Boquerones Salteados Crujientes y Masticables (Estilo Gangjeong)
¡Boquerones Salteados Irresistiblemente Crujientes: Disfruta del Estilo Gangjeong!
Estos boquerones salteados son un acompañamiento perfecto para tener a mano, ¡ofreciendo un bocado satisfactorio! A diferencia de las versiones típicas con salsa de soja o gochujang, esta receta se prepara al estilo ‘gangjeong’, lo que resulta en un delicioso y crujiente manjar dulce que encantará a toda tu familia.
Ingredientes Principales
- 150g de Boquerones (pequeños o para caldo, elige según tu preferencia)
- 50g de Camarones Secos (añaden umami y textura)
- 100g de Pequeños Boquerones Secos (Silchi) (nutritivos, fríe hasta que estén más crujientes que los boquerones normales)
- 50g de Nueces (para un sabor a nuez y crocante)
Aderezo y Otros
- 2 cucharadas de Azúcar
- 2 cucharadas de Vino de Cocina (Mirin o Cheongju)
- 2 cucharadas de Ajo Picado
- Pizca de Jengibre en Polvo (para eliminar el olor a pescado)
- 2 cucharadas de Oligodang (Jarabe de Maíz) (para brillo y dulzor)
- 1 cucharada de Jocheong (Jarabe de Grano) (para sabor y consistencia)
- Un poco de Aceite Vegetal
- Un poco de Aceite de Sésamo (para terminar)
- Un poco de Semillas de Sésamo (para decorar y aroma a nuez)
- 2 cucharadas de Azúcar
- 2 cucharadas de Vino de Cocina (Mirin o Cheongju)
- 2 cucharadas de Ajo Picado
- Pizca de Jengibre en Polvo (para eliminar el olor a pescado)
- 2 cucharadas de Oligodang (Jarabe de Maíz) (para brillo y dulzor)
- 1 cucharada de Jocheong (Jarabe de Grano) (para sabor y consistencia)
- Un poco de Aceite Vegetal
- Un poco de Aceite de Sésamo (para terminar)
- Un poco de Semillas de Sésamo (para decorar y aroma a nuez)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara tus ingredientes: boquerones, silchi (boquerones pequeños), camarones secos y nueces. Para los boquerones, puedes usar los pequeños o los destinados para caldo; retira las cabezas o tripas duras. Los camarones secos añaden un delicioso sabor umami y textura masticable. Los silchi son muy nutritivos pero necesitan ser salteados un poco más crujientes que los boquerones normales para ser deliciosos. También puedes picar las nueces en trozos gruesos.
Step 2
Calienta una sartén ligeramente con un poco de aceite vegetal. Añade los boquerones y saltea a fuego medio-bajo, con cuidado de que no se quemen, hasta que estén crujientes. Este paso ayuda a eliminar cualquier olor a pescado y a realzar su sabor a nuez. Transfiere los boquerones fritos a un bol aparte.
Step 3
En la misma sartén, añade ahora los silchi y saltea hasta que estén un poco más crujientes que los boquerones. Los silchi son muy nutritivos pero pueden tener un ligero sabor a pescado, por lo que se recomienda saltearlos a fondo hasta que estén crujientes para obtener el mejor sabor. Reserva los silchi fritos junto con los boquerones.
Step 4
Añade los camarones secos a la sartén y saltea brevemente. Se vuelven crujientes rápidamente; ten cuidado de no cocinarlos en exceso, ya que pueden volverse demasiado duros. Reserva los camarones secos fritos junto con los otros ingredientes.
Step 5
Añade un poco más de aceite vegetal a la sartén donde salteaste los ingredientes. Agrega el ajo picado y el jengibre en polvo y sofríe hasta que estén fragantes. Cocina el ajo a fuego bajo para evitar que se queme. Una vez fragante, añade el azúcar y revuelve hasta que se disuelva por completo. Esta es la base de tu salsa estilo gangjeong.
Step 6
Vuelve a poner los boquerones, silchi y camarones secos fritos en la sartén. Mézclalos bien con la salsa de azúcar disuelta. A continuación, añade las nueces y el oligodang (jarabe de maíz) para mejorar el brillo y el dulzor, removiendo por un momento más. Apaga el fuego y, para terminar, añade el aceite de sésamo y las semillas de sésamo, mezclando uniformemente. ¡Tus boquerones salteados crujientes y masticables al estilo gangjeong están listos! Se volverán aún más crujientes al enfriarse, así que deja que se enfríen completamente antes de servir.
