Bolitas de Arroz “Rosa Amarilla” Rellenas de Berberechos
[Concurso de Recetas Simples de Productos Marinos 2019 – Mención de Honor] “Rosa Amarilla” con Berberechos
¡Una transformación infinita de la ensalada de berberechos! Estas bolitas de arroz, deliciosas y visualmente atractivas, son del tamaño de un bocado, lo que las hace perfectas para entretener a los invitados. Una receta verdaderamente encantadora de “Todas las Recetas del Mundo” y “10000 Recetas”.
Ingredientes Principales
- 1 taza de carne de berberecho preparada
- 1/2 taza de alga marina salada (tot)
- 5 huevos
- 2 cucharadas de harina
- 1/2 cebolla
- 3 dientes de ajo, picados
- 1/2 cebolleta
- 6 cucharadas de agua
- 1 tazón de arroz cocido
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
- 1 pimiento rojo
Ingredientes para el Condimento
- 2 cucharadas de vino de cocina (mirin)
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de extracto de ciruela
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de semillas de sésamo, molidas
- 1/6 cucharada de salsa de pescado (opcional)
- Pizca de sal
- 2 cucharadas de vino de cocina (mirin)
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de extracto de ciruela
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de semillas de sésamo, molidas
- 1/6 cucharada de salsa de pescado (opcional)
- Pizca de sal
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, enjuaga los berberechos a fondo bajo agua corriente para eliminar cualquier suciedad o residuo. Colócalos en una olla con un poco de agua, tapa y cocina al vapor durante unos 5-7 minutos hasta que se abran. Una vez cocidos, retíralos inmediatamente del fuego y enjuágalos con agua fría para facilitar la extracción de la carne. Reserva.
Step 2
Extrae con cuidado la carne de los berberechos cocidos, preparando aproximadamente 1 taza. En un bol aparte, combina la carne de berberecho con los ‘Ingredientes para el Condimento’: 2 cucharadas de vino de cocina, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de extracto de ciruela, 1 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de aceite de sésamo, 1 cucharada de semillas de sésamo molidas, 1/6 cucharada de salsa de pescado (si la usas) y una pizca de sal. Mezcla suavemente para marinar los berberechos. Este paso ayuda a eliminar cualquier olor a pescado y realza el sabor.
Step 3
Separa las algas marinas saladas (tot) agrupadas y enjuágalas bajo agua corriente varias veces para eliminar el exceso de salinidad. Si aún están demasiado saladas, sumérgelas en agua fresca durante unos 20 minutos. Después de remojarlas, sécalas a fondo con papel de cocina y luego pícalas finamente. La textura fresca y ligeramente crujiente del alga añadirá otra dimensión al plato.
Step 4
Pica finamente la cebolla. Corta las partes blancas de la cebolleta en trozos pequeños. Pica el ajo. Retira las semillas del pimiento rojo y pícalo finamente para añadir color. Picar finamente las verduras asegura que se mezclen bien con el arroz y creen una textura suave al cocinarse.
Step 5
En un bol, casca los 5 huevos. Añade 6 cucharadas de agua, 2 cucharadas de harina, 1 cucharada de vino de cocina y una pizca de sal. Bate la mezcla hasta que esté bien combinada y suave. Para una textura aún más suave, cuela la mezcla de huevo a través de un colador de malla fina. Colar elimina las burbujas de aire, resultando en una crepe de huevo delicada y suave.
Step 6
Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-bajo. Engrasa ligeramente la sartén con aceite de oliva y luego pásale una toalla de papel para crear una capa fina y uniforme. Esto evita que la crepe de huevo se pegue y ayuda a que se cocine uniformemente. Vierte una capa fina de la mezcla de huevo en la sartén, girándola para extenderla finamente. Cocina lentamente a fuego bajo hasta que cuaje. Una vez cocida, dale la vuelta con cuidado y cocina por unos segundos más. Deja enfriar completamente antes de usar.
Step 7
Calienta otra sartén a fuego medio-bajo con aproximadamente 1 cucharada de aceite de oliva. Añade la cebolla picada, la cebolleta picada y el ajo picado. Sofríe durante unos 3-4 minutos hasta que estén fragantes y la cebolla esté translúcida, teniendo cuidado de no quemar el ajo. Este paso extrae la dulzura natural y el aroma de las verduras.
Step 8
Una vez que las verduras estén fragantes, añade el alga marina (tot) picada y saltea brevemente para cocinarla ligeramente. Luego, añade 1 tazón de arroz cocido, la carne de berberecho marinada y el pimiento rojo picado. Saltea todo junto hasta que esté bien combinado y el arroz esté suelto, formando el arroz frito de berberechos. Usa una espátula para romper cualquier grumo de arroz mientras salteas.
Step 9
Coloca la crepe de huevo fina preparada sobre una superficie plana. Coloca una porción del arroz frito de berberechos en el centro de la crepe. Dobla cuidadosamente la crepe de huevo alrededor del arroz para formar una especie de saquito, como un pequeño paquete. Ata la parte superior del “saquito” pulcramente con espinacas escaldadas o cebolletas para asegurarlo. Esto crea una hermosa “bolita de arroz” que se asemeja a una rosa amarilla que contiene un berberecho. ¡Disfruta de este plato visualmente impresionante y delicioso!
