Acar de Ajetes con Gochujang: Picante y Dulce
Cómo hacer Acar de Ajetes con Gochujang – Receta Fácil de Ajetes
¡Hoy prepararemos unos deliciosos Acar de Ajetes con Gochujang que te harán desear arroz con su sabor picante y sabroso!
Ingredientes Principales
- 500g de ajetes (tallos de ajo)
- Agua (para escaldar)
- 1 cucharada de sal (para escaldar)
Salsa Picante y Dulce para Acar
- 3 cucharones de Gochujang (aprox. 150g)
- 1/2 taza de Salsa de Soja (aprox. 100ml)
- 5 cucharadas de Sirope de Maíz o Oligosacárido (aprox. 75ml)
- 1 taza de Soju (aprox. 200ml) – para eliminar el alcohol y el olor, y mejorar la conservación
- 3 cucharones de Gochujang (aprox. 150g)
- 1/2 taza de Salsa de Soja (aprox. 100ml)
- 5 cucharadas de Sirope de Maíz o Oligosacárido (aprox. 75ml)
- 1 taza de Soju (aprox. 200ml) – para eliminar el alcohol y el olor, y mejorar la conservación
Instrucciones de preparación
Step 1
Lava bien los ajetes frescos para eliminar cualquier suciedad o residuo. Corta los extremos duros y córtalos en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 4-5 cm de largo. Cortarlos a una longitud adecuada asegura que el aderezo penetre bien.
Step 2
En una olla, hierve una generosa cantidad de agua y disuelve 1 cucharada de sal. Escaldar en agua salada ayuda a mantener la textura crujiente de los ajetes y a eliminar olores desagradables.
Step 3
Una vez que el agua esté hirviendo, añade los ajetes preparados y apaga el fuego. Escalda solo durante 2-3 minutos. Es crucial no cocinarlos en exceso, ya que deseas mantener su textura crujiente. Esta textura crujiente es clave para un acar delicioso.
Step 4
¡No enjuagues los ajetes escaldados bajo agua fría! En su lugar, escúrrelos en un colador y déjalos enfriar naturalmente, permitiendo que el vapor se disipe. Asegurarse de que estén completamente secos evita que la salsa de escabeche se vuelva acuosa y permite una correcta maduración.
Step 5
Ahora, preparemos la sabrosa salsa que definirá tus ajetes encurtidos. En un bol, combina 3 cucharones de gochujang, 1/2 taza de salsa de soja, 5 cucharadas de sirope de maíz o oligosacárido y 1 taza de soju. Mezcla bien hasta que no queden grumos. El alcohol del soju se evaporará, dejando sus propiedades realzadoras del sabor y actuando como conservante.
Step 6
Coloca los ajetes completamente enfriados en un recipiente limpio y hermético. Distribúyelos uniformemente. Puedes agitar suavemente el recipiente para asentar los ajetes antes de añadir la salsa, asegurando que estén bien posicionados para un recubrimiento uniforme.
Step 7
Vierte la salsa picante y dulce preparada uniformemente sobre los ajetes en el recipiente. Cierra la tapa y agita suavemente el recipiente para cubrir completamente todos los ajetes con la salsa. Este recubrimiento uniforme es esencial para un sabor máximo.
Step 8
¡Tus deliciosos Acar de Ajetes con Gochujang están listos! Aunque se pueden disfrutar inmediatamente, dejarlos marinar en el refrigerador durante 2-3 días intensificará los sabores, haciéndolos aún más deliciosos. Se pueden conservar en el refrigerador durante más de dos semanas, ¡lo que los convierte en un acompañamiento perfecto para el arroz!
