食感がたまらない！エリンギとナスの簡単中華風炒め
エリンギとナスの炒め物
エリンギのコリコリとした食感と、とろりとなめらかなナスの組み合わせが絶妙な炒め物です。少ない調味料でパパッと作れるので、忙しい日の副菜やお弁当のおかずにもぴったり。ご飯が進むこと間違いなしの、簡単なのに本格的な味わいが楽しめます。
材料- エリンギ 3本
- ナス 3本
- 長ネギ 1/2本
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1
- 青唐辛子（みじん切り） 1本
- 赤唐辛子（みじん切り） 1本
- サラダ油 大さじ4
調味料- 豆板醤 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- 醤油 大さじ2
- いりごま 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 豆板醤 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- 醤油 大さじ2
- いりごま 大さじ1
- ごま油 大さじ1
調理手順
Step 1
まずは具材の準備です。エリンギは3等分にカットし、厚さ0.5cmほどの半月切りにします。ナスも同様に、厚さ0.5cmほどの半月切りにしてください。長ネギは小口切りにし、青唐辛子と赤唐辛子は種を取り除いてみじん切りにします。（辛いのがお好みの方は、種ごと使ってもOK！）
Step 2
フライパンにサラダ油大さじ4を熱し、長ネギのみじん切りとニンニクのみじん切りを入れ、弱めの中火でじっくりと炒めて香りを引き出します。ネギが少し色づき、甘い香りがしてきたら次の工程へ進みます。
Step 3
ネギとニンニクの良い香りがしてきたら、エリンギを加えて強火で手早く炒めます。エリンギは強火で炒めることで、水分が飛びすぎず、シャキッとした食感が保てます。
Step 4
エリンギが少ししんなりしてきたら（半生の状態）、豆板醤大さじ1とオイスターソース大さじ1を加えて、全体に絡めながら1分ほど炒め合わせます。ここで調味料とエリンギの旨味をしっかり馴染ませましょう。
Step 5
エリンギに味がなじんだら、ナスと醤油大さじ2を加えて炒めます。ナスは火の通りが早いので、崩れないように優しく混ぜながら、調味料が全体に行き渡るように炒めてください。
Step 6
ナスがしんなりして調味料と馴染んできたら、みじん切りにした赤唐辛子と青唐辛子を加えて、30秒ほどさっと炒め合わせます。彩りよく、シャキッとした食感を残すのがポイントです。
Step 7
火を止める直前に、いりごま大さじ1とごま油大さじ1を加えて、全体をよく混ぜ合わせます。これで、風味豊かなエリンギとナスの炒め物の完成です！熱々のご飯に乗せて、ぜひお召し上がりください。
