Boquerones Fritos Crujientes: El Secreto para Ablandarlos
Transformando Boquerones Duros como Piedra en Delicias Tiernas
¿Alguna vez compró una gran cantidad de boquerones solo para encontrarlos duros como rocas, como galletas, al final? Tuve una caja de 2 kg de boquerones que se volvieron tan secos y quebradizos que casi los licúo en polvo. ¡Afortunadamente, descubrí un método fantástico para revivirlos y hacerlos maravillosamente suaves para un delicioso salteado! Esta receta le mostrará cómo convertir incluso los boquerones más duros en un plato de acompañamiento tierno y sabroso.
Ingredientes
- 300g de boquerones muy secos y duros
- 4 cucharadas de alcohol (ej. Cheongju, Soju, vino de cocina, vino de frutas)
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1/2 cucharada de extracto de ciruela (maesilcheong)
- 2 cucharadas de hojuelas de pimiento rojo (gochugaru)
- 2 chiles (ej. Serrano o chile verde coreano)
Instrucciones de preparación
Step 1
Tome 300g de boquerones que se han vuelto duros y quebradizos, como galletas. Vierta aproximadamente 4 cucharadas de alcohol (como Cheongju, Soju, vino de cocina o vino de frutas) sobre ellos, lo suficiente para humedecerlos bien. Cubra con una tapa y déjelos en remojo durante al menos 2 horas, o incluso más, para ablandarlos.
Step 2
El tipo de alcohol no importa siempre que no sea un vino de arroz tradicional y turbio como Makgeolli. Cualquier alcohol claro como el vino de cocina (como Mirin), Cheongju, Soju o vino de frutas funcionará perfectamente. Usé vino de ciruela por su agradable aroma. No necesita agregar una cantidad excesiva; solo lo suficiente para humedecer bien los boquerones, como lo haría al agregar un poco de alcohol durante el proceso de salteado. Cubra y déjelos reposar.
Step 3
Después de remojar durante 2 horas o más, los boquerones deberían sentirse notablemente más suaves. Ahora, haremos el salteado. Comience salteando los boquerones ablandados a fuego medio-bajo. Este paso ayuda a evaporar parte del exceso de humedad del alcohol. Tenga cuidado de no cocinarlos en exceso en esta etapa, ya que podrían volverse duros nuevamente.
Step 4
Una vez que los boquerones estén ligeramente salteados, agregue los 2 chiles, cortados en diagonal. Luego, agregue 2 cucharadas de salsa de soja, 1/2 cucharada de extracto de ciruela y 2 cucharadas de hojuelas de pimiento rojo. Aumente el fuego a alto y saltee vigorosamente, agitando la sartén (‘¡shaker-shaker!’) para asegurar que los boquerones estén uniformemente cubiertos con el condimento. Omití el azúcar porque el vino de ciruela que usé ya era dulce, pero siéntase libre de agregar un poco de azúcar si prefiere un sabor más dulce.
Step 5
¡Su delicioso salteado de boquerones está listo! Si planea guardarlo como plato de acompañamiento durante varios días, es mejor omitir el aceite de sésamo. Agregar aceite de sésamo demasiado pronto puede hacer que los boquerones se ablanden o alteren su sabor con el tiempo. Sin embargo, si lo está disfrutando de inmediato, un ligero chorrito de aceite de sésamo al final agregará un aroma maravilloso y realzará el sabor.
