황홀한 동파육: 부드러움의 정수
흑백 요리사 이연복 셰프의 비법 동파육 소스로 완성하는 중식의 풍미
요리 서바이벌 프로그램 ‘흑백 요리사’에서 선보여 화제가 된 바로 그 동파육! 한국인의 입맛을 사로잡는 부드러운 삼겹살로 만들어 풍미가 일품입니다. 동파육의 매력은 지방과 살코기가 어우러져 입안 가득 퍼지는 깊고 고소한 맛에 있습니다. 여기에 아삭하면서도 시원한 청경채가 더해져 진한 고기 맛의 느끼함을 잡아주면서, 요리의 시각적인 완성도까지 높여줍니다. 집에서도 전문점 못지않은 근사한 동파육을 만들어 보세요!
동파육 메인 재료
- 통 삼겹살 600g
- 청경채 4봉
- 양파 1개
- 통마늘 10~12개
- 월계수잎 3~4장
- 통후추 20알
- 대파 2대 (푸른 잎 부분만 사용)
황금 동파육 소스
- 진간장 120ml
- 설탕 100ml
- 굴소스 2 큰술
- 다진 생강 약간
- 진간장 120ml
- 설탕 100ml
- 굴소스 2 큰술
- 다진 생강 약간
조리 방법
Step 1
통 삼겹살의 핏물을 키친타월로 꼼꼼하게 제거해주세요. 겉면에 붙은 질긴 근막이 있다면 칼로 조심스럽게 제거하여 부드러운 식감을 살려주세요.
Step 2
손질한 삼겹살을 약 3등분으로 썰어 준비합니다. 칼집을 촘촘하게 넣어주면 양념이 더 잘 배어들어 풍미가 깊어집니다.
Step 3
달궈진 팬에 기름을 두르지 않고, 삼겹살의 지방이 있는 부분부터 올려 노릇하고 먹음직스러운 갈색이 될 때까지 구워주세요. 이 과정을 통해 지방이 녹아 나오면서 고소한 풍미가 더해집니다.
Step 4
삼겹살의 모든 면이 골고루, 바삭하게 구워지도록 돌려가며 충분히 익혀줍니다. 겉면을 바삭하게 구워주면 동파육의 식감이 더욱 살아납니다.
Step 5
잘 구워진 삼겹살을 냄비나 깊은 팬에 담고, 진간장 120ml, 설탕 100ml, 그리고 물 500ml를 부어주세요. 삼겹살이 충분히 잠길 정도로 물을 부어줍니다.
Step 6
양파는 큼직하게 반으로 잘라주고, 대파는 5cm 정도의 길이로 듬성듬성 썰어 준비합니다. 여기에 통마늘과 통후추도 함께 넣어주세요.
Step 7
소스에 넣을 다진 생강을 약간 넣고, 월계수잎 4~5장을 추가합니다. 센 불에서 끓이기 시작합니다.
Step 8
국물이 팔팔 끓어오르면 굴소스 2큰술을 넣고 한소끔 더 끓여줍니다. 소스가 끓어오르면 불을 중불로 줄이고 뚜껑을 덮어 약 40분간 삼겹살이 부드럽게 익을 때까지 푹 삶아주세요.
Step 9
동파육이 삶아지는 동안 청경채를 손질하여 데칠 준비를 합니다. 큰 포기의 청경채는 보기 좋게 4등분으로 잘라주세요.
Step 10
끓는 물에 소금 반 스푼을 넣고, 손질한 청경채를 넣어 30초에서 1분 정도만 빠르게 데쳐주세요. 너무 오래 데치면 물러지니 주의하세요.
Step 11
데친 청경채는 즉시 찬물에 헹궈 열기를 식힌 후, 물기를 손으로 꼭 짜서 제거해줍니다. 이렇게 하면 청경채의 아삭한 식감이 살아납니다.
Step 12
40분 후 뚜껑을 열어 삼겹살이 완전히 익었는지 확인합니다. 익은 고기의 방향을 이리저리 뒤집어주며 소스가 고기 전체에 골고루 배도록 합니다. 소스가 자작해질 때까지 중불에서 은근하게 졸여주세요. *중요: 고기가 잘 익었더라도 동파육 소스는 절대 버리지 마세요! 이 소스가 청경채와 고기의 맛을 완성하는 핵심입니다.
Step 13
잘 졸여진 동파육을 먹기 좋은 크기(약 2cm 두께)로 썰어줍니다. 고기를 자를 때, 칼이 부드럽게 미끄러지듯 들어가는 것을 느낄 수 있을 거예요. 고기 안 가득 퍼지는 육즙의 풍부함을 만끽해보세요!
Step 14
접시 중앙에 먹음직스럽게 썬 동파육을 보기 좋게 담습니다. 그 주변으로 정성껏 데친 청경채를 빙 둘러 예쁘게 플레이팅 해주세요. 마지막으로, 졸여둔 동파육 소스를 고기 위에 넉넉히 끼얹어주면, ‘흑백 요리사’에서 선보인 근사한 동파육이 완성됩니다. 맛있게 즐기세요!
