향긋한 올리브 블랙올리브 식빵 만들기
풍미 가득! 올리브 블랙올리브 식빵 직접 만들기
얼마 전 맛있는 피자를 즐기고 남은 올리브를 활용해 특별한 홈베이킹에 도전해보았어요. 넉넉한 용량의 올리브 캔 하나로 피자는 물론, 이 향긋한 올리브 식빵, 그리고 조만간 소개해 드릴 올리브 발효 케이크까지 만들 수 있답니다! 올리브 발효 케이크도 정말 매력적인 레시피이니 기대해주세요. 이번에 만든 올리브 식빵은 생각보다 오븐 스프링이 정말 멋지게 살아나서, 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 최고의 맛을 선사했어요. 요즘처럼 빵 만들기 좋은 날씨에, 살짝 더운 것만 빼면요! 😊 여러분도 맛있는 올리브 식빵을 직접 만들어 소중한 사람들과 함께 즐겨보세요!
식빵 재료
- 옥수수 식빵틀 1개 분량
- 강력분 250g
- 설탕 20g
- 소금 3g
- 인스턴트 드라이 이스트 4g
- 달걀 노른자 2개 (또는 계란 약 35g)
- 물 140~155g (반죽 상태를 보며 조절)
- 올리브 오일 20g
- 블랙올리브 90g (씨 제거 후 사용)
조리 방법
Step 1
먼저, 씨를 제거한 블랙올리브는 체에 밭쳐 물기를 완전히 제거한 후, 1cm 크기로 작게 썰어주세요. 썰어 놓은 올리브에 강력분 약간(덧가루용)을 가볍게 묻혀 서로 달라붙지 않도록 준비합니다. 이렇게 하면 반죽에 올리브를 섞을 때 뭉치지 않고 고르게 퍼지도록 도울 수 있어요.
Step 2
큰 볼에 강력분, 설탕, 소금, 인스턴트 드라이 이스트를 넣고 가볍게 섞어주세요. (이스트와 소금이 직접 닿지 않도록 주의하세요.) 준비된 가루 재료 가운데에 홈을 파고 달걀 노른자를 넣은 후, 물 140g을 부어주세요. 손이나 스크래퍼, 혹은 반죽기를 이용해 한 덩어리가 되도록 반죽해주세요. 반죽이 한 덩어리가 되면 올리브 오일을 넣고, 매끄러운 상태가 될 때까지 충분히 반죽합니다. 반죽을 손으로 살짝 펼쳤을 때, 찢어지지 않고 얇은 막이 생길 정도(글루텐 형성)로 치대 주세요. 만약 달걀 노른자가 없다면, 계란 약 35g으로 대체 가능합니다.
Step 3
완성된 반죽에 덧가루를 묻혀 준비해 둔 블랙올리브를 넣고, 올리브가 뭉치지 않도록 주걱이나 손을 이용해 골고루 섞어주세요. 반죽 전체에 올리브가 고르게 퍼지도록 부드럽게 섞어 한 덩어리로 만들어 줍니다.
Step 4
볼에 반죽을 담고 랩이나 젖은 면보를 덮어 따뜻한 실온(약 25~28℃)에서 1차 발효를 진행합니다. 반죽이 처음 부피의 2.5배에서 3배 정도로 충분히 부풀 때까지 발효시켜 주세요. 발효 시간은 실내 온도에 따라 달라질 수 있습니다.
Step 5
1차 발효가 완료된 반죽은 작업대로 옮겨 가스를 부드럽게 빼줍니다. (주먹으로 세게 누르지 마세요.) 가스를 뺀 반죽을 매끄럽게 둥글리기 하여 볼에 다시 넣고, 랩이나 젖은 면보를 덮어 10~15분간 중간 발효(휴지)시켜 주세요. 이 과정은 반죽을 다루기 쉽게 만들어 줍니다.
Step 6
중간 발효가 끝난 반죽을 손바닥으로 살짝 눌러 가스를 빼주고, 밀대를 이용해 길쭉하게 밀어준 후, 단단하게 돌돌 말아 원통형으로 성형해주세요. 이때 너무 강하게 말면 올리브가 뭉칠 수 있으니 주의합니다.
Step 7
옥수수 식빵틀 안쪽에 버터나 오일을 꼼꼼히 바른 후, 성형한 반죽을 잘 넣어주세요. 반죽이 틀 안에서 고르게 퍼지도록 손으로 살짝 눌러 팬닝해 줍니다. 반죽을 넣은 식빵틀에 랩이나 젖은 면보를 덮어 2차 발효를 시작합니다.
Step 8
2차 발효는 실온에서 반죽의 윗면이 식빵틀 위로 1cm 정도 살짝 올라올 때까지 진행합니다. (약 40~50분 소요) 2차 발효가 완료되면, 180도로 미리 예열된 오븐에 넣고 30~35분간 구워주세요. 굽기 시작 후 12분 정도 지나 윗면에 색이 너무 진하게 나기 시작하면, 알루미늄 호일을 덮어주어 타는 것을 방지하고 속까지 골고루 익도록 합니다.
