황금비율 백종원 함박스테이크
드라마 속 바로 그 맛! 백종원 함박스테이크 황금 레시피와 특제 소스
드라마에서 주인공이 맛있게 먹는 함박스테이크를 보고 갑자기 떠올라 만들어 본 백종원표 함박스테이크입니다! 집에서도 레스토랑 부럽지 않은 근사한 함박스테이크를 즐겨보세요. 촉촉한 스테이크와 풍미 가득한 특제 소스가 환상의 궁합을 자랑합니다.
함박스테이크 반죽 재료
- 갈은 돼지고기 350g
- 갈은 소고기 250g (황금비율 6:4)
- 다진 양파 200g (약 1개 분량)
- 간 마늘 1스푼
- 소금 약간 (꼬집)
- 버터 40g
- 식용유 2스푼
- 달걀 2개 (신선한 것)
- 빵가루 100g (습식 또는 건식)
- 우스터소스 4스푼 (풍미 UP!)
- 케첩 1.5스푼
- 물 2/3컵 (반죽 촉촉하게)
- 식용유 적당량 (굽기용)
함박스테이크 특제 소스 재료
- 양송이 버섯 2개 (신선한 것으로)
- 양파 1개 (중간 크기)
- 버터 40g
- 진간장 2스푼 (감칠맛 담당)
- 황설탕 4스푼 (은은한 단맛)
- 케첩 4스푼 (새콤달콤 조화)
- 물 2/3컵
- 후추 톡톡 (취향껏)
곁들임 계란 프라이
- 계란 1알
- 식용유 2스푼
- 양송이 버섯 2개 (신선한 것으로)
- 양파 1개 (중간 크기)
- 버터 40g
- 진간장 2스푼 (감칠맛 담당)
- 황설탕 4스푼 (은은한 단맛)
- 케첩 4스푼 (새콤달콤 조화)
- 물 2/3컵
- 후추 톡톡 (취향껏)
곁들임 계란 프라이
- 계란 1알
- 식용유 2스푼
조리 방법
Step 1
먼저, 함박스테이크의 부드러운 식감을 위한 양파 볶기를 시작합니다. 팬에 버터 40g과 식용유 2스푼을 두르고 다진 양파를 넣어 중약불에서 천천히 볶아주세요. 양파가 투명해지기 시작하면 간 마늘 1스푼을 넣고 마늘 향이 올라올 때까지 1분 정도 더 볶아줍니다. 양파를 갈색빛이 돌도록 충분히 볶아주면 단맛이 훨씬 깊어져요.
Step 2
볶은 양파는 그릇에 옮겨 담아 완전히 식혀주세요. 뜨거운 상태로 반죽에 넣으면 고기가 익어버릴 수 있으니 꼭 찬기운이 돌 때까지 식히는 것이 중요합니다.
Step 3
넓은 볼에 준비한 갈은 돼지고기와 소고기, 완전히 식힌 볶은 양파, 달걀 2개, 빵가루, 우스터소스 4스푼, 케첩 1.5스푼을 모두 넣어주세요. 이제 손으로 조물조물, 마치 아이스크림을 퍼 담듯이 부드럽게, 하지만 끈기가 느껴지도록 충분히 치대며 섞어줍니다. 재료가 뭉쳐질 때까지 골고루 섞는 것이 포인트입니다.
Step 4
반죽을 야구공 크기만큼 떼어내어 둥글납작하게 빚어줍니다. 너무 두껍지 않게, 중앙 부분을 살짝 눌러주면 익을 때 가운데가 부풀어 오르는 것을 방지할 수 있어 예쁜 모양을 유지할 수 있어요. 손바닥으로 두드려가며 모양을 잡아주세요.
Step 5
지금 바로 드실 함박스테이크는 냉장고에 넣어 최소 1시간 이상 숙성시키면 육질이 더욱 부드러워지고 맛이 깊어집니다. 바로 드시지 않을 함박스테이크는 개별 포장하여 냉동 보관하시면 언제든 간편하게 즐기실 수 있습니다.
Step 6
달궈진 프라이팬에 식용유를 넉넉히 두르고 함박스테이크를 올려주세요. 중약불에서 앞뒤로 노릇하게 겉면을 구워 육즙이 빠져나가지 않도록 밀봉해줍니다. 너무 센 불에서 구우면 속까지 익지 않을 수 있으니 주의하세요.
Step 7
스테이크의 겉면이 익으면 물 1/3컵을 붓고 바로 뚜껑을 덮어주세요. 약불에서 5~7분간 찌듯이 익혀줍니다. 앞면이 익으면 스테이크를 뒤집어 뒷면도 같은 방법으로 5~7분 정도 찌듯이 익혀줍니다. 중간에 물이 너무 졸아들면 뜨거운 물을 조금씩 보충해 주세요. 물이 거의 다 졸아들고 스테이크가 부드럽게 익으면 완성입니다.
Step 8
이제 함박스테이크와 환상 궁합을 자랑할 특제 소스를 만들어 볼까요? 함박스테이크를 구웠던 팬의 육즙이 남아있는 상태에서 식용유와 버터 40g을 추가로 두르고 얇게 채 썬 양송이 버섯과 양파를 넣어 향긋하게 볶아주세요. 버섯과 양파의 단맛이 충분히 올라올 때까지 볶는 것이 중요합니다.
Step 9
볶은 채소에 황설탕 4스푼, 케첩 4스푼, 진간장 2스푼, 물 2/3컵을 넣고 잘 섞어주세요. 중약불에서 걸쭉해질 때까지 졸여줍니다. 마지막으로 후추를 톡톡 뿌려 풍미를 더하면 맛있는 특제 소스가 완성됩니다. 간을 보시고 기호에 맞게 설탕이나 간장을 조절해주세요.
Step 10
따뜻한 접시에 완성된 함박스테이크를 올리고, 그 위에 풍미 가득한 특제 소스를 듬뿍 뿌려줍니다. 마지막으로 노릇하게 구운 계란 프라이를 곁들이면 비주얼과 맛, 모두 잡은 근사한 함박스테이크 한 접시가 완성됩니다. 맛있게 즐기세요!
