冬の味覚！ヤンミリ（イシモチ）の甘辛煮
こりこり食感がたまらない！ご飯が進むヤンミリの甘辛煮
冬の旬を味わう、ヤンミリ（イシモチ）の甘辛煮をご紹介します！冬に獲れる新鮮なヤンミリは、干物（コナリ）のようにコリコリとした食感と深い旨味が特徴で、ご飯が止まらなくなる魔性の魅力を持っています。市場で買ってきた新鮮なヤンミリ10匹を丁寧に下処理し、父が大好きだったあの味を思い出しながら、昔ながらのレシピで煮付けました。数年ぶりに食べるヤンミリの煮付けは、予想以上に美味しくて、あっという間に完食！「もっと買ってくればよかった」と後悔するほどでした（笑）。この冬、ヤンミリに出会ったら、ぜひ試してみてください！シンプルながらも奥深い味わいが楽しめる、この冬の絶品料理、ヤンミリの甘辛煮で、温かく美味しい食卓を囲みませんか？^^
主な材料- 新鮮なヤンミリ 10匹
- 大根 4切れ（約1cm厚さ）
美味しい煮汁- 水 1.5カップ（300ml）
- オイスターソース 大さじ1
- 醤油 大さじ2
- 料理酒（みりん代用可） 大さじ2
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ2
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1
- はちみつ 大さじ1（または水あめ）
- 唐辛子の種油（またはごま油） 大さじ1
- 長ネギ 1/2本（小口切り）
- 水 1.5カップ（300ml）
- オイスターソース 大さじ1
- 醤油 大さじ2
- 料理酒（みりん代用可） 大さじ2
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ2
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1
- はちみつ 大さじ1（または水あめ）
- 唐辛子の種油（またはごま油） 大さじ1
- 長ネギ 1/2本（小口切り）
調理手順
Step 1
まず、煮込みに深みのある味わいを加えてくれる大根を準備します。約1cm厚さに食べやすい大きさに切り、鍋の底に敷き詰めます。大根は煮汁を吸って柔らかくなり、魚と共に美味しいハーモニーを奏でます。
Step 2
それでは、美味しい煮汁を作りましょう。分量の水、オイスターソース、醤油、料理酒、唐辛子粉、ニンニク、はちみつ、唐辛子の種油をボウルに入れ、均一になるまでよく混ぜ合わせます。煮汁が均一に混ざることで、煮込みの味が均一になります。
Step 3
準備した中華鍋または深めの鍋に、切った大根をまず敷き、その上にきれいに下処理したヤンミリをきれいに並べます。臭みがなくすっきりとした味にするために、ヤンミリは流水で丁寧に洗って準備してください。
Step 4
作った煮汁を魚と大根の上に均等に注ぎます。煮る前にしばらく置いておくと、味が染み込みやすくなり、さらに美味しく仕上がります。
Step 5
いよいよ煮込みの時間です！最初は強火で煮立たせ、煮立ったら弱めの中火にし、蓋をして約15〜20分間じっくりと煮込みます。煮込んでいる間、時々煮汁を魚の上にかけながら煮ると、照りが出てさらに美味しくなります。大根が柔らかくなり、煮汁が程よく煮詰まるまで煮込みましょう。
Step 6
美味しく煮あがったヤンミリの甘辛煮を、温かいご飯の上にきれいに盛り付けます。最後に小口切りにした長ネギを散らすと、見た目も良く、爽やかな香りが加わり、さらに食事が楽しくなります。コリコリのヤンミリと柔らかい大根、そして旨味たっぷりの煮汁の調和をぜひ味わってください！
