Calamares Salteados Picantes con Mariscos
¡La Mejor Receta Picante de Calamares Salteados con Mariscos para Despertar tu Apetito!
Este es un plato salteado picante, abundante y sabroso, que presenta calamares tiernos, mariscos frescos y verduras crujientes. Es perfecto para toda la familia y está garantizado que despertará tus papilas gustativas con su delicioso toque picante. Es una excelente opción para ocasiones especiales o como un acompañamiento satisfactorio.
Ingredientes Principales
- 1 Calamar
- 50 g Ascidia marina (o marisco similar)
- 200 g Cangrejo (o marisco variado)
- 1 puñado de brotes de soja (aprox. 100 g)
- 1 Cebolla (tamaño mediano)
- 1/4 Zanahoria
- 100 g Perejil de agua coreano (Minari)
- 1 Cebolleta (o cebolla tierna)
- 1 Champiñón ostra rey
- 3 Pimientos picantes coreanos (Cheongyang peppers)
- 1 cucharadita de Sal (para escaldar los brotes de soja)
- 1 cucharada de Oligodang (jarabe de maíz o miel para dar dulzor)
- Un poco de Aceite de cocina
- Un poco de Aceite de sésamo
Salsa de Condimento
- 1 cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 3 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreanos)
- 0.5 cucharada de Doenjang (pasta de soja coreana)
- 2 cucharadas de Salsa de soja
- 2 cucharadas de Mirin (vino de arroz)
- 1 cucharada de Ajo picado
- 0.5 cucharada de Vino de jengibre (o un poco de jengibre picado)
- 2 cucharadas de Maesilcheong (extracto de ciruela)
- Una pizca de Pimienta negra
Mezcla de Almidón (para espesar)
- 2 cucharadas de Almidón (de patata o maíz)
- 2 cucharadas de Agua
- 1 cucharada de Gochujang (pasta de chile coreana)
- 3 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreanos)
- 0.5 cucharada de Doenjang (pasta de soja coreana)
- 2 cucharadas de Salsa de soja
- 2 cucharadas de Mirin (vino de arroz)
- 1 cucharada de Ajo picado
- 0.5 cucharada de Vino de jengibre (o un poco de jengibre picado)
- 2 cucharadas de Maesilcheong (extracto de ciruela)
- Una pizca de Pimienta negra
Mezcla de Almidón (para espesar)
- 2 cucharadas de Almidón (de patata o maíz)
- 2 cucharadas de Agua
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara todos los ingredientes para un delicioso plato de calamares y mariscos salteados picantes. Lava y limpia las verduras, y asegúrate de que los mariscos estén limpios y sin olores desagradables.
Step 2
En un bol, combina todos los ingredientes de la salsa de condimento (gochujang, gochugaru, doenjang, salsa de soja, mirin, ajo picado, vino de jengibre, maesilcheong, pimienta negra) y mezcla bien hasta que quede suave, asegurándote de que no queden grumos. Para un sabor más profundo, tapa la salsa de condimento y déjala reposar en el refrigerador durante al menos 1 hora para que los sabores se mezclen.
Step 3
Limpia los calamares, retira las vísceras y córtalos en trozos del tamaño de un bocado (aproximadamente 1-1.5 cm de ancho) sin quitarles la piel. Enjuaga bien las ascidias marinas bajo agua corriente para eliminar cualquier suciedad. Frota bien los cangrejos con un cepillo y córtalos en trozos manejables si lo deseas.
Step 4
Recorta los tallos y las hojas del perejil de agua coreano (minari) y córtalos en trozos de aproximadamente 5 cm de largo. Añade el minari al final de la cocción para conservar su aroma fresco y textura crujiente.
Step 5
Corta la cebolla en juliana gruesa. Corta la zanahoria en rodajas de aproximadamente 0.5 cm de grosor o en trozos de tamaño similar. Corta el champiñón ostra rey en rodajas de 0.5 cm de grosor. Corta la cebolleta en diagonal en trozos de unos 3 cm de largo.
Step 6
Retira los tallos de los pimientos picantes coreanos (Cheongyang peppers) y córtalos en rodajas diagonales de aproximadamente 0.5 cm de grosor. No dudes en añadir más si prefieres que esté más picante.
Step 7
Llena una olla con abundante agua y llévala a ebullición. Añade 1 cucharadita de sal y los brotes de soja. Escalda solo durante 1-2 minutos. Escaldar demasiado los brotes de soja los volverá blandos, así que busca una textura crujiente. Enjuaga los brotes de soja escaldados con agua fría y escúrrelos bien.
Step 8
En otra olla, lleva abundante agua a ebullición. Añade los calamares, ascidias marinas y cangrejos preparados. Escalda cada uno solo durante 1-2 minutos. Ten cuidado de no cocinar demasiado los mariscos, ya que pueden volverse duros. Ajusta el tiempo de escaldado según el tamaño de los mariscos.
Step 9
Escurre los calamares, ascidias marinas y cangrejos escaldados usando un colador. No deseches el agua utilizada para escaldar; resérvala, ya que añadirá profundidad y sabor al salteado.
Step 10
Calienta un poco de aceite de cocina en una sartén grande o wok a fuego medio. Añade los pimientos picantes coreanos cortados y saltea durante unos 30 segundos hasta que desprendan aroma. Luego, añade 1 cucharada de gochugaru y saltea durante otros 15 segundos, con cuidado de que no se queme. Cuando surja el aroma picante, añade la cebolla y la zanahoria cortadas y saltea durante 1-2 minutos hasta que la cebolla esté ligeramente translúcida. Finalmente, añade los champiñones ostra rey y saltea durante otro minuto.
Step 11
Añade los calamares, ascidias marinas y cangrejos escaldados a la sartén con las verduras salteadas. Agrega toda la salsa de condimento preparada. Saltea a fuego medio durante 2-3 minutos, permitiendo que la salsa cubra los ingredientes. Vierte aproximadamente media taza del agua reservada de escaldar los calamares (o caldo dashi) y continúa salteando, dejando que hierva a fuego lento y absorba los sabores.
Step 12
Añade los brotes de soja escurridos y mézclalos suavemente con la salsa durante aproximadamente 1 minuto, teniendo cuidado de no romperlos. Añade las cebolletas y saltea brevemente. En un bol pequeño, mezcla el almidón y el agua para crear una mezcla espesa. Vierte la mezcla de almidón en la sartén, removiendo constantemente hasta que la salsa espese a tu gusto. Una vez que empiece a espesar, añade el perejil de agua coreano (minari) y saltea durante otros 30 segundos para liberar su aroma fresco.
Step 13
Prueba el plato y añade un poco de sal si es necesario para ajustar el condimento. Apaga el fuego, añade 1 cucharada de oligodang para un acabado brillante y rocía con un poco de aceite de sésamo para darle más riqueza. Espolvorea con semillas de sésamo para completar este delicioso salteado de calamares y mariscos picantes. ¡Disfrútalo abundantemente con un bol de arroz caliente!
