Caballa Estofada con Rábano Daikon: Receta Casera Deliciosa
Cómo hacer Estofado de Caballa con Rábano y Patatas (Fácil y Sabroso)
¡Un plato estrella que encanta a toda la familia: caballa estofada con rábano! Incluso usando caballa congelada, puedes lograr un sabor profundo y una textura tierna sin olor a pescado. El rábano daikon, cocido a la perfección, absorbe toda la salsa y es delicioso para mezclar con arroz. Las patatas, con su toque salado, son un acompañamiento fantástico por sí solas. ¡Una magia que hará desaparecer el arroz en un instante! (La sazón base es ligera, así que ajusta la sal o el azúcar según tu preferencia.)
Ingredientes para Caballa Estofada con Rábano
- 295g de caballa congelada, descongelada
- 180g de rábano daikon
- 1 patata mediana
- 70g de cebolla
- 30g de cebolleta
- 2 chiles rojos
- 1 cubo de caldo (o caldo de anchoas/alga kombu)
- 650ml de agua de arroz (para cocer el rábano)
Adobo para Caballa Estofada con Rábano
- 1.5 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 0.8 cucharadas de azúcar moreno
- 1.5 cucharadas de vino de arroz (mirin o vino de cocina)
- 1 cucharada de ajo picado
- Pizca de pimienta negra
Eliminación del Olor a Pescado de la Caballa
- 1.2L de agua de arroz
- 1.5 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 0.8 cucharadas de azúcar moreno
- 1.5 cucharadas de vino de arroz (mirin o vino de cocina)
- 1 cucharada de ajo picado
- Pizca de pimienta negra
Eliminación del Olor a Pescado de la Caballa
- 1.2L de agua de arroz
Instrucciones de preparación
Step 1
▶ Descongelación de la Caballa: Si usas caballa congelada, descongélala previamente enjuagándola bajo agua fría y dejándola reposar hasta que esté completamente descongelada. Tenla lista para cocinar.
Step 2
▶ Remojo en Agua de Arroz: Coloca la caballa descongelada en un bol y vierte suficiente agua de arroz (aproximadamente 1.2L) para cubrir el pescado por completo. Déjala en remojo durante 10-15 minutos. Este paso es crucial para eliminar cualquier olor a pescado.
Step 3
▶ Enjuague: Después del remojo, saca la caballa y enjuágala suavemente bajo agua corriente. Esto asegura aún más un sabor limpio.
Step 4
▶ Corte: Seca ligeramente la caballa con papel de cocina. Luego, corta el pescado en 2-3 trozos del tamaño de una porción. Asegúrate de cortar limpiamente a través de las espinas.
Step 5
▶ Preparación de Verduras (Rábano y Patata): Pela la patata y córtala en forma de media luna de aproximadamente 1 cm de grosor. Corta el rábano daikon en rodajas finas, de unos 6-7 mm de grosor. Intenta mantener un grosor uniforme para que se cocinen por igual.
Step 6
▶ Preparación de Verduras (Cebolla, Chiles, Cebolleta): Corta la cebolla en juliana fina. Corta la cebolleta en diagonal. Corta los chiles rojos también en diagonal. Añadirán aroma y color al plato.
Step 7
▶ Preparación del Adobo: En un bol pequeño, combina 1.5 cucharadas de gochugaru, 3 cucharadas de salsa de soja, 0.8 cucharadas de azúcar moreno, 1.5 cucharadas de vino de arroz, 1 cucharada de ajo picado y una pizca de pimienta negra. Mezcla bien hasta que esté completamente integrado. (Si tu caballa ya está salada o sazonada, considera reducir la cantidad de salsa de soja.)
Step 8
▶ Cocción Inicial del Rábano: En una olla, añade 650ml de agua de arroz, el rábano cortado y 1 cubo de caldo. Lleva a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante 7-8 minutos, o hasta que el rábano esté tierno.
Step 9
▶ Comprobación de Ternura del Rábano: Prueba el rábano pinchándolo con un palillo. Si entra fácilmente, el rábano está cocido. El tiempo de cocción puede variar según el grosor de las rodajas de rábano, así que continúa cociendo si es necesario hasta que esté tierno.
Step 10
▶ Añadir Caballa y Patatas: Una vez que el rábano esté tierno, añade con cuidado las patatas preparadas y los trozos de caballa a la olla.
Step 11
▶ Incorporar el Adobo: Sube el fuego a medio-alto. Vierte la mezcla de adobo preparada sobre la caballa y las verduras. Usa una cuchara o espátula para esparcir suavemente el adobo de manera uniforme y evitar que se formen grumos.
Step 12
▶ Retirar la Espuma: Cuando el líquido vuelva a hervir, reduce ligeramente el fuego. Retira con una cuchara cualquier espuma que suba a la superficie para obtener un caldo más claro.
Step 13
▶ Estofado (Etapa 1): Tapa la olla y deja que se cocine a fuego medio-bajo (o fuego medio si usas una estufa de inducción) durante 20-25 minutos. Esto permite que los sabores se mezclen y que la caballa y las verduras se cocinen completamente.
Step 14
▶ Estofado (Etapa 2 – Añadir Aromáticos): Después de unos 20 minutos, cuando la salsa se haya reducido ligeramente, añade la cebolla en juliana, la cebolleta y los chiles rojos. Continúa cocinando a fuego lento sin tapar durante otros 5 minutos. Esto permite que las verduras se ablanden y liberen sus sabores en la salsa.
Step 15
▶ Finalización y Ajuste de Sabor: Después de 5 minutos, cuando la salsa haya espesado a tu gusto, ¡tu deliciosa caballa estofada está lista! Pruébala y ajusta la sazón si es necesario. Añade más salsa de soja si está sosa, un poco de azúcar si la prefieres más dulce, o un poco de agua si está demasiado salada. Cocina a fuego lento brevemente después de ajustar. ¡Sirve caliente con arroz blanco cocido!