향긋한 우엉조림: 밑반찬의 정석
향긋하고 맛있는 우엉조림 만들기 & 꼼꼼한 우엉 손질법
정성 가득한 우엉조림 레시피를 소개합니다. 넉넉히 만들어 밑반찬으로 두고 먹기 좋고, 남은 우엉조림으로는 근사한 우엉샐러드나 푸짐한 우엉잡채까지 즐길 수 있답니다. 우엉샐러드와 우엉잡채 레시피는 곧 공개될 예정이니 기대해주세요!
주재료
- 우엉 1봉지 (약 300-400g)
- 굵은 소금 1큰술 (우엉 데칠 때)
- 식초 1큰술 (우엉 데칠 때)
조림 양념장
- 물 1컵 (200ml)
- 진간장 2큰술
- 맛술(미림) 1큰술
- 설탕 2큰술
- 물 1컵 (200ml)
- 진간장 2큰술
- 맛술(미림) 1큰술
- 설탕 2큰술
조리 방법
Step 1
신선한 우엉을 한 봉지 준비합니다. 우엉은 흙이 묻어있으니 깨끗한 것으로 골라주세요.
Step 2
우엉 껍질을 벗길 차례입니다. 칼이나 감자 필러를 사용하면 편리합니다. 흙이 묻어있던 부분이므로 깨끗하게 벗겨내는 것이 좋습니다. 껍질에 영양분이 많다고 하지만, 깔끔하게 손질하는 것을 추천합니다.
Step 3
껍질을 모두 벗긴 우엉의 모습입니다. 이제 우엉을 요리에 맞게 썰어줄 준비가 되었습니다.
Step 4
손질한 우엉을 먹기 좋은 크기로 채 썰어줍니다.
Step 5
우엉은 얇게 썰수록 양념이 잘 배어들어 맛있습니다. 어슷하게 썰어 채 썰면 씹는 식감도 좋고, 손을 다칠 위험도 줄일 수 있습니다. 손을 베지 않도록 조심하면서 썰어주세요. 어슷썰기 후 채 써는 방법이 초보자에게도 안전하고 편리합니다.
Step 6
채 썬 우엉의 양입니다. 이 정도면 넉넉히 밑반찬으로 활용하기 좋습니다.
Step 7
우엉의 아린 맛을 제거하고 식감을 살리기 위해 데쳐줍니다. 끓는 물에 굵은 소금 1큰술과 식초 1큰술을 넣고, 손질한 우엉을 넣어 약 2분간 가볍게 데쳐줍니다. 너무 오래 데치면 물러지니 주의하세요.
Step 8
데친 우엉은 찬물에 즉시 헹궈 열기를 빼주고, 물기를 충분히 제거해줍니다. 이렇게 하면 우엉의 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다.
Step 9
맛있는 우엉조림을 위한 양념장을 만듭니다. 냄비나 팬에 물 1컵, 진간장 2큰술, 맛술 1큰술, 설탕 2큰술을 넣고 잘 섞어줍니다.
Step 10
양념장이 끓기 시작하면 데쳐서 물기를 뺀 우엉을 넣고 중불에서 졸여줍니다. 중간중간 우엉이 양념에 고루 배도록 저어주세요.
Step 11
양념이 자작하게 졸아들어 우엉에 윤기가 돌 때까지 졸여줍니다. 국물이 거의 남지 않고 살짝만 남아있을 정도가 적당합니다. 이때 맛을 보고 기호에 따라 설탕이나 간장을 조금 더 추가해도 좋습니다.
Step 12
향긋하고 맛있는 우엉조림이 완성되었습니다! 따뜻한 밥 위에 올려 먹으면 꿀맛이랍니다.
