향긋한 봄내음 가득! 두릅 숙회 만들기
제철 봄나물, 두릅 손질부터 맛있는 숙회 만드는 법
봄철 별미인 두릅을 가장 신선하고 맛있게 즐길 수 있는 방법! 두릅 손질법부터 쌉싸름하면서도 향긋한 두릅 숙회를 만드는 과정을 자세히 알려드릴게요. 초장만 있으면 간단하게 즐길 수 있어 봄의 정취를 식탁 위로 옮겨올 수 있답니다.
재료
- 신선한 두릅 한 줌
조리 방법
Step 1
먼저 두릅의 끝부분, 즉 밑동 부분을 가볍게 잘라내 준비해주세요. 너무 많이 자르지 않도록 주의하며 신선한 두릅의 맛을 최대한 살리는 것이 중요합니다.
Step 2
두릅 줄기 부분을 자세히 살펴보면, 부드러운 솜털과는 다른 단단한 가시들이 박혀있을 수 있어요. 칼등을 이용해 이 가시들을 살살 긁어내듯이 제거해주세요. 혹시 줄기 부분이 유난히 두껍다면, 익는 속도를 고르게 하기 위해 줄기 끝부분에 십자(+) 모양으로 얕게 칼집을 내주시면 더욱 좋습니다. (이 과정은 사진에는 포함되지 않았지만, 두릅을 더욱 부드럽게 익히는 팁입니다.)
Step 3
끓는 물에 소금을 약간 넣고 두릅을 넣어 약 1분 30초 정도만 아주 짧게 데쳐주세요. 두릅 특유의 아삭한 식감과 향긋한 풍미를 살리기 위해 오래 데치지 않는 것이 핵심입니다. 데친 후에는 즉시 찬물에 헹궈 열기를 식혀주고 색감을 선명하게 유지시켜줍니다.
