Bindaetteok de Tofu (Tortitas Fritas Sabrosas Hechas Sin Frijol Mungo)
Una tortita frita ligera y sabrosa hecha con tofu suave en lugar de frijol mungo.
El ‘Bindaetteok’ es un pastel salado tradicional de las regiones del noroeste de Corea, particularmente de las provincias de Hwanghae y Pyeongan. Hoy, me acuerdo de mi madre, que era de la provincia de Pyeongan, y de lo deliciosamente que solía preparar ‘bindaetteok’ de frijol mungo para nosotros. ¡La echo tanto de menos! Como no tenía frijol mungo, lo sustituí con tofu suave, y para mi deleite, ¡la textura y el sabor resultaron sorprendentemente similares: ligeros, sabrosos y maravillosamente aromáticos! Comparto esta receta con todos ustedes porque me trajo recuerdos tan gratos y ¡sabe tan bien!
Ingredientes Principales
- 300g de lomo de cerdo picado (corte magro para un sabor más ligero)
- 1 bloque de tofu firme (se recomienda usar tofu firme para freír)
- Una pequeña cantidad de kimchi de col china añejo (el kimchi bien fermentado añade un toque agradable)
- 200g de brotes de soja (para una textura crujiente deliciosa)
- 1 cebolla (añade dulzura y profundidad de sabor)
- 1 pera (proporciona dulzura natural y humedad)
- 1 paquete de jugo de pera (ayuda a ablandar los ingredientes y añade dulzura sutil)
- 2 huevos (actúan como aglutinante y contribuyen a una textura tierna)
- 1 taza de mezcla para freír (ajustar según sea necesario para unir los ingredientes)
- 1/2 manojo de cebollino o cebolleta (añade una nota fresca y aromática)
Condimento y Otros
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida al gusto (ayuda a eliminar cualquier sabor fuerte y añade sabor)
- Abundante aceite de oliva (para freír en sartén y lograr un exterior crujiente)
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida al gusto (ayuda a eliminar cualquier sabor fuerte y añade sabor)
- Abundante aceite de oliva (para freír en sartén y lograr un exterior crujiente)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, preparemos los ingredientes clave que definirán el sabor de nuestro ‘bindaetteok’. Necesitará 300 g de lomo de cerdo picado, 1 bloque de tofu firme y, opcionalmente, 1 cebolla y 1/2 manojo de cebollino o cebolleta. Siéntase libre de añadir otras verduras que disfrute, como más kimchi o brotes de soja. Pique finamente el kimchi después de quitarle el exceso de líquido e interior.
Step 2
Pique finamente todas las verduras preparadas. Blanquee brevemente los brotes de soja en agua hirviendo, luego enjuáguelos inmediatamente con agua fría y exprima todo el exceso de humedad antes de picarlos. Para el tofu, es crucial escurrirlo muy bien (usando toallas de papel o un paño limpio) y luego machacarlo a fondo con las manos (¡usar guantes de plástico ayuda!) hasta que esté suave y sin grumos. Esto asegura una tortita tierna y cohesiva.
Step 3
En un bol grande, combine el tofu machacado con el lomo de cerdo picado, las verduras picadas, los brotes de soja blanqueados y el kimchi picado. Rompa los 2 huevos y añada una pizca de pimienta negra. Ahora, agregue gradualmente la mezcla para freír, revolviendo todo hasta que se forme una masa bien combinada. Es importante no hacer la masa demasiado líquida, ya que el tofu por sí solo no proporciona mucho poder aglutinante. Agregue suficiente mezcla para freír para que la masa mantenga su forma sin estar demasiado espesa o demasiado líquida. Esta consistencia facilitará su manejo y volteo. ¡Su deliciosa masa ya está lista!
Step 4
Caliente una sartén a fuego medio-alto y agregue una cantidad generosa de aceite de oliva. Usar abundante aceite es clave para asegurar que el ‘bindaetteok’ se cocine uniformemente y desarrolle una hermosa corteza crujiente sin pegarse a la sartén. El objetivo es freírlo casi como si se estuviera friendo en abundante aceite, lo que resulta en un contraste delicioso entre un exterior crujiente y un interior tierno.
Step 5
Saque aproximadamente un cucharón de masa y colóquelo en la sartén caliente y aceitada, extendiéndola suavemente para formar una tortita redonda y relativamente gruesa. Debido a que no son delgadas como crepes, es importante cocinarlas a fuego medio-bajo para asegurar que se cocinen completamente por dentro sin quemarse. Una vez que la parte inferior esté dorada y crujiente, voltee con cuidado la tortita y cocine el otro lado hasta que también esté dorado y bien cocido.
Step 6
Y ahí lo tiene, ¡su ‘Bindaetteok’ de Tofu casero está completo! El sabor es sorprendentemente parecido al ‘bindaetteok’ tradicional, ofreciendo un maravilloso sabor sabroso y aromático. ¡Este plato es absolutamente perfecto para disfrutarlo con un vaso de makgeolli (vino de arroz coreano)! Es una comida deliciosa y satisfactoria que toda la familia puede disfrutar junta.
