향긋한 봄내음 가득! 두릅 우삼겹말이
제철 봄나물 별미, 쌉싸름한 두릅과 고소한 우삼겹의 환상 궁합 ‘두릅 우삼겹말이’ 레시피
봄의 정취를 물씬 느낄 수 있는 신선한 땅두릅과 풍미 가득한 우삼겹을 함께 말아 구워낸 특별한 요리입니다. 독특한 두릅 향과 쌉싸름한 맛이 입맛을 돋우고, 고소한 우삼겹과 어우러져 남녀노소 누구나 즐길 수 있는 맛있는 별미랍니다. 손님 초대 요리로도 손색없어요!
주재료
- 땅두릅 1줌 (신선한 것으로 준비해주세요)
- 우삼겹 100g
- 굵은 소금 1큰술 (두릅 데칠 때 사용)
두릅 밑간 재료
- 고운 소금 2꼬집
- 참기름 1큰술
허니 머스터드 소스 재료
- 머스터드 3큰술 (홀그레인 머스터드도 좋아요)
- 마요네즈 1큰술
- 꿀 1큰술
- 다진 피클 0.5큰술 (새콤한 맛을 더해줘요)
- 레몬즙 1큰술
- 소금 1꼬집
- 고운 소금 2꼬집
- 참기름 1큰술
허니 머스터드 소스 재료
- 머스터드 3큰술 (홀그레인 머스터드도 좋아요)
- 마요네즈 1큰술
- 꿀 1큰술
- 다진 피클 0.5큰술 (새콤한 맛을 더해줘요)
- 레몬즙 1큰술
- 소금 1꼬집
조리 방법
Step 1
요리를 시작하기 전에 필요한 모든 재료를 준비하고 계량해 두면 더욱 순조롭게 진행할 수 있습니다. 싱싱한 두릅과 질 좋은 우삼겹을 준비해주세요.
Step 2
땅두릅 손질: 땅두릅 밑동에 흙이 많이 묻어 있다면, 지저분한 부분을 살짝만 잘라내 버립니다. 두릅 밑동을 감싸고 있는 굵고 거친 잎이나 검거나 누런 잎들을 깔끔하게 벗겨내 주세요. 이렇게 하면 두릅 손질이 아주 간단하게 끝납니다.
Step 3
허니 머스터드 소스 만들기: 작은 볼에 분량의 머스터드, 마요네즈, 잘게 다진 피클, 꿀, 레몬즙, 그리고 소금 한 꼬집을 모두 넣습니다. 숟가락이나 거품기로 모든 재료가 덩어리 없이 골고루 잘 섞일 때까지 저어주세요. 달콤하고 새콤한 맛이 일품인 허니 머스터드 소스가 완성됩니다.
Step 4
두릅 데치기: 냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓입니다. 물이 끓으면 굵은 소금 1큰술을 넣고, 땅두릅의 굵은 밑동 부분부터 잠시(약 20초) 담갔다가 빼줍니다. 이어서 두릅의 몸통 전체를 넣어 약 1분 정도만 살짝 데쳐주세요. 너무 오래 데치면 두릅의 아삭한 식감과 향이 사라지니 주의하세요. 데친 두릅은 재빨리 건져내 찬물에 3번 정도 깨끗하게 헹궈주면 좋습니다. 마지막으로 체에 밭쳐 물기를 완전히 제거해주세요.
Step 5
두릅 밑간하기: 물기를 제거한 데친 두릅을 먹기 좋은 크기(약 이등분)로 썰어 볼에 담습니다. 여기에 고운 소금 2꼬집과 참기름 1큰술을 넣고, 두릅이 으깨지지 않도록 살살 조물조물 무쳐 밑간을 해주세요. 이렇게 하면 두릅의 풍미가 더욱 살아납니다.
Step 6
우삼겹으로 두릅 말기: 넓은 접시나 도마 위에 우삼겹을 가지런히 펼쳐 놓습니다. 우삼겹의 한쪽 끝부분에 밑간을 해 둔 두릅을 적당량 올려놓고, 우삼겹으로 두릅을 감싸듯이 돌돌 단단하게 말아줍니다. 너무 많이 넣으면 말기 어려우니 적당량을 조절해주세요.
Step 7
두릅 우삼겹말이 굽기: 프라이팬에 기름을 두르지 않고, 말아 놓은 두릅 우삼겹말이의 끝부분이 팬 바닥에 닿도록 하나씩 올려놓습니다. 중불에서 굴려가며 모든 면이 노릇노릇하고 먹음직스럽게 구워지도록 익혀주세요. 우삼겹의 기름으로 충분히 구워져 느끼함 없이 고소하게 즐길 수 있습니다.
Step 8
완성된 두릅 우삼겹말이를 보기 좋게 접시에 담아냅니다. 따뜻할 때 바로 드시면 가장 맛있습니다.
Step 9
두릅 우삼겹말이를 접시에 담은 후, 만들어둔 허니 머스터드 소스를 골고루 뿌려주세요. 소스를 뿌려 바로 드셔도 좋고, 따로 곁들여 찍어 먹어도 맛있습니다. 기호에 맞게 소스를 즐겨보세요!
