Las verduras de invierno, también conocidas como Choy Sum o de forma más poética como ‘verduras de invierno’, son verduras de hoja verde que se pueden disfrutar incluso en pleno invierno. Son increíblemente versátiles, perfectas para envolver, ensaladas frescas como esta, o incluso para añadir a sopas. Estas tiernas hojas jóvenes están repletas de vitaminas, lo que las hace excelentes para fortalecer la inmunidad durante los meses más fríos y ayudar a prevenir resfriados. También son ricas en calcio, lo que contribuye a la salud ósea. Un híbrido natural de la col china y la col común, las verduras de invierno ofrecen una deliciosa textura crujiente, similar a la col, lo que las convierte en un acompañamiento maravilloso para cualquier comida. Históricamente, sus semillas eran una fuente de aceite utilizado para la iluminación, no para el consumo. Sin embargo, a través de la cría selectiva, han evolucionado hasta convertirse en la canola comestible que conocemos hoy en día. Esta receta resalta su frescura natural con un aderezo sabroso y ligeramente dulce que equilibra el ligero amargor de las verduras. ¡Aprovechemos al máximo esta joya de temporada!