왕돈가스 (Donkatsu Real) Casero
Receta de Ryu Soo-young: Donkatsu Real de Lomo de Cerdo al Estilo “Gisa Sikdang” con Salsa Versátil Kyeongyang
Disfrute del popular “Wang Donkatsu” (Donkatsu Real) al estilo de los restaurantes coreanos “Gisa Sikdang” (restaurantes para conductores) en la comodidad de su hogar. Esta receta presenta un grueso y jugoso lomo de cerdo empanizado y una sabrosa salsa casera al estilo Kyeongyang, perfecta para una comida especial.
Para el Donkatsu Real
- Lomo de cerdo 400g (cortado grueso)
- Huevos 2
- Sal 2 pizcas
- Pan rallado, cantidad necesaria
- Harina de trigo, cantidad necesaria
Marinado del Lomo de Cerdo
- Leche 100ml
- Sal 1/3 cucharada
- Pimienta negra 20 giros (del molinillo)
- Jengibre picado 1/2 cucharadita
Salsa Kyeongyang Versátil
- Salsa Tonkatsu comercial 10 cucharadas
- Kétchup 5 cucharadas
- Cebolla 1/2 (picada muy finamente)
- Mantequilla 60g
- Harina de trigo 4 cucharadas
- Azúcar 1 cucharada
- Sal 3 pizcas
- Agua 300ml
- Leche 100ml
- Sal 1/3 cucharada
- Pimienta negra 20 giros (del molinillo)
- Jengibre picado 1/2 cucharadita
Salsa Kyeongyang Versátil
- Salsa Tonkatsu comercial 10 cucharadas
- Kétchup 5 cucharadas
- Cebolla 1/2 (picada muy finamente)
- Mantequilla 60g
- Harina de trigo 4 cucharadas
- Azúcar 1 cucharada
- Sal 3 pizcas
- Agua 300ml
Instrucciones de preparación
Step 1
Comience preparando la cebolla para la salsa. Pique finamente media cebolla. Picarla muy finamente asegurará una salsa suave y bien integrada.
Step 2
Derrita la mantequilla (60g) en una sartén a fuego medio. Añada la cebolla picada, 1 cucharada de azúcar y 3 pizcas de sal. Sofría hasta que las cebollas estén transparentes y desprendan un aroma dulce. Tenga cuidado de que no se quemen.
Step 3
Una vez que las cebollas estén ligeramente doradas, agregue 4 cucharadas de harina de trigo. Continúe cocinando a fuego bajo durante 1-2 minutos, revolviendo constantemente. Este paso ayuda a eliminar el sabor a harina cruda y a evitar una salsa pastosa.
Step 4
Apague el fuego. Incorpore 10 cucharadas de salsa tonkatsu comercial y 5 cucharadas de kétchup hasta que estén bien combinados. Pruebe la salsa; es mejor ajustar el condimento para que esté un poco menos salada de lo que prefiere, ya que el sabor se intensificará al cocinarse. Esto evitará que se vuelva demasiado pesada. (*Consejo: La proporción de salsa tonkatsu comercial a kétchup es típicamente de 2:1, pero siéntase libre de ajustar a su gusto. Además, la cantidad de salsa puede ser generosa para la cantidad de carne; considere hacer la mitad de la receta de salsa si lo prefiere.)
Step 5
Agregue gradualmente 300 ml de agua, aproximadamente un tercio a la vez, batiendo continuamente para evitar grumos. Una vez incorporada el agua, regrese la sartén al fuego. Lleve a ebullición a fuego alto y cocine brevemente hasta que la salsa espese a la consistencia deseada. Evite cocinar en exceso, ya que esto puede hacer que la salsa quede demasiado salada.
Step 6
Prepare el lomo de cerdo para el donkatsu. Seque la superficie del lomo de cerdo con toallas de papel. Luego, corte el lomo en 3-4 porciones iguales. Para hacer los filetes más delgados y anchos, haga una incisión profunda en el centro de cada pieza, casi cortándola por la mitad, luego ábrala como un libro. Presione suavemente para aplanar y ensanchar la carne.
Step 7
Marine el cerdo para que quede tierno y eliminar cualquier sabor fuerte. En un bol, combine 100 ml de leche, 1/3 cucharada de sal, 1/2 cucharadita de jengibre picado y 20 giros de pimienta negra. Mezcle bien, luego agregue el lomo de cerdo preparado. Cubra y refrigere por al menos 20 minutos. Para obtener mejores resultados, marine durante 30 minutos a una hora.
Step 8
Prepare la mezcla de huevo. En un bol aparte, bata 2 huevos con 2 pizcas de sal hasta que estén bien combinados.
Step 9
Retire el cerdo del marinado de leche y sacuda suavemente el exceso de líquido. Pase cada pieza ligeramente por harina, asegurando una capa uniforme. Sumerja en la mezcla de huevo, dejando escurrir el exceso. Finalmente, cubra generosamente con pan rallado, presionando firmemente para que se adhiera bien. Una capa gruesa de pan rallado es clave para una textura crujiente.
Step 10
Caliente aproximadamente 1 cm de aceite de cocina en una sartén profunda a fuego medio-bajo a unos 160°C (320°F). Coloque con cuidado los filetes empanizados en el aceite y fríalos durante unos 7 minutos, hasta que estén dorados y bien cocidos por dentro. Para obtener mayor crocancia y color, aumente brevemente el fuego a alto durante el último minuto de fritura. Ajuste el tiempo de fritura según el grosor de los filetes.
Step 11
Una vez frito, coloque el donkatsu sobre una rejilla o párelos en posición vertical, asegurándose de que no se toquen entre sí. Esto permite que el exceso de aceite se drene y ayuda a mantener su crocancia.
Step 12
Sirva el Wang Donkatsu caliente y crujiente con una porción de arroz blanco cocido al vapor. Vierta generosamente la salsa Kyeongyang preparada sobre el donkatsu. Una ensalada o una sopa clara como acompañamiento harían de esta una comida completa y satisfactoria.
