향긋한 말린 취나물볶음
정월대보름 제철 나물 요리, 깊은 풍미의 건취나물볶음 만들기
안녕하세요! 네이버 푸드 인플루언서 류이입니다. 정월대보름을 맞아 특별히 준비했던 말린 취나물볶음 레시피를 이제야 공유하네요. 14년간 쌓아온 요리 내공으로 만들었더니, 시간이 지날수록 더욱 깊고 맛깔스러운 취나물볶음이 완성되더라고요. 쌉싸름하면서도 고소한 풍미가 일품인 말린 취나물볶음, 함께 만들어 볼까요?
재료
- 말린 취나물 400g
양념 및 부재료
- 국간장 2큰술
- 참치액 1큰술
- 다진 마늘 1/2큰술
- 다진 대파 1큰술
- 들기름 3큰술
- 멸치육수 또는 물 1/2컵 (약 100ml)
- 소금 약간 (기호에 따라)
- 통깨 약간
- 국간장 2큰술
- 참치액 1큰술
- 다진 마늘 1/2큰술
- 다진 대파 1큰술
- 들기름 3큰술
- 멸치육수 또는 물 1/2컵 (약 100ml)
- 소금 약간 (기호에 따라)
- 통깨 약간
조리 방법
Step 1
먼저 말린 취나물은 깨끗한 물에 1시간 이상 충분히 불려주세요. 뻣뻣한 취나물이 부드럽게 불어나도록 기다려 주세요.
Step 2
불린 취나물을 끓는 물에 넣고 센 불에서 약 15분에서 20분간 삶아주세요. 취나물의 질긴 정도에 따라 삶는 시간을 조절해주세요. 너무 오래 삶으면 물러질 수 있으니 주의하세요.
Step 3
삶아진 취나물은 바로 찬물에 헹궈 뜨거운 김을 재빨리 빼주세요. 물기를 두 손으로 꼭 짜주어야 나물이 질겨지지 않고 양념이 잘 배어요.
Step 4
물기를 짠 취나물을 먹기 좋은 크기로 가위로 싹둑싹둑 잘라주세요. 너무 길면 먹을 때 불편할 수 있으니 한입 크기가 적당해요.
Step 5
볼에 손질한 취나물을 담고 국간장 2큰술, 참치액 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 다진 대파 1큰술을 넣어주세요. 양념이 골고루 배도록 손으로 조물조물 버무려 밑간을 해주세요.
Step 6
달궈진 팬에 들기름 3큰술을 넉넉히 두르고, 밑간한 취나물을 넣어주세요. 중강불에서 약 2~3분간 취나물이 들기름 향과 어우러지도록 달달 볶아 향을 내주세요.
Step 7
이어서 멸치육수 또는 물 1/2컵을 붓고, 나물이 타지 않도록 가볍게 볶듯이 덖어주세요. 육수를 넣으면 더욱 깊은 감칠맛을 더할 수 있어요.
Step 8
불을 중불로 줄인 후, 뚜껑을 덮고 국물이 자작하게 졸아들 때까지 은근하게 익혀주세요. 이렇게 하면 나물에 양념이 촉촉하게 스며들어 더욱 맛있어진답니다. 간을 보고 싱거우면 소금을 약간 추가해주세요. 마지막에 통깨를 솔솔 뿌려 마무리합니다.
