolletas (o puerros) cortados a la sartén caliente. Saltea rápidamente a fuego medio-alto hasta que las verduras estén a medio cocinar y ligeramente ablandadas. Luego, agrega la salsa cocida a fuego lento y los calamares cocidos al vapor y enfriados. Saltea rápidamente a fuego alto durante solo 1-2 minutos, hasta que la salsa cubra todo uniformemente. Evita cocinar en exceso los calamares, ya que se volverán duros.
Step 7
Apaga el fuego. Rocía con 1 cucharada de aceite de sésamo y espolvorea generosamente con semillas de sésamo tostadas. El aroma a nuez del aceite de sésamo y el crujido de las semillas de sésamo proporcionan un toque final perfecto. ¡Sírvelo caliente sobre arroz para una comida verdaderamente satisfactoria!
