알싸한 홍갓김치 맛있게 담그는 법 (풀 없이 담그기!)
싱싱한 홍갓으로 풀 없이 담그는 갓김치 레시피: 매콤달콤한 양념 만들기부터 단계별 상세 설명까지
봄철 별미, 아삭하고 알싸한 맛이 일품인 홍갓김치를 풀 없이 간단하게 담가보세요. 홍갓 특유의 풍미를 살린 매콤달콤한 양념 레시피와 함께, 갓김치 초보도 실패 없이 맛깔스럽게 담글 수 있도록 자세한 팁을 담았습니다.
갓김치 재료- 홍갓 1단 (약 500g)
- 굵은소금 1/2컵 (갓 절임용)
- 물 1.2리터 (갓 절임용)
갓김치 양념 재료- 고춧가루 6 큰술
- 다진 마늘 2 큰술
- 생강청 (또는 간 생강) 1/2 큰술
- 설탕 1.5 큰술
- 배즙 (시판용 또는 직접 갈아 만든 것) 3 큰술
- 멸치 액젓 (또는 까나리 액젓) 2 큰술
- 새우젓 2 큰술 (다져서 사용)
- 고춧가루 6 큰술
- 다진 마늘 2 큰술
- 생강청 (또는 간 생강) 1/2 큰술
- 설탕 1.5 큰술
- 배즙 (시판용 또는 직접 갈아 만든 것) 3 큰술
- 멸치 액젓 (또는 까나리 액젓) 2 큰술
- 새우젓 2 큰술 (다져서 사용)
조리 방법
Step 1
마트에서 신선한 홍갓 한 단을 준비했어요. 갓은 크기가 다양해서, 큰 갓은 김치로 담그고 작은 갓은 따로 피클로 만들어도 좋습니다. 김치용 갓은 줄기가 굵은 것과 어린잎 위주로 구분해 준비하면 좋아요.
Step 2
싱싱한 홍갓의 누런 잎이나 시든 잎은 깨끗하게 떼어내 주세요. 갓의 줄기 부분에 묻어 있는 흙은 흐르는 물에 꼼꼼하게 씻어내는 것이 중요합니다. 줄기가 굵은 갓은 양념이 잘 배도록 뿌리 쪽에 십자(+) 모양으로 칼집을 살짝 넣어주면 더욱 좋습니다.
Step 3
갓을 절일 때 사용할 소금물을 만들어 줍니다. 1.2리터의 물에 굵은소금 반 컵을 넣고 소금이 완전히 녹을 때까지 잘 저어주세요. 이 정도 물 양이면 갓 500g을 절이기에 충분합니다.
Step 4
준비된 소금물에 깨끗하게 씻은 홍갓을 모두 담가 30분에서 40분 정도 절여줍니다. 갓의 굵은 줄기 부분이 소금물에 잠기도록 용기를 살짝 기울여 주면, 갓 전체가 골고루 잘 절여져요. 중간에 한 번 뒤집어 주는 것도 좋습니다.
Step 5
30-40분 정도 절인 갓은 줄기부터 잎까지 부드럽게 잘 절여진 것을 확인할 수 있습니다. 절인 갓은 흐르는 물에 한 번만 가볍게 헹군 후, 손으로 물기를 최대한 꼭 짜서 준비해 주세요. 너무 세게 짜면 갓이 뭉개질 수 있으니 주의하세요.
Step 6
김치를 버무릴 넓은 볼에 갓김치 양념 재료를 모두 넣어주세요. 고춧가루 6큰술, 다진 마늘 2큰술, 생강청 반 큰술, 설탕 1.5큰술, 달콤한 배즙 3큰술, 감칠맛을 더해줄 액젓 2큰술과 새우젓 2큰술을 넣고 골고루 잘 섞어 맛있는 양념장을 만들어 줍니다.
Step 7
물기를 꼭 짠 갓을 양념장에 넣고, 갓 한 줄기씩 정성스럽게 들어 올리면서 양념이 꼼꼼하게 발라지도록 버무려 줍니다. 갓의 뿌리 부분부터 잎 끝까지 양념이 고르게 묻도록 살살 무쳐주세요.
Step 8
갓김치는 취향에 따라 양념을 조절해서 버무리면 됩니다. 양념을 듬뿍 바르는 것을 좋아하시면 양념 양을 늘리거나, 갓 본연의 맛을 살리고 싶으시면 양념을 적게 사용해도 좋아요. 자신이 좋아하는 맛의 강도로 조절해 보세요.
Step 9
알싸하면서도 감칠맛 넘치는 맛있는 홍갓김치가 완성되었습니다! 갓김치 특유의 매력적인 맛을 즐겨보세요. 바로 드셔도 맛있지만, 하루 정도 숙성시키면 더욱 깊은 맛을 느낄 수 있습니다.
