황도 복숭아 소스 포크 스테이크

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2년 ago

황도 복숭아 소스 포크 스테이크

제철 황도 복숭아로 완성하는 부드럽고 상큼한 황도 포크 스테이크 레시피

달콤하고 향긋한 제철 황도 복숭아를 활용하여 돼지고기 안심의 부드러움과 과일의 상큼함을 동시에 즐길 수 있는 특별한 포크 스테이크입니다. 집에서도 근사한 레스토랑 분위기를 낼 수 있어 손님 초대 요리나 특별한 날 메뉴로도 손색없는 황도 포크 스테이크 레시피를 소개합니다.

요리 정보

분류 : 양식
재료 : 돼지고기
상황 : 손님접대
조리법 : 굽기
인분 : 2 인분
조리시간 : 90 분 이내
난이도 : 중급

재료

중간 크기 황도 복숭아 3개

돼지고기 안심 230g

버터 2큰술

청주(또는 맛술) 1큰술

튀김가루 3큰술

그린빈 7줄

소금 약간

후춧가루 약간

황도 복숭아 소스

중간 크기 황도 복숭아 3개

화이트 와인 40ml

레몬즙 40ml

설탕 3.5큰술 (또는 기호에 따라 가감)

소금 한 꼬집

후춧가루 약간

조리 방법

Step 1

돼지고기 안심은 스테이크로 굽기 좋은 크기로 썰어주세요. 키친타월로 핏물을 가볍게 제거한 뒤, 고기 망치나 칼등으로 앞뒤를 가볍게 두드려 고기를 연하게 만들어 줍니다. 이렇게 하면 씹었을 때 훨씬 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다.

Step 2

연육시킨 돼지고기 안심에 청주(또는 맛술) 1큰술을 골고루 뿌려 잡내를 제거하고, 소금과 후춧가루를 약간씩 뿌려 밑간을 해주세요. 고기에 밑간이 잘 배도록 잠시 재워둡니다.

Step 3

깨끗하게 씻은 그린빈은 끓는 물에 소금을 약간 넣고 30초에서 1분 정도 살짝 데쳐주세요. 너무 오래 데치면 물러지니 아삭한 식감이 살아있도록 하는 것이 중요합니다. 데친 그린빈은 찬물에 헹궈 물기를 완전히 제거해둡니다.

Step 4

지금이 제철인 달콤한 황도 복숭아를 준비합니다. 싱싱한 복숭아를 고르는 것이 황도 소스의 맛을 좌우합니다.

Step 5

황도 복숭아는 껍질을 얇게 벗겨내고, 씨를 제거한 후 적당한 크기로 썰어 믹서기에 넣어주세요.

Step 6

믹서기를 이용하여 황도 복숭아를 덩어리 없이 곱게 갈아주세요. 부드러운 소스를 만들기 위한 과정입니다.

Step 7

곱게 간 황도 복숭아 퓨레를 냄비나 팬에 붓고, 화이트 와인과 레몬즙을 더해 센 불에서 끓입니다. 끓어오르기 시작하면 불을 중약불로 줄이고 설탕을 넣어주세요. 복숭아의 당도에 따라 설탕의 양은 가감하시는 것이 좋습니다. 주걱으로 저어가며 원하는 농도가 될 때까지 은근하게 조려주세요. 너무 묽지 않게, 살짝 걸쭉해질 정도가 좋습니다.