5, 12月 2024
シャキシャキ夏のごちそう! 熟成きゅうり(ノカク)の和え物レシピ





シャキシャキ夏のごちそう! 熟成きゅうり(ノカク)の和え物レシピ

皮ごとシャキシャキ! 熟成きゅうり(ノカク)の和え物

シャキシャキ夏のごちそう! 熟成きゅうり(ノカク)の和え物レシピ

食欲がない時にもぴったり! 簡単副菜

料理情報

  • 分類 : 副菜
  • 材料カテゴリ : 野菜類
  • 状況 : 日常
  • 調理法 : 和え物
  • 人分 : 3 人分
  • 調理時間 : 60 分以内
  • 難易度 : 誰でも

主な材料

  • ノカク(処理済み) 650g
  • 粗塩 大さじ1.5

調味料

  • コチュジャン 大さじ1
  • コチュジャン(粉唐辛子) 大さじ0.5
  • 砂糖 大さじ0.5
  • にんにくみじん切り 大さじ0.5
  • ねぎみじん切り 大さじ2
  • ごま油 大さじ0.5
  • 炒りごま 大さじ0.5

調理手順

Step 1

大きくて新鮮なノカクを選んでみました。(約650g分)

Step 1

Step 2

ノカクの皮を流水で丁寧に洗い、準備してください。その後、ノカクを縦半分に切り、スプーンを使って中の種の部分をこそげ取ってきれいに取り除きます。

Step 2

Step 3

次に、ノカクの硬い外側の部分だけを使い、食べやすい大きさに、あまり細すぎないように太めに千切りにします。食感を残すことが大切です!

Step 3

Step 4

千切りにしたノカクに粗塩大さじ1.5を加え、ノカクが壊れないように注意しながら均一に混ぜ合わせます。こうして塩で漬けることで、ノカクの水分が抜け、シャキシャキとした食感が活きてきます。

Step 4

Step 5

約30分間ノカクを漬け込みます。時間が経つとノカクが柔らかくなり、たくさんの水分が出てくるはずです。* 漬かったノカクは、きれいな布巾やザルに入れ、できるだけ水分をしっかりと絞ってください。手で力を込めて絞るように水分を取り除くことで、和えた時に水っぽくならず、シャキシャキとした食感が長持ちします。この工程が、ノカク和えのシャキシャキ感を決める最も重要なポイントです!

Step 5

Step 6

ボウルに調味料(コチュジャン大さじ1、粉唐辛子大さじ0.5、砂糖大さじ0.5、にんにくみじん切り大さじ0.5、ねぎみじん切り大さじ2、ごま油大さじ0.5、炒りごま大さじ0.5)をすべて入れ、塊がなくなるまでよく混ぜて、美味しい合わせ調味料を作ってください。

Step 6

Step 7

水分をしっかり絞ったノカクを、用意した合わせ調味料に加え、

Step 7

Step 8

手袋をして、優しくもみ込むように和えてください。強く揉みすぎるとノカクが崩れてしまう可能性があるので、優しく混ぜ合わせるのがコツです。漬け込み、水分を絞った後で、約2人分程度のノカク和えが完成します。

Step 8

Step 9

シャキシャキで美味しいノカク和えの完成です! ご飯のおかずにとっても合います。

Step 9



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