향긋한 바닐라 마들렌
촉촉하고 부드러운 홈메이드 바닐라 마들렌 만들기
집에서도 카페처럼 맛있는, 향긋한 바닐라 풍미가 가득한 촉촉하고 부드러운 마들렌을 만들어 보세요. 간단한 재료로 특별한 디저트 타임을 즐길 수 있답니다.
마들렌 반죽 재료
- 신선한 계란 2개
- 고운 설탕 85g
- 달콤한 바닐라 시럽 10g
- 부드러운 박력분 110g
- 안정적인 베이킹파우더 3g
- 고품질 무염 버터 100g (녹여서 준비)
조리 방법
Step 1
넓은 볼에 신선한 계란 2개를 깨뜨려 담아주세요. 알끈을 제거하면 더 부드러운 반죽을 만들 수 있습니다.
Step 2
고운 설탕 85g과 달콤한 바닐라 시럽 10g을 계란 위에 조심스럽게 넣어주세요.
Step 3
핸드 휘스크(거품기)를 사용하여 계란과 설탕, 바닐라 시럽이 잘 섞이도록 부드럽게 저어줍니다. 이때 너무 과도하게 거품을 내지 않도록 주의하세요.
Step 4
작은 냄비에 물을 약간 붓고 끓인 후, 계란 혼합물이 담긴 볼을 냄비 위에 올려 중탕합니다. 볼 바닥이 뜨거운 물에 직접 닿지 않도록 주의하며, 설탕 입자가 녹아 매끈한 질감이 될 때까지 약 40-50°C 정도로 따뜻하게 유지하며 계속 저어줍니다. (손을 넣었을 때 따뜻하게 느껴지는 정도)
Step 5
체에 부드러운 박력분 110g과 베이킹파우더 3g을 준비해주세요. 이 두 가지 가루 재료를 함께 체 쳐 사용할 것입니다.
Step 6
체에 내린 박력분과 베이킹파우더는 덩어리 없이 아주 곱게 내려줍니다. 이렇게 하면 반죽이 뭉치지 않고 부드러워집니다.
Step 7
체 친 가루 재료를 계란 혼합물에 넣고, 핸드 휘스크로 가루가 보이지 않을 때까지만 살살 섞어주세요. 너무 오래 섞으면 글루텐이 형성되어 마들렌이 질겨질 수 있으니 주의하세요.
Step 8
미리 녹여 준비한 고품질 무염 버터 100g을 반죽에 부어줍니다. 버터는 너무 뜨겁지 않게, 따뜻한 온도로 준비하는 것이 좋습니다.
Step 9
주걱이나 핸드 휘스크를 사용하여 반죽과 녹인 버터가 완전히 하나가 되도록 꼼꼼하게 섞어줍니다. 볼 바닥과 옆면에 붙은 반죽까지 잘 긁어가며 섞어야 균일한 반죽이 만들어집니다.
Step 10
완성된 마들렌 반죽을 랩으로 덮거나 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최소 1시간 이상 휴지시켜 주세요. 이 과정을 통해 반죽의 풍미가 깊어지고 굽기 좋게 됩니다.
Step 11
충분히 휴지된 반죽을 짤주머니에 옮겨 담습니다. 마들렌 틀에 반죽을 짜 넣어 주세요. 각 틀의 70~80% 정도만 채워야 구울 때 넘치지 않고 예쁜 모양이 나옵니다.
Step 12
오븐을 위 175°C, 아래 170°C로 5분간 예열합니다. 예열된 오븐에 마들렌 틀을 넣고, 동일한 온도(위 175°C / 아래 170°C)에서 약 15분간 구워주세요. 윗면에 먹음직스러운 황금빛 갈색이 돌면 잘 구워진 것입니다.
Step 13
갓 구워진 마들렌은 틀에서 꺼내자마자 식힘망 위에 바로 올려주세요. 뜨거운 김을 내보내면서 전체적으로 충분히 식혀줍니다. 이렇게 해야 눅눅해지지 않고 바삭한 식감을 유지할 수 있습니다.
Step 14
마들렌이 완전히 식으면 예쁜 접시에 정성스럽게 담아냅니다. 이제 향긋하고 촉촉한 홈메이드 바닐라 마들렌이 완성되었습니다! 따뜻한 차나 커피와 함께 즐겨보세요.
