알싸한 홍갓김치 맛있게 담그는 법 (풀 없이 담그기!)

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4년 ago

싱싱한 홍갓으로 풀 없이 담그는 갓김치 레시피: 매콤달콤한 양념 만들기부터 단계별 상세 설명까지

봄철 별미, 아삭하고 알싸한 맛이 일품인 홍갓김치를 풀 없이 간단하게 담가보세요. 홍갓 특유의 풍미를 살린 매콤달콤한 양념 레시피와 함께, 갓김치 초보도 실패 없이 맛깔스럽게 담글 수 있도록 자세한 팁을 담았습니다.

마트에서 신선한 홍갓 한 단을 준비했어요. 갓은 크기가 다양해서, 큰 갓은 김치로 담그고 작은 갓은 따로 피클로 만들어도 좋습니다. 김치용 갓은 줄기가 굵은 것과 어린잎 위주로 구분해 준비하면 좋아요.

싱싱한 홍갓의 누런 잎이나 시든 잎은 깨끗하게 떼어내 주세요. 갓의 줄기 부분에 묻어 있는 흙은 흐르는 물에 꼼꼼하게 씻어내는 것이 중요합니다. 줄기가 굵은 갓은 양념이 잘 배도록 뿌리 쪽에 십자(+) 모양으로 칼집을 살짝 넣어주면 더욱 좋습니다.

갓을 절일 때 사용할 소금물을 만들어 줍니다. 1.2리터의 물에 굵은소금 반 컵을 넣고 소금이 완전히 녹을 때까지 잘 저어주세요. 이 정도 물 양이면 갓 500g을 절이기에 충분합니다.

준비된 소금물에 깨끗하게 씻은 홍갓을 모두 담가 30분에서 40분 정도 절여줍니다. 갓의 굵은 줄기 부분이 소금물에 잠기도록 용기를 살짝 기울여 주면, 갓 전체가 골고루 잘 절여져요. 중간에 한 번 뒤집어 주는 것도 좋습니다.

30-40분 정도 절인 갓은 줄기부터 잎까지 부드럽게 잘 절여진 것을 확인할 수 있습니다. 절인 갓은 흐르는 물에 한 번만 가볍게 헹군 후, 손으로 물기를 최대한 꼭 짜서 준비해 주세요. 너무 세게 짜면 갓이 뭉개질 수 있으니 주의하세요.

김치를 버무릴 넓은 볼에 갓김치 양념 재료를 모두 넣어주세요. 고춧가루 6큰술, 다진 마늘 2큰술, 생강청 반 큰술, 설탕 1.5큰술, 달콤한 배즙 3큰술, 감칠맛을 더해줄 액젓 2큰술과 새우젓 2큰술을 넣고 골고루 잘 섞어 맛있는 양념장을 만들어 줍니다.

물기를 꼭 짠 갓을 양념장에 넣고, 갓 한 줄기씩 정성스럽게 들어 올리면서 양념이 꼼꼼하게 발라지도록 버무려 줍니다. 갓의 뿌리 부분부터 잎 끝까지 양념이 고르게 묻도록 살살 무쳐주세요.

갓김치는 취향에 따라 양념을 조절해서 버무리면 됩니다. 양념을 듬뿍 바르는 것을 좋아하시면 양념 양을 늘리거나, 갓 본연의 맛을 살리고 싶으시면 양념을 적게 사용해도 좋아요. 자신이 좋아하는 맛의 강도로 조절해 보세요.

알싸하면서도 감칠맛 넘치는 맛있는 홍갓김치가 완성되었습니다! 갓김치 특유의 매력적인 맛을 즐겨보세요. 바로 드셔도 맛있지만, 하루 정도 숙성시키면 더욱 깊은 맛을 느낄 수 있습니다.