홈메이드 감자 뇨끼
쫀득하고 부드러운 홈메이드 감자 뇨끼 만들기
레스토랑에서 맛보던 쫀득한 감자 뇨끼를 집에서 손쉽게 만들어 보세요! 포근하게 익힌 감자와 치즈의 풍미가 어우러져 특별한 한 끼를 선사합니다. 크림 소스 또는 로제 소스와 함께 즐겨보세요.
뇨끼 반죽 재료
- 감자 2개 (중간 크기, 약 300g)
- 옥수수 전분 또는 감자 전분 2 큰술
- 강력분 2 큰술 (덧가루용으로 조금 더 준비)
- 파르미지아노 레지아노 치즈 가루 1 큰술 (또는 파마산 치즈)
- 소금 약간
- 후추 약간
크림 소스 재료
- 생크림 200ml
- 체다치즈 1장
- 소금 약간
- 후추 약간
- 다진 마늘 1/2 큰술
- 잘게 썬 양파 2 큰술
- 잘게 썬 베이컨 30g
- 송송 썬 청양고추 1/2개 (선택 사항, 매콤함을 더함)
로제 소스 재료
- 시판 토마토소스 150ml
- 생크림 50ml
- 소금 약간
- 후추 약간
- 다진 마늘 1/2 큰술
- 잘게 썬 양파 2 큰술
- 잘게 썬 베이컨 30g
- 송송 썬 청양고추 1/2개 (선택 사항)
- 생크림 200ml
- 체다치즈 1장
- 소금 약간
- 후추 약간
- 다진 마늘 1/2 큰술
- 잘게 썬 양파 2 큰술
- 잘게 썬 베이컨 30g
- 송송 썬 청양고추 1/2개 (선택 사항, 매콤함을 더함)
로제 소스 재료
- 시판 토마토소스 150ml
- 생크림 50ml
- 소금 약간
- 후추 약간
- 다진 마늘 1/2 큰술
- 잘게 썬 양파 2 큰술
- 잘게 썬 베이컨 30g
- 송송 썬 청양고추 1/2개 (선택 사항)
조리 방법
Step 1
뇨끼의 주인공인 감자를 준비합니다. 껍질째 깨끗하게 씻어주세요. 쫀득한 식감을 위해 대서감자가 좋지만, 일반 감자로도 충분히 맛있게 만들 수 있습니다.
Step 2
손질한 감자는 찜기에 넣고 15-20분간 쪄서 포슬포슬하게 익히거나, 오븐에 구워도 좋습니다. 감자가 완전히 익어 포크로 찔렀을 때 쉽게 들어갈 정도로 삶아주세요.
Step 3
뜨거울 때 감자 껍질을 벗기고, 감자 으깨기나 포크를 이용해 덩어리 없이 부드럽게 으깨줍니다. 뭉친 부분이 없도록 곱게 으깨는 것이 중요합니다.
Step 4
잘 으깬 감자에 옥수수 전분(또는 감자 전분) 2 큰술, 강력분 2 큰술, 파르미지아노 레지아노 치즈 가루 1 큰술, 그리고 소금과 후추를 약간 넣고 가볍게 섞어줍니다.
Step 5
한 덩어리로 뭉쳐진 반죽을 깨끗한 작업대나 도마 위에 올립니다. 이때, 감자의 쫀득한 식감을 살리기 위해 너무 오래 치대지 않고, 재료가 섞일 정도로만 부드럽게 눌러가며 반죽합니다.
Step 6
반죽이 너무 질어 손에 달라붙는다면, 강력분을 조금씩 추가하며 반죽의 농도를 맞춰줍니다. 반죽 표면이 매끄럽고 삐죽 터지지 않을 정도로 쫀득해지면, 손바닥으로 길쭉한 모양으로 굴려줍니다.
Step 7
길게 민 반죽은 스크래퍼나 칼을 이용해 1.5cm 두께로 잘라줍니다. 자른 면을 포크로 살짝 눌러주거나, 손바닥으로 동글동글 굴려 뇨끼 특유의 모양을 만들어 줍니다. (포크 자국은 소스가 잘 배도록 돕습니다.)
Step 8
넓은 냄비에 물을 넉넉히 붓고 소금 1 큰술을 넣어 끓입니다. 물이 끓어오르면 빚어둔 뇨끼를 넣고, 뇨끼가 물 위로 떠오를 때까지 약 2-3분간 삶아줍니다. 익은 뇨끼는 건져냅니다.
Step 9
중불로 달군 팬에 올리브유를 1-2 큰술 두르고, 삶아서 건져낸 뇨끼를 넣어 표면이 노릇하게 구워지도록 살짝 익혀줍니다. 이렇게 구우면 겉은 살짝 바삭하고 속은 쫀득한 식감을 더할 수 있습니다. 뇨끼 준비 완료!
Step 10
이제 소스를 만들어 볼까요? 크림 소스는 팬에 오일을 두르고 다진 마늘을 넣어 향을 낸 후, 양파, 베이컨, 청양고추(선택 사항)를 넣고 함께 볶습니다. 재료가 익으면 생크림 200ml를 붓고 중약불에서 걸쭉해질 때까지 졸여줍니다. 마지막으로 체다치즈 1장을 넣고 녹인 후 소금과 후추로 간을 맞춰 완성합니다.
Step 11
따뜻한 접시에 크림 소스를 넉넉히 담고, 준비해 둔 노릇하게 구워진 뇨끼를 올립니다. 기호에 따라 신선한 파슬리나 추가 파마산 치즈 가루를 뿌려주면 근사한 뇨끼 요리가 완성됩니다.
Step 12
로제 소스 역시 비슷한 방법으로 만듭니다. 팬에 오일을 두르고 마늘, 양파, 베이컨, 청양고추를 볶은 후, 시판 토마토소스 150ml와 생크림 50ml를 넣고 잘 섞어 졸여줍니다. 취향에 따라 소금과 후추로 간을 조절하고, 크림 소스와 마찬가지로 뇨끼 위에 얹어내면 됩니다.
