温かいチョルうどん（ムルチョルミョン）
チョルミョンを温かいスープで楽しむ！お家でできる本格ムルチョルミョン作り
テレビで見たアイデアを元に、家庭で簡単に作れる温かいチョルうどん、つまりムルチョルミョンのレシピをご紹介します。チョルミョンといえば、通常は冷たくて辛い混ぜ麺を想像しますが、このように温かい出汁をかけて、お祝いの麺（ジャンチグクス）のように楽しむと、その柔らかな食感のおかげで、お子様からご年配の方まで、どなたでも美味しく召し上がれます。体の芯から満たされる、温かい麺料理で楽しい食卓を囲んでみませんか？^^
主な材料- チョルミョン麺 1人分（約100g）
- 角型さつま揚げ 1枚
- 卵 1個
出汁の材料- 水 1500ml（約7.5カップ）
- 大根 1切れ（約3～5cm）
- だし用煮干し 1 handful
- 干しエビ 1 handful
- 玉ねぎ 1/4個
- 昆布 2枚（手のひらの半分ほどの大きさ）
薬味- 醤油 3大さじ
- おろしニンニク 1/2大さじ
- はちみつ 小さじ1杯（コーヒー用スプーン基準）
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ1杯
- 辛い青唐辛子 1本（お好みで、細かく刻む）
- 水 1500ml（約7.5カップ）
- 大根 1切れ（約3～5cm）
- だし用煮干し 1 handful
- 干しエビ 1 handful
- 玉ねぎ 1/4個
- 昆布 2枚（手のひらの半分ほどの大きさ）
薬味- 醤油 3大さじ
- おろしニンニク 1/2大さじ
- はちみつ 小さじ1杯（コーヒー用スプーン基準）
- 粉唐辛子（コチュカル）大さじ1杯
- 辛い青唐辛子 1本（お好みで、細かく刻む）
調理手順
Step 1
まず、ムルチョルミョンに使う全ての材料を準備してください。
Step 2
煮干しは、汚れた内臓と頭を取り除き、半分に割ります。乾いたフライパンに煮干しと干しエビを入れ、軽く炒めて臭みを取ります。炒めた煮干しとエビ、水1500ml、玉ねぎ1/4個、3～5cm大根を鍋に入れます。
Step 3
強火で蓋をして沸騰させます。ぐつぐつと沸騰し始めたら、中火に落として15分間煮込み、美味しい出汁を抽出します。
Step 4
出汁を煮込んでいる間に、チョルミョン麺はくっつかないように1本1本ほぐしておきます。角型さつま揚げは、麺と一緒に食べやすいように細切りにします。卵はボウルに割り入れ、泡立て器でよく溶いておきます。
Step 5
薬味の材料である醤油、おろしニンニク、はちみつ、粉唐辛子を全て混ぜ合わせ、薬味を作ります。辛い味が好みであれば、お好みで青唐辛子を細かく刻んで薬味に加えてください。
Step 6
出汁が15分煮えたら、火を弱火にし、準備した昆布を加えてさらに15分煮込みます。昆布は煮すぎると苦味が出ることがあるので注意してください。
Step 7
出汁が完成する頃、チョルミョン麺をたっぷりのお湯で茹でます。袋の表示時間より少し長めに、完全に柔らかくなるまで茹でてください。チョルミョンは、少し硬めに茹でるよりも、柔らかく茹でた方が温かい出汁とよく馴染みます。
Step 8
茹で上がったチョルミョンは、冷水で素早くすすぎます。麺を冷水に入れて揉むようにすすぎ、麺から出る濁った、ぬるぬるとした水分が出なくなるまで、何度もしっかりと洗い流すことで、プリプリとした食感が活きます。
Step 9
よく出た出汁は、目の細かいザルでこし、具材を全て取り除いて、澄んだ出汁だけを準備します。
Step 10
澄んだ出汁約400ml（紙コップ約2杯半）を鍋に入れ、準備した細切りさつま揚げを加えて一緒に煮込みます。
Step 11
出汁が沸騰したら、茹でておいたチョルミョン麺を鍋にそっと加えます。
Step 12
麺を入れた出汁の片側に、あらかじめ溶いておいた溶き卵を静かに流し入れます。スープが濁らないように、鍋の端からゆっくりと流し入れてください。
Step 13
出来上がったチョルミョンを器に盛り付け、作った薬味を添えて、熱々のチョルうどん、ムルチョルミョンの完成です！お好みでキムチや他の薬味を添えても美味しいです。
