Arroz con Mapo Tofu Fácil (Sin Doubanjiang)
Arroz con Mapo Tofu Hecho Sin Doubanjiang, Inspirado en la Receta de Baek Jong-won
¡No te preocupes si no tienes doubanjiang en casa! Esta receta, inspirada en el método de Baek Jong-won, utiliza gochujang, doenjang y salsa de soja para crear un arroz con mapo tofu de sabor profundo. El tierno tofu y la sabrosa carne de cerdo picada, cubiertos con una salsa agridulce y picante, son increíblemente satisfactorios sobre el arroz. Esta guía fácil de seguir es perfecta para cualquiera, desde estudiantes ocupados hasta cocineros novatos, para disfrutar de una comida deliciosa e impresionante.
Salsa Mapo Tofu e Ingredientes Principales
- Tofu firme (para freír) 1 bloque (340g)
- Carne de cerdo picada 250g
- Cebolleta (cebollín) 1/2 tallo
- Cebolla 1/2 mediana
- Ajo picado 1 cucharada
- Gochugaru (copos de chile coreano) 3 cucharadas
- Gochujang (pasta de chile coreana) 1 cucharada
- Doenjang (pasta de soja coreana) 1 cucharada
- Salsa de soja 1 cucharada
- Salsa de ostras 1 cucharada
- Azúcar moreno 0.5~1 cucharada (ajustar al gusto)
- Agua 2~2.5 tazas (medida de taza de papel)
- Aceite de cocina cantidad suficiente
- Arroz blanco cocido y caliente (para servir) cantidad suficiente
Mezcla de almidón (para espesar)
- Maicena o almidón de patata 1 cucharada
- Agua 3 cucharadas
Marinado de la carne de cerdo
- Mirin o vino de arroz 1 cucharada
- Pimienta negra una pizca
- Maicena o almidón de patata 1 cucharada
- Agua 3 cucharadas
Marinado de la carne de cerdo
- Mirin o vino de arroz 1 cucharada
- Pimienta negra una pizca
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, eliminaremos el exceso de humedad de la carne de cerdo picada y la marinaremos. Coloca los 250g de carne de cerdo picada sobre una toalla de papel y presiona suavemente para absorber la sangre. Luego, mezcla 1 cucharada de mirin o vino de arroz y una pizca de pimienta negra. Deja marinar durante unos 10 minutos.
Step 2
Para el tofu, usa un bloque firme (340g) apto para freír. Córtalo en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 1.5-2 cm de cubos. Cortarlos más grandes ayuda a evitar que se rompan durante la cocción y mejora la textura.
Step 3
Preparemos las verduras. Pica finamente la cebolleta (cebollín) y pica la cebolla. Tener los ingredientes preparados hace que el proceso de cocción sea mucho más fácil.
Step 4
Ahora, ¡hagamos la salsa clave! En un bol, combina 3 cucharadas de gochugaru, 1 cucharada de gochujang, 1 cucharada de doenjang, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de salsa de ostras, 0.5~1 cucharada de azúcar moreno (¡ajusta el dulzor a tu gusto!) y 1 cucharada de ajo picado. Mezcla a fondo. Al principio puede parecer un poco espeso, pero sigue mezclando hasta obtener una salsa bien combinada y sabrosa.
Step 5
A continuación, haremos la mezcla de almidón para espesar la salsa de mapo tofu. En un bol pequeño, bate 1 cucharada de maicena (o almidón de patata) con 3 cucharadas de agua hasta que esté suave y sin grumos. Puedes ajustar la cantidad de mezcla más tarde según la consistencia deseada.
Step 6
¡Ahora, empecemos a cocinar! Calienta una generosa cantidad de aceite de cocina en una olla o sartén profunda a fuego medio-bajo. Añade la cebolleta picada y sofríe hasta que esté fragante para crear ‘aceite de cebolleta’. Una vez aromático, añade la cebolla picada y saltea hasta que esté translúcida.
Step 7
Cuando las cebollas se vuelvan translúcidas, añade la carne de cerdo picada marinada. Sube el fuego a alto y saltea. Usa una espátula o palillos para deshacer los grumos de cerdo y asegúrate de que se cocine uniformemente, volviéndose desmenuzable. Continúa cocinando hasta que el cerdo esté completamente dorado.
Step 8
Una vez que el cerdo esté completamente cocido, añade toda la salsa preparada a la sartén. Saltea rápidamente a fuego alto, mezclando la salsa con el cerdo para evitar que se queme. Cocina durante aproximadamente 1-2 minutos para que los sabores se mezclen.
Step 9
Es hora de añadir el líquido. Vierte aproximadamente 2 a 2.5 tazas de agua (usando una taza de papel como medida). Usa una espátula para raspar cualquier trozo pegado al fondo de la sartén y mezcla bien. Lleva a ebullición fuerte a fuego alto. Una vez que burbujee vigorosamente, reduce el fuego a medio y añade con cuidado el tofu cortado.
Step 10
Después de añadir el tofu, deja que hierva a fuego lento sin remover durante 2-3 minutos para que el tofu absorba la sabrosa salsa. Luego, remueve suavemente con una espátula mientras hierves a fuego medio-bajo. Esto evita que el tofu se rompa y asegura que la salsa lo cubra uniformemente.
Step 11
Finalmente, logremos la consistencia perfecta de la salsa. A medida que la salsa se reduce y comienza a espesar, añade gradualmente la mezcla de almidón una cucharada a la vez, revolviendo rápidamente con una espátula. Es crucial añadirla lentamente y revolver continuamente hasta alcanzar el grosor deseado.
Step 12
Una vez que la salsa haya alcanzado una consistencia espesa maravillosa, ¡tu arroz con mapo tofu está listo! Sirve una porción generosa de la salsa de mapo tofu sobre una base de arroz blanco caliente. Para un toque extra, decora con un poco más de cebolleta picada. ¡Disfruta de tu arroz con mapo tofu casero de calidad de restaurante!
