Aromáticas Tortitas de Hojas de Perilla (Kkaennipjeon)
[Sin Harina de Trigo] Tortitas de Hojas de Perilla Aromáticas, Ideales para el Festival de la Cosecha Coreano (Chuseok)
¡Hola a todos! Es Chuseok, el Festival de la Cosecha Coreano, y hoy les presento una receta especial de tortitas de hojas de perilla (Kkaennipjeon) llenas de aroma. Si bien los banquetes tradicionales de Chuseok suelen incluir platos como galbi-jjim (costillas estofadas), japchae (fideos de cristal) y varios namul (verduras sazonadas), estas tortitas de hojas de perilla ofrecen una deliciosa variación. Esta receta utiliza almidón de tapioca en lugar de harina de trigo, lo que las hace más ligeras y fáciles de digerir. Están repletas de sabrosa carne de cerdo picada y verduras frescas, equilibradas por el sutil picante de los chiles, creando un sabor que te hará querer repetir. Prepararlas junto a tus seres queridos añade al espíritu festivo. ¡Espero que todos disfruten de un Chuseok cómodo y alegre!
Ingredientes Principales
- 400g de Cerdo Picado (corte magro)
- 420g de Tofu Firme (agua bien escurrida)
- 100g de Champiñones Shiitake (frescos, o secos rehidratados)
- 60g de Zanahoria (finamente picada)
- 50g de Chile Cheongyang (sin semillas, finamente picado)
- 160g de Cebolleta Verde (finamente picada)
- 1 Cebolla mediana (finamente picada)
- 2 Chiles Rojos (para decorar y dar un toque picante suave, finamente picados)
- 1 tallo de Cebolleta (principalmente la parte blanca, finamente picada)
- 40 Hojas de Perilla (lavadas y bien secas)
- 7 cucharadas de Almidón de Tapioca (o almidón de patata)
- 8 Huevos
- Aceite de Girasol o Aceite Vegetal (cantidad generosa para freír)
Sazonador
- 4 cucharadas de Ajo Picado
- 6 cucharaditas de Sal (ajustar al gusto)
- Una pizca de Pimienta Negra
- 4 cucharadas de Ajo Picado
- 6 cucharaditas de Sal (ajustar al gusto)
- Una pizca de Pimienta Negra
Instrucciones de preparación
Step 1
Comencemos a preparar estas deliciosas y aromáticas tortitas de hojas de perilla, perfectas para la temporada festiva. Primero, preparen meticulosamente todos sus ingredientes. Laven y sequen bien todas las verduras; píquenlas o córtelas según sea necesario.
Step 2
Piquen finamente los champiñones shiitake, las zanahorias, los chiles Cheongyang, las cebollas, los chiles rojos y las cebolletas en trozos de aproximadamente 0.5 cm de tamaño. Es mejor picarlos en lugar de rallarlos demasiado finos, para conservar algo de textura.
Step 3
Coloquen las verduras picadas en un procesador de alimentos. Pulsen suavemente, evitando el sobreprocesamiento, para mantener un poco de mordida. Revisen la consistencia frecuentemente mientras procesan.
Step 4
Piquen finamente 160 g de cebolleta verde en trozos de aproximadamente 0.5 cm de largo.
Step 5
Usen toallas de papel para presionar suavemente y eliminar el exceso de sangre del cerdo picado. Para el tofu, envuélvanlo en papel de cocina o un paño limpio para exprimir la mayor cantidad de agua posible, luego desmenúcenlo. Eliminar la humedad del tofu es crucial para evitar que la mezcla quede demasiado húmeda.
Step 6
Combina los ingredientes preparados (cerdo picado, tofu desmenuzado, verduras picadas y cebolleta verde picada) en un bol grande y hondo.
Step 7
Agreguen 4 cucharadas de ajo picado, 3 cucharaditas de sal y una pizca de pimienta negra al bol. Mezclen todo a fondo con las manos, amasando los ingredientes hasta que estén bien combinados y sazonados uniformemente.
Step 8
Una vez que los ingredientes estén bien mezclados, agreguen 7 cucharadas de almidón de tapioca. Continúen amasando hasta que la mezcla esté ligeramente pegajosa y se mantenga unida. El almidón de tapioca actúa como aglutinante y contribuye a una textura más crujiente al freír.
Step 9
La mezcla resultante es similar a la masa utilizada para ‘Donggeurang Ttaeng’ (mini tortitas de carne coreanas). Ahora, usaremos esta mezcla con las hojas de perilla.
Step 10
Espolvoreen ligeramente el lado interior de cada hoja de perilla seca con almidón de tapioca. Esto ayuda a que el relleno se adhiera mejor. (También pueden usar harina de trigo o mezcla para tempura si lo prefieren).
Step 11
Coloquen una cucharada de la mezcla de carne y verduras sobre el lado enharinado de una hoja de perilla. Doblen la hoja por la mitad o denle forma deseada, como alargada o triangular. Las fotos muestran tortitas de forma alargada. Siéntanse libres de ser creativos con la forma.
Step 12
En un bol aparte, batan 8 huevos. Retiren las hebras de clara de huevo (chalazas) y sazonen con 3 cucharaditas de sal y una pizca de pimienta. Batan hasta que esté suave para crear el batido de huevo.
Step 13
Calienten una cantidad generosa de aceite de girasol en una sartén a fuego medio. Coloquen con cuidado las tortitas de hoja de perilla alargadas en el aceite caliente y frían hasta que estén doradas por ambos lados. Cocinar a fuego medio-bajo asegura que el interior se cocine completamente sin quemar el exterior.
Step 14
Frían las tortitas de hoja de perilla en forma triangular de la misma manera, asegurándose de que estén doradas por ambos lados. También pueden hacerlas en forma de empanadillas redondas.
Step 15
¡Sus aromáticas tortitas de hojas de perilla están listas! Son deliciosas servidas calientes, y también saben bien a temperatura ambiente, lo que las hace perfectas para una comida festiva.
Step 16
Disfruten de estas tortitas recién fritas sumergiéndolas en salsa de soja. Para un sabor realzado, mezclen un poco de aceite de sésamo y semillas de sésamo tostadas en su salsa de soja para crear una salsa para mojar. El sutil aroma de las hojas de perilla combinado con el suave picante de los chiles Cheongyang hace que estas tortitas sean increíblemente adictivas. Son una excelente opción como aperitivo o como parte de su comida festiva. ¡Disfruten de sus deliciosas Kkaennipjeon!
