ピリ辛甘旨！中華風 魚すり身揚げの豆板醤炒め
ピリ辛甘旨！中華風 魚すり身揚げの豆板醤炒め
もちもち食感がたまらない魚すり身揚げ（おでん）を、香ばしく軽く揚げて旨味を引き出しました。ピリ辛の豆板醤（トウバンジャン）を効かせた中華風の深い味わいは、ご飯が進むこと間違いなしの絶品おかずです。簡単なのに本格的な、家族みんなで楽しめる一品です。
主な材料- 四角い魚すり身揚げ（おでん） 400グラム
- 玉ねぎ 1/2個
- 青唐辛子 3本
調味料・その他- サラダ油 1kg（実際に使用するのは約30g）
- 料理酒（みりんなど） 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- 豆板醤（トウバンジャン） 大さじ2
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 長ねぎ（小口切り） 1/2本
- 砂糖 小さじ1
- こしょう 少々
- ごま油 少々
- サラダ油 1kg（実際に使用するのは約30g）
- 料理酒（みりんなど） 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- 豆板醤（トウバンジャン） 大さじ2
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 長ねぎ（小口切り） 1/2本
- 砂糖 小さじ1
- こしょう 少々
- ごま油 少々
調理手順
Step 1
まず、魚すり身揚げ（おでん）を準備します。四角いものを、食べやすい大きさ（約2〜3cm）に切ります。沸騰したお湯に魚すり身揚げを入れ、10〜20秒ほどさっと湯通しすると、余分な油やアクが取れて、よりもちもちとした食感が引き立ちます。
Step 2
湯通しした魚すり身揚げは、ザルにあげてしっかりと水気を切ります。キッチンペーパーで軽く押さえるようにして、さらに水気を拭き取ってください。このひと手間が、揚げる際の油はねを防ぎ、カリッと仕上げるコツです。
Step 3
フライパンにサラダ油を多めに熱し（中火）、水気を拭き取った魚すり身揚げを加えて、1〜2分ほど、軽く揚げ焼きにするように炒めます。こうすることで、表面が少し香ばしくなり、もちもちとした食感と旨味がさらに増します。揚げ焼きにした魚すり身揚げは、一時的に皿に取り出して油を切っておきましょう。
Step 4
同じフライパン（またはきれいなフライパン）に油を少量残し、弱火でごま油（またはサラダ油）大さじ1を熱します。そこに、にんにくみじん切り、小口切りにした青唐辛子、小口切りにした長ねぎを加えて、香りが立つまでじっくりと炒めます。焦がさないように、ゆっくりと香りを引き出すのがポイントです。
Step 5
香りが立ったら、千切りにした玉ねぎを加えて中火で炒めます。玉ねぎがしんなりとして、甘い香りがしてくるまで炒めましょう。
Step 6
玉ねぎを強火で炒めると、水分が飛んで甘みが凝縮されます。玉ねぎが十分に炒まったら、醤油大さじ1をフライパンの鍋肌から回し入れ、全体に絡めながら炒めます。
Step 7
玉ねぎと醤油がなじんだら、ピリ辛の風味とコクをプラスする豆板醤（トウバンジャン）大さじ2を加えます。材料全体とよく混ぜ合わせ、豆板醤の香りが立ち上がるまで1分ほど炒め合わせます。
Step 8
ここで、揚げ焼きにした魚すり身揚げをフライパンに戻し入れ、タレが全体に均一に絡むように軽く混ぜます。材料が混ざったら、だし汁（または水）を半カップほど加え、強火で手早く炒め合わせます。だし汁を加えることで、タレが焦げ付くのを防ぎ、しっとりと仕上がります。
Step 9
最後に、強火で1分ほど、全体がよく絡まるまで炒めます。火を止める直前に、こしょう少々とごま油をたらして、風味豊かに仕上げれば完成です。
Step 10
出来上がった中華風 豆板醤炒めを器に盛り付ければ、ほかほかのご飯によく合う、最高のおかずになります。どうぞ、召し上がれ！
