향긋한 표고버섯 숙회: 쫄깃한 식감 그대로 즐기기
제철 표고버섯, 신선하게 손질하고 맛있게 보관하는 비법과 향긋한 숙회 레시피
싱싱하고 통통한 표고버섯을 활용하여 향긋함과 쫄깃한 식감을 그대로 살린 숙회 레시피를 소개합니다. 표고버섯 본연의 풍미를 한껏 즐길 수 있는 간단하면서도 맛있는 요리법을 배워보세요.
주재료
- 표고버섯 10개
- 소금 1작은술
조리 방법
Step 1
신선한 표고버섯을 준비해주세요. 버섯 갓 끝부분을 살짝 다듬어내고, 기둥 부분도 깔끔하게 잘라주세요.
Step 2
잘라낸 버섯 기둥은 버리지 않고 활용할 수 있어요. 쟁반에 키친타월을 깔고 기둥을 잘게 찢어 3~4일간 햇볕에 건조시켜주세요. 이렇게 건조시킨 기둥은 나중에 물에 불려 볶음 요리나 찌개에 넣으면 쫄깃한 식감과 깊은 풍미를 더해줍니다. 또한, 버섯 갓 부분도 얇게 슬라이스하여 건조시킨 후 소분하여 김치냉장고나 냉동실에 보관하면 오랫동안 신선하게 즐길 수 있습니다.
Step 3
밑동을 손질한 표고버섯을 끓는 물에 소금 1작은술을 넣고 넣고, 버섯의 물러짐을 방지하고 약간의 간을 더하기 위해 1분 내외로 짧게 데쳐주세요. 너무 오래 데치면 식감이 물러질 수 있으니 주의해주세요.
Step 4
데친 표고버섯은 바로 찬물에 넣어 빠르게 식혀주세요. 이렇게 하면 버섯의 쫄깃한 식감이 더욱 살아납니다.
Step 5
찬물에서 건져낸 표고버섯은 키친타월을 이용하여 물기를 꼼꼼하게 짜주세요. 물기를 잘 제거해야 버섯의 본연의 맛을 더 잘 느낄 수 있습니다.
Step 6
표고버섯을 먹기 좋은 크기로 잘라주세요. 한입 크기로 잘라 그대로 즐겨도 좋지만, 저는 개인적으로 3등분으로 잘라 먹는 것이 편하고 좋았습니다. 취향에 따라 크기를 조절해주세요.
Step 7
먹기 좋게 자른 표고버섯 숙회를 접시에 보기 좋게 담아냅니다. 새콤달콤한 초장에 찍어 드시면, 버섯의 쫄깃한 식감과 향긋한 풍미가 어우러져 정말 훌륭한 맛을 선사할 거예요. 순식간에 사라지는 맛이니 넉넉하게 준비해보세요!
